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内容导航：1、为什么人不能吃生肉？而动物吃了就没事，人类真这么娇贵吗？2、熟食和生食对人类的影响1、为什么人不能吃生肉？而动物吃了就没事，人类真这么娇贵吗？
我们平时从超市买生肉回来，会先稍微用食用盐浸泡和苏打粉清洗一下，然后再稍微用沸水煮一下。这样沸水会把肉表面的细菌去除，然后再仔细的烹饪，就可以将生肉变成美味的食物了。大部分人都习惯食用熟肉，可是为什么动物却可以吃血淋淋的生肉呢？人类为什么不能吃呢？
既然我们会用沸水除去生肉上的细菌，那其细菌究竟是从哪里来的呢？
有医生说，生肉上有沙氏门菌、寄生虫，比如猪肉绦虫、牛肉绦虫等，如果仅仅用自来水冲一冲，其实一点用也没有。因为细菌会随着四处飞溅的水花传播到厨房的空气和桌子上，那这样的冲洗其实是没有什么效果的。所以我们应该把肉类放到固定的容器当中去清洗，这样就可以保证生肉得到适当的处理。生肉从屠宰地点到厨房，到底经过了哪些步骤，细菌是怎么接触到生肉的呢？当动物被宰杀后，空气中的细菌就会沾染到肉表面，而在工人分割肉块时，工具上的细菌也会附着在肉类表面，在长距离运输过程当中，更是容易在交通工具上沾染细菌，或者在进出口过程当中，发现致病细菌。不同的存储温度和加工方式，也会导致生肉上的细菌滋生。如此看来，生肉不仅营养丰富，它还夹杂着许多病菌。
那我们不禁好奇了，这么多的细菌为什么动物吃生肉会没事呢？
主要的原因在于，动物的消化功能比较强。每一种类型的动物，其生理构造都是不一样的。有食草动物，也有食肉动物，而我们主要研究的是吃肉的肉食动物。肉食动物和人类的消化系统有很大差别，它们的耐受力比人类更强。肉食动物的肠道比较短，而且它们的胃非常强大，胃酸浓度非常高，消化食物的速度非常快。而人类的肠道要稍微脆弱一些。人类的小肠有4到6米。人的肠道比人的身高都高几倍。而由于动物的肠子非常短，长度还不到自己的身高，所以生肉就能非常快的消化掉，然后被排出肠道，保证血液不受细菌侵蚀。
另一方面的原因在于，动物们习惯了这种饮食方式。动物们已经吃肉已经有数万年的历史了，经过漫长的演化，它们的生理结构已经完全适应吃生肉了。所以动物一般捕杀完毕猎物之后，就会将其拖至安全地带，将它们吃掉。一般来说，肉类如果在较短的时间，是不会被污染的。如果肉放了很久，动物也会摄入很多细菌和微生物。这些食肉动物会对肉类有着非常良好的耐受力，也会有一些动物通过别的方式去检验食物。比如猫咪和狗，猫咪是比较细心的动物，猫咪拥有非常好的嗅觉，这可以让猫咪远离那些不干净的肉类，鱼类等。狗虽然不是很挑食的动物，但是它拥有非常强大的消化系统，基本可以很快消化掉食物，这样吃了带病菌的生肉也没什么关系，大不了就是把这些肉吐出来就可以了。
还有，肉食动物的胃酸浓度特别高，这样寄生虫也很快被吞噬完毕。而有些肉食动物，真的是饿了什么都吃，就连已经腐烂的动物尸体都吃。比如秃鹰，就是专门吃腐肉的。不过，它可以吃生肉和腐肉，相对来说，等死去的动物皮毛脱落，去吃内脏还有腐肉，是比较容易的。秃鹰也不怕病菌，它的胃酸强度非常高。人的胃酸浓度太低，非洲鬣狗的胃酸浓度达到0.13，秃鹫的胃酸浓度可达到0.121，比人类的平均水平高出很多。
另外就是一直以来，野生动物都没有办法使用火，所以只能吃生肉。再说，其实大部分微生物并不会导致动物出现什么大问题，只有少数生肉细菌导致动物死亡。但人类的历史上，也发生了多次因为细菌而导致的大规模死亡。所以我们一定要注意卫生。而且，动物吃生肉的数量越多，它们的生理特征也就越会向适应食用生肉的方向演化，然后就慢慢地形成了无与伦比的消化系统，足够抵抗大部分微生物和病菌，有的动物甚至形成了抗体。还有科学家说，其实有的动物就算感染了寄生虫，人类也并不知道，或者无法确定它是否是寄生虫。野生动物种类繁多，每个个体的抵御能力也各不相同。所以我们只能说，和人类比较的话，野生动物处理肉中寄生虫的能力更强。 有些寄生虫会把宿主体内的营养剥夺，这样会对宿主的身体造成损伤，寄生虫的代谢物质和死虫体的分解物又含有毒素和抗原性作用，动物体内寄生虫的不断积累，影响了免疫功能的和健康。野生肉食动物体内大多数都有寄生虫存在了，只是肉食的生理特质会有一些特殊方式来抵御一些寄生虫和病菌的侵扰，所以会减少寄生虫的危害，而它们的习性也就是吃肉，这是没有办法强迫更改的。为了继续在这个地球上生存下去，必须吃生肉，所以食肉动物的寿命会受到寄生虫的影响，寿命会比较短。
那我们人类为什么不能吃生肉呢？
