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今天说说吃日料喝清酒的事。
之前也不太懂，但又爱喝。经常是看看自己点的菜，评估一下总值，再来个菜价20%左右的清酒就差不多了。什么牌子、品质还有冷热怎么喝都扯淡呢，基本就向钱看。
不过学厨之后小有研究，今天和大家分享一下，以后保你能把大部分日料店的服务员和厨师说懵了。
最关键的是，省钱and喝好。
"title":"√ 清酒是不是酒精兑水？","content""title":"√ 为什么有的清酒那么贵？","content""title":"√ 酿个酒而已为什么还要磨米？","content""title":"√ 冷热喝对酒的品质有何影响？","content""title":"√ 吃日料喝清酒怎么选最合理？","content"友情提示：文章有点长，又都是干货。看不完可以先收藏，留着以后备用。
图片均来自小贰家宴
"title":"清酒不就是兑水的白酒么？","content"如果以后再遇到这样说的人，希望你们表示理解。
因为他们有可能喝的就是自助餐里完全上不了台面的劣质清酒。从配料表上是可以看到的，很多廉价清酒就是酒精和水，非酿造。
所以清酒并不是兑水而成，酿造才是关键。
"title":"清酒的价值到底在哪？","content"但凡可以上的了台面的清酒，都是由米、水、米曲这三样酿造而成，不添加其他任何东西。而神奇的是，不同品牌酿造的清酒，会散发不同的清酒香气，有的甚至有不同种类的水果清香。
大部分咱们在日料店酒单上看到的清酒，都产自日本各地。不过近年来国内也有个别厂家开始尝试自己酿造，品质也还不错，价格比日本酒便宜很多。你点酒的时候，可以对产地多加关注。
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"title":"请记住这四个字：精米步合","content"清酒酿造大部分选用的是酿酒米，这种米相对普通米要大很多。影响清酒价格的很大一个因素就是米的产地，并有明确级别，这个你在瓶标上可以看到。
而把酿酒米研磨之后，剩下的核心部分占原来大小的百分比，就叫做精米步合。比如研磨后的核心部分占原来总大小的39％，那精米步合就是39%，瓶标上会标注。另外有的品牌会把这个数字写入酒的名称中，名为：三割九分。
为啥要磨米酿酒？因为酿造过程中重要的一步就是把白米中心部分的淀粉转化成糖分，而米的外层是蛋白质和脂肪，这两个东西在酿酒的过程中会产生杂味，所以剩的越少，杂味越少，酒的质量越高。
"title":"清酒级别","content"咱们说的都是酿出来的清酒，最低档的一般会标注“上选”“特选”，别被这几个貌似高大上的词骗了。
接下来就是有级别的清酒了，不论什么品牌都是3个级别，根据清酒的口味分两个种类，具体为什么后面说。
从低到高的排列是：
纯米清酒：纯米酒<纯米吟酿<纯米大吟酿
混合清酒：本酿造<吟酿<大吟酿
级别的排列是有严格限制的，按精米步合的百分比来评判。
精米步合< 70% 纯米酒、本酿造
精米步合< 60% 纯米吟酿、吟酿
精米步合< 50% 纯米大吟酿、大吟酿
价格也是随着级别从低到高，品牌之间没有对比性，因为工艺、大米产地等因素，很有可能一个品牌的纯米酒，比另外一个品牌最高级别的大吟酿还贵。
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"title":"好清酒也要兑酒精？","content"说回到那两个清酒种类，纯米清酒就是纯粹用米、水酿成的酒。而所谓混合清酒，是兑了酒精的纯米清酒，怎么会有这种情况发生？
