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蔬菜档案调味类（9）芫荽
一、基本资料
中文名：芫荽
学名：Coriandrum sativum
别名：香荽、原荽、园荽、胡菜等
科属：伞形科芫荽属
分布：原产欧洲地中海地区，现中国多省区均有栽培。
用途：鲜嫩茎叶可凉拌、炒食、打汤、下火锅和做馅。
二、形态特征
芫荽为一年生或二年生的草本植物，整株有强烈独特的气味。株高10-100厘米。细长根纺锤形，纤细支根十余根。圆柱形茎直立，有棱且分枝多。根生叶柄长2-8厘米，叶片广卵形或扇形，半裂，边缘有钝锯齿缺刻。小伞形花序3-9朵顶生，花序梗长2-8厘米，花白色或淡紫色。果实圆球形棱明显，内有2粒种子，具有香味，可作调料。花果期4-11月。
三、生长习性
1、温度。香菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉湿润的环境条件，生长适温为17℃-20℃，能耐短时-1℃低温，温度高于20℃时生长缓慢，温度达到30℃时停止生长。
2、光照。 香菜属长日照植物，既不耐强光也不耐荫，光照过强叶片呈紫红色，茎秆老化影响口感，长期荫凉光照过少，生长缓慢纤维多也影响口感。
3、土壤。 香菜对土壤条件要求不十分严格，PH值6.0-7.6均可生长良好。适宜在土质疏松，有机质丰富，排灌方便的土壤中种植。
4、 水份。香菜不耐干旱，喜湿润环境，但根系怕涝怕积水。浇水宜小水勤浇，不可漫灌。
5、肥料。种植香菜前要深翻土15-20厘米并晒土，埋入有机复合肥作底肥，生长期施氮肥3-5次。
四、种植要点
香菜生长期短收获快，可多次分批种植，下面详细介绍盆栽香菜的种植方法。
1、种植时间。香菜一般在春秋季节进行播种，秋播需要选择耐寒的小叶品种，春播以大叶品种为宜。
2、备土备盆。选用自配盆栽土，土中混入饼肥并搅拌均匀，盆下部埋入沤制好的鸡粪。各类花盆均可种植，以条盆和泡沫箱最佳。
3、催芽播种。秋播前可将种子揉搓破皮，在水中浸泡24小时后，用湿布包裹在冰箱冷藏室催芽。7-10天种子露白可播种，直接将种子播撒在土壤中，浇水后盖土一厘米，约一周种子就会发芽。春播不用催芽，气温过低需覆膜保温保湿。
4、日常管理。香菜出苗后可揭除薄膜，增加光照；适量浇水，7天左右浇水一次补充水分；出苗长出2-3片真叶时施提苗肥，生长过程中施2-4次氮肥，每采收一次施氮肥一次。
5、适时采摘。盆栽容易播种过密，长出真叶时可以间苗；生长中可间拔采收，采大留小；长到20厘米高时可以一次性采收。可以分时间多批次种植，保证不间断收获。
五、品种介绍。
香菜有大叶品种和小叶品种之分，大叶品种株高产量高，叶片大缺刻少而浅，香味淡，花多为白色；小叶品种株矮产量低，叶片小缺刻深，香味浓，耐寒适应性强，花有白色和紫色。
1、莱阳香菜。山东莱阳地区品种，长势强，株高30厘米以上，绿色羽状复叶较小，香味较浓，播种后45-50天可收获。
2、北京香菜。北京地区品种，耐寒耐旱性强，株高30厘米左右，绿色羽状复叶较小，叶缘齿牙状，叶遇低温变深或带紫晕，叶片平滑柔嫩香味浓，播种后45-50天可收获。
3、大叶香菜。山东潍坊烟台地区农家品种，耐寒性强，但耐热性稍差，株直立，高40-50厘米，深绿色叶片大而厚实，香味较浓纤维少，播种后50左右天可收获。
4、白花香菜。也叫青梗香菜，上海市郊地区品种。晚熟耐寒，喜肥病虫害少，香味浓产量低，播种后45-50天可收获。
5、紫花香菜。也叫紫梗香菜，耐寒抗旱，病虫害少，株高7厘米塌地生长，香味浓郁，早熟，播种后30天左右可收获。
小贴士：如何用花篮种香菜？
家中有不少漂亮的花蓝，以前总是一扔了之，自从种盆栽菜后，看到花蓝就两眼放光，本色的彩色的都喜欢，拿它们来种盆栽菜，漂亮又环保，省心又开心。
选一个比花蓝大许多的塑料袋，平整地放入花篮内，沿口翻出；在底部扎四五个小洞；装土后种植；如遇低温可将塑料袋口收紧，能够起到保湿和保温的作用；在香菜出苗后可剪去塑料袋多余部份，将沿口塞入花篮边缘，丝毫不影响美观和种植。
花篮轻便可以到处搬动，光照温度易于调节；一般花篮都有提手，可以当绿植悬挂欣赏；花蓝种植香菜，可以让小朋友动手学习和锻炼，他们会乐此不彼地开心玩乐。
2、芫荽是什么植物
芫荽是什么植物
芫荽是什么?
其实芫荽就是我们生活中常见的香菜。香菜是我们生活中主要用来提味的一种蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以这个味道而出名的。
香菜在每一中汤类的制作都是可以用到的，比兔我们制作紫菜汤的时候，加入一些此香菜是更好的提味，制作鱼汤的时候，加入一些香菜可以更好的掩盖鱼的腥味，它的使用是非常多的。
每一个地方对香菜的叫法都是不一样的，但是香菜这种蔬菜我们应该要知道它是长成什么样。可能对于一些没有去过市场买菜的朋友，他们根本就不知道香菜是一种什么样的`蔬菜。
