普洱茶转化要经历以下七个阶段

普洱茶在仓储中发生了两条路径的转化：氧化路径、发酵路径。

1、茶多酚受到外界影响，发生水解、氧化、降解等作用，含量减少，减轻了普洱茶汤苦涩度，滋味更加醇厚。

2、茶褐素随着时间不断积累，对茶汤的色泽有着较为明显的影响，普洱茶茶汤颜色越来越深，其中有一部分茶多酚转化成茶褐素。

3、水溶性多糖、游离氨基酸含量增加，普洱茶甜度越来越足，汤质越来越厚，喉韵越来越深。

4、芳香物质发生转化，不同时期的茶叶香气是不同的，从花香、兰香、蜜香等到陈香、药香等。