其实只是因为每个地区的口味不一样，比如北方人爱喝烈酒，南方人更偏爱柔和的黄酒
在日本也是一样，因为有些地区喜欢更加辛辣一些的清酒，所以当地酒厂在用纯米酿造完清酒后，会兑入低于总量10%的酒精，加重清酒的口感。所以混合清酒，会有一点烈酒的口味，也称为辛口。
我们在选择清酒时，可以根据自己的口味。比如喜欢柔和且米香浓厚的，就选择纯米酿造的清酒。如果喜欢酒味更浓的，就选择混合清酒。
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"title":"钱是否白花就看冷热喝","content"如果想喝热清酒的话，请选择最便宜的酒。
原因是，不管多好的酒在经过加热之后，都只剩下酒精挥发的酒香味。这个时候你选择贵的清酒太浪费，什么水果香、各种清香全热没了。
只要是上了级别的清酒，都应该选择冷喝或常温饮用。我自己的看法，清酒中酿造出的香气按理应该占其价值的50%。
这里正好也说一下酒具的事。
"title":"喝清酒用红酒杯不是装逼么？","content"真心不是，上面也说到香气的重要性了。非常专业的清酒喝法，是配收口杯的。不过那个有点太过了，咱们用红酒杯就可以。把清酒倒入之后可以醒几分钟再喝，和品红酒一个道理。
不过这种喝酒的方式，并不是每个日料店都懂，甚至在日本也并不普及，只有专业的“清酒吧”才如此操作。
所以如果你打算用这个方法在日料店喝清酒时，是有可能收获一枚服务员质疑的白眼。但我觉得酒钱你都花了，把价值最大化是最尊重自己的方式。
图片均来自小贰家宴
"title":"别存清酒，就是喝","content"清酒可不像红酒可以储存，如果你打算来一瓶82年的清酒，你最好坐在医院门口享用，方便抢救。
一般清酒的保质期是2年以内，如果遇到特殊工艺酿造的清酒可能保质期只有一年，比如日本最贵清酒品牌《十四代》出品的生诘清酒。生诘是一种酿造方式，从酿造到装瓶出售，全程都不会进行高温除菌的步骤，所以此酒必须冷藏，且保质期只有一年。
如果是打开的清酒，请在2周之内喝完。因为2周之后，酒本身的香气都会挥发殆尽，存着也废了。
"title":"清酒推荐","content"如果你没有自己特别喜欢的清酒，推荐你三个不会令人失望的品牌：
獭祭 l 梵 l 灿燃
日本清酒品牌多到数不清，这里就不详细介绍了，祝你们早日发现鲜为人知的好酒。
"title":"复习：点酒的步骤","content"1、如果喝热清酒，翻翻菜单找到最便宜的那种，直接点就好，别犹豫。
2、如果冷喝清酒，先考虑自己是喜欢温和的还是偏烈的，然后来确定是否要纯米还是混合清酒。
3、如果是刚开始喝清酒，我建议你选择级别最低的纯米酒或者本酿造。因为只要达到有级别的清酒，都不难喝，没必要上来就大吟酿。
4、酒具的选择，如果你真想品酒，就要红酒杯，日料店肯定有。
本来还想说点别的，发现好像挺长的了，下回继续昂。
另外，冬笋我这周问了很多地方都说还没上市，估计再来个十天肯定有了，到时我会提醒大家。
就这样，拜拜。
2、最贵红酒杯牌子
最贵红酒杯牌子
1、RIEDEL
这家诞生于1756年奥地利，专注于研发生产和销售酒杯和醒酒器的全球知名酒杯品牌，经过上百年的发展，凭借着久负盛名，高品质的酒具产品而闻名于全球，并被人们认为是专业的酒杯品牌之一。
2、肖特圣维莎
肖特圣维莎这家创办于1872年德国，隶属于蔡司集团的水晶玻璃制品品牌，成立140多年以来，凭借着无铅水晶玻璃的专利技术奠定了行业领先地位，并专注于为品牌提供各种精致的玻璃、餐具和家具配饰。