香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名CorianderHerb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。
在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。
香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”
现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等
同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。
芫荽营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。
芫荽适宜人群
一般人群均可食用。
1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合;
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
芫荽食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫荽制作指导
1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经;
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效;
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
芫荽是什么植物
芫荽子的读音是：yán sui zi 。
一、芫有两种读音：yuán、yán
读yuán时，意思为：芫花，落叶灌木。果实白色。花蕾可供药用，有毒。茎皮纤维是造纸原料。
读yán时，意思为：芫荽。也叫香菜、胡荽。一年生或二年生草本植物。有特殊香味。果实可制芫荽油，叶供食用，全株可供药用。
二、荽的读音：suī，一年生草本植物，通称“香菜”。
关于芫荽子：
芫荽又名蒝荽、香菜、胡荽或香荽，主供蔬食调味。采收加工8～9月果实成熟时采摘果枝，晒干后打下果实，除去杂质即是芫荽子。
芫荽子稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气，味微辣。有发表、透疹、开胃功能。用于感冒鼻塞，痘疹透发不畅，饮食乏味，齿痛。
芫荽是什么植物
芫荽是什么?
其实芫荽就是我们生活中常见的香菜。香菜是我们生活中主要用来提味的一种蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以这个味道而出名的。
香菜在每一中汤类的制作都是可以用到的，比兔我们制作紫菜汤的时候，加入一些此香菜是更好的提味，制作鱼汤的时候，加入一些香菜可以更好的掩盖鱼的腥味，它的使用是非常多的。
每一个地方对香菜的叫法都是不一样的，但是香菜这种蔬菜我们应该要知道它是长成什么样。可能对于一些没有去过市场买菜的朋友，他们根本就不知道香菜是一种什么样的`蔬菜。
香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名CorianderHerb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。
在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。
香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”
现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等
同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。
芫荽营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。
芫荽适宜人群
一般人群均可食用。
1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合;
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
芫荽食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫荽制作指导
1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经;
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效;
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
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