3、Spiegelau诗杯客乐
诗杯客乐是一家诞生于1521年，具有悠久品牌历史的德国水晶杯和醒酒器生产制造商，目前已经与全球众多星级酒店达成合作，并被冠上“酒杯里的奔驰”的美称，这个世界著名无铅水晶酒杯制造公司推出的产品备受品酒家和葡萄酒爱好者的推崇。
4、Libbey利比
利比这家成立于1818年美国，并在纽交所上市的世界知名酒具品牌，旗下产品覆盖了金属餐具、塑料制品、陶瓷餐具、玻璃器皿等多个产品系列，目前旗下推出的多个产品系列已经覆盖了全球上百个国家。
5、乐美雅Luminarc
乐美娜这家隶属于法国弓箭集团，于1825年诞生于的纯玻璃制品品牌，凭借钢化玻璃材质、百年玻璃制作工艺、高科技专业技术而享誉全球的全球具有较大规模的玻璃器皿提供商，并可满足从大卖场、专卖超市到大规模豪华商店、特殊订单不同的市场需求。
6、RONA洛娜
洛娜这家由施赖伯家族创立于1892年的水晶玻璃知名制造企业，凭借利用拉杆技术和杯口激光切割技术打造的高品质无铅水晶杯而闻名全球，水晶玻璃杯产品还多次赢得国际设计大奖。
7、Baccarat
这家诞生于1764年颇具法国文化内涵，凭借精湛的手工水晶工艺而闻名于世的水晶饰品知名品牌，经过两百多年的发展，凭借着纯手工制造工艺打造的具有如梦似幻光影艺术的`水晶饰品，而有着“王侯们的水晶”的美誉。
8、RCR
RCR这个诞生于1967年专注于以水晶盒新型材料为原料生产餐具、礼品和房间食品的意大利水晶玻璃制品品牌，凭借高端的工艺水平、悠久的品牌历史，多样的水晶制品而成为闻名全球的意大利家居用品公司。
9、石岛
这家诞生于山东威海市的大型机制玻璃高脚杯生产商，自成立以来始终专注于研发生产和销售各类玻璃器皿和玻璃瓶罐，并凭借着无铅水晶杯、机制一次成型就被远销全球多个国家和地区。
10、启尔Cheer
启尔这家创建于2011年珠海，专注于生产销售电动开瓶器、红酒真空保鲜塞、倒酒醒酒器、葡萄酒酒具的葡萄酒专业酒具制造商，凭借赏心悦目的外观和高性价比而备受红酒爱好者群体的喜爱与支持。
最贵红酒杯牌子
中国最贵红酒
TOP 5：银色高地阙歌干红葡萄酒
市场价位：500元
产地：宁夏贺兰山东麓
酒庄：宁夏银色高地酒庄
银色高地位于宁夏自治区海拔1,200米的贺兰山东麓，是中国最高的酒园之一。酒庄创始人高源女士，是业内少数能取得法国国家级酿酒师证书的女性酿酒师之一。
酒庄投资购买了新的法国设备，并引进了新的法国葡萄藤，而她的丈夫Thierry Courtade（曾担任凯隆世家酒庄Chateau Calon Segur的酿酒师）也来到银色高地，当纲酿造。银色高地算是国内最纯粹的酒庄了！
TOP 4：怡园庄主珍藏干红葡萄酒
市场价位：600元
产地：山西太谷县
酒庄：怡园酒庄
1997年8月28日，在世界著名的法国葡萄酒学者 Denis Boubals 教授的协助下 ，闽籍客家人陈进强先生和来自法国的詹威尔先生找到了这里并联合创办了怡园酒庄。
经过二十余年的发展，怡园酒庄成为国内最受肯定的葡萄酒庄，被誉为中国精品酒庄的标杆品牌。客家商人在经营上确实有独到之处，曾和许多国外红酒业内人士谈起中国红酒，他们首先想到的就是Grace Vinyards(怡园酒庄）。
TOP 3：摩塞尔十五世干红葡萄酒
市场价位：800元
产地：宁夏贺兰山东麓
酒庄：张裕摩塞尔十五世酒庄
酒庄与以葡萄种植见长的欧洲酿酒世家摩塞尔家族合作，聘请其第十五代传人罗斯·摩塞尔担任酒庄首席酿酒师，并以此为酒庄命名。
酒庄由张裕公司于2012年，投资6亿人民币建立，气势恢宏，2015年被评为国家4A级旅游景点。从酒的品质上来说，这个价格性价比不是太高！
TOP 2：长城桑干红酒
市场价位：980元
产地：河北怀来沙河镇
酒庄：长城桑干酒庄
长城桑干酒庄（Chateau SunGod GreatWall）始建于1979年，是1978年经国家五部委选定的国家级葡萄酒科研基地，也是中国第一瓶干型葡萄酒的诞生地。
桑干红酒和沙河长城产的干白一起，一直以来作为国宴用酒！酒庄与紫禁城处于同一中轴线，被誉为龙脉酒庄。国宴用酒不选它还能选谁？
ＴＯＰ１：敖云干红葡萄酒
市场价位：2000元
产地：云南德钦县
酒庄：酩悦轩尼诗香格里拉酒庄
由世界奢侈品巨头LVMH（法国酩悦·轩尼诗－路易·威登集团）在云南德钦县打造，看这来头，就知道酒不便宜！詹姆斯·萨克林（James Suckling）称2013年份敖云是他“尝过的最好的中国葡萄酒”，给出93的高分。
酒庄的葡萄园平均海拔2200米以上，敖云是名副其实的“云间之酒”。
最贵红酒杯牌子
1、RIEDEL
这家诞生于1756年奥地利，专注于研发生产和销售酒杯和醒酒器的全球知名酒杯品牌，经过上百年的发展，凭借着久负盛名，高品质的酒具产品而闻名于全球，并被人们认为是专业的酒杯品牌之一。
2、肖特圣维莎
肖特圣维莎这家创办于1872年德国，隶属于蔡司集团的水晶玻璃制品品牌，成立140多年以来，凭借着无铅水晶玻璃的专利技术奠定了行业领先地位，并专注于为品牌提供各种精致的玻璃、餐具和家具配饰。
3、Spiegelau诗杯客乐
诗杯客乐是一家诞生于1521年，具有悠久品牌历史的德国水晶杯和醒酒器生产制造商，目前已经与全球众多星级酒店达成合作，并被冠上“酒杯里的奔驰”的美称，这个世界著名无铅水晶酒杯制造公司推出的产品备受品酒家和葡萄酒爱好者的推崇。
4、Libbey利比
利比这家成立于1818年美国，并在纽交所上市的世界知名酒具品牌，旗下产品覆盖了金属餐具、塑料制品、陶瓷餐具、玻璃器皿等多个产品系列，目前旗下推出的多个产品系列已经覆盖了全球上百个国家。
5、乐美雅Luminarc
乐美娜这家隶属于法国弓箭集团，于1825年诞生于的纯玻璃制品品牌，凭借钢化玻璃材质、百年玻璃制作工艺、高科技专业技术而享誉全球的全球具有较大规模的玻璃器皿提供商，并可满足从大卖场、专卖超市到大规模豪华商店、特殊订单不同的市场需求。
6、RONA洛娜
洛娜这家由施赖伯家族创立于1892年的水晶玻璃知名制造企业，凭借利用拉杆技术和杯口激光切割技术打造的高品质无铅水晶杯而闻名全球，水晶玻璃杯产品还多次赢得国际设计大奖。
7、Baccarat
这家诞生于1764年颇具法国文化内涵，凭借精湛的手工水晶工艺而闻名于世的水晶饰品知名品牌，经过两百多年的发展，凭借着纯手工制造工艺打造的具有如梦似幻光影艺术的`水晶饰品，而有着“王侯们的水晶”的美誉。
8、RCR
RCR这个诞生于1967年专注于以水晶盒新型材料为原料生产餐具、礼品和房间食品的意大利水晶玻璃制品品牌，凭借高端的工艺水平、悠久的品牌历史，多样的水晶制品而成为闻名全球的意大利家居用品公司。
9、石岛
这家诞生于山东威海市的大型机制玻璃高脚杯生产商，自成立以来始终专注于研发生产和销售各类玻璃器皿和玻璃瓶罐，并凭借着无铅水晶杯、机制一次成型就被远销全球多个国家和地区。
10、启尔Cheer
启尔这家创建于2011年珠海，专注于生产销售电动开瓶器、红酒真空保鲜塞、倒酒醒酒器、葡萄酒酒具的葡萄酒专业酒具制造商，凭借赏心悦目的外观和高性价比而备受红酒爱好者群体的喜爱与支持。
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