首先是消化系统的差别。在远古时期，人们主要是吃水果和一些植物的。人类后期开始慢慢地食用熟食，有了火，还有器皿，人类越来越注重烹饪，中国更是一个美食文化源远流长的国家。在这种情况下，人类的消化系统因为饮食的精细化而变得更加脆弱和敏感。所以人类如果食用动物肉，肯定容易生病。还有一个原因就是人类的抵抗力下降。因为人类长期远离野外，在干净的环境中生存，吃健康的食物，时间长了，人体的胃也逐渐适应熟食，所以抵抗力没有野生动物那么强。一般人都不适合生吃肉类，就算是新鲜度很高的肉类，吃了也可能会生病。
在很多人看来，茹毛饮血是很恐怖的行为，所以现代社会的人们非常喜欢食用熟肉。即使是吃日料，人们也会选择吃新鲜的肉类。经过了漫长的进化，人们的消化系统逐渐退化，承受不了生肉了。还有很多传染病毒也附着在生肉上，所以人类更不敢尝试生肉。一旦感染野生动物身上的病菌，将会带来非常多的隐患。用火将生肉煮熟，才是适合人类正确食用肉类的方式，虽然它不一定适合所有人，但它一定是比较安全的。对于这些大型食肉动物，一旦它们放弃吃生肉，也许就会被别的动物所消灭掉。看到这里，你明白为什么动物能够吃生肉了么？
2、熟食和生食对人类的影响
熟食和生食对人类的影响
生食可以帮助瘦身，但是也有风险
人类社会中有许多生食饮食的例子，根据马可·波罗（Marco Polo）的说法，蒙古勇士可以在不开火的情况下，骑行数天。
他们吃了马的生血，或在马鞍下放块生肉，以便在骑行结束时食用，当然，他们也希望在运动结束时，吃到能煮熟的食物。
马赛族的战士，喜欢发酵的生牛奶和鲜血。
因纽特人在狩猎时吃生肉，或将生鱼（冷冻或发酵）作为零食，当然，他们希望在晚上返回时，有煮熟的饭菜等着他们。
南海岛民大多数食物，还是在地下坑中烹制而成，他们甚至在独木舟上点燃小火，蒸包裹在叶子中的鱼。
通常，捕猎者会在杀死动物后，立即食用动物原始的柔软部分（大脑，骨髓，舌头和肝脏），然后将肌肉进行烹饪，干燥或捣碎。
把食物做熟，有什么优势？
很多朋友都知道，烹饪的劣势，那就是食物营养流失，但是，很多食物是真的不能生吃的。
许多胃和小肠消化的研究表明，对于人类来说，淀粉类食物，纤维性食物和部分肉类都需要烹饪。
植物细胞内的淀粉以颗粒形式存在，包裹葡萄糖的颗粒非常小，即使碾磨后它们也可以长时间保存。
这些淀粉颗粒非常稳定，可以在干燥环境中持续数千年，但是在潮湿和水的作用下，在约57度左右就开始膨胀。
在90度的液体状态下，颗粒破碎成碎片开始结构改变，淀粉“糊化”，它变得溶于水。
淀粉糊化得越多，酶就越容易到达淀粉中，并且被消化得越完整。
这就是煮熟的淀粉，比生的淀粉，更好消化，也会产生更多能量的原因。
人类消化蔬菜，可能需要更长的时间，因为它们富含纤维，在某些蔬菜中特别高，比如说卷心菜，羽衣甘蓝和羽衣甘蓝。
消化酶对这些成分没有太多作用，一般来说，膳食纤维是不能被消化的，但是，烹饪可以将它们转化为其他更易消化的成分。
肠道中的益生菌，可以将某些纤维分解成短链脂肪酸，通过发酵等方式，可以分解富含纤维的豆类，但是可能导致胀气，引起肠胃不适。
（fustany.com）
同样，熟肉制品虽然营养流失了，但是，也比生肉更容易消化。例如，与未煮熟的牛肉相比，煮熟牛肉的消化速度快了4倍。
熟食和生食对人类的影响
食物生吃比熟吃更有营养？
提醒：食物品质是关键，熟食或更安全
我们知道，日本人比较喜欢生吃食物，不仅是一些蔬菜喜欢生吃，一些鱼类食物也经常是生吃，对于一些畜肉经常烹饪也就是5—7分熟。而日本人均寿命80多岁，也是世界上人均寿命最长的国家。于是就有人在想，是否与他们喜欢生吃食物也有关系呢？
生活中也经常有人问我，生鸡蛋是不是比熟鸡蛋更有营养等问题。这个问题还真不好怎么回答。因为我们人体所需的营养物质有7类，分别是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐（矿物质）、纤维素以及水分，而在大多数人的认知当中，只有高蛋白食物才是有营养的食物。
事实上，蛋白质、脂肪、以及糖类以及水分都是人体需求量非常大的，而对于一些微量元素、维生素也是不可或缺的。每一种营养物质的过多或过少对人健康都不利。因此，对于营养物质来说，我们首先要做到的是均衡摄取，才更有利于健康。
生食物熟食物哪个更有营养？
我们来看看蔬菜类，蔬菜最主要的营养特点是富含维生素、以及膳食纤维。同时，还含有一些为了元素，以及糖类。事实上只有少量维生素在清洗过程中，从蔬菜切口进入水中而流失，在烹饪过程中可能会溶解于菜汤中，因为没喝汤而流失。其他营养物质不会发生太大变化。而在烹饪过程中我们还要加入调和油、盐巴以及其它调味料，让其营养价值更加全面。
我们再来看看鸡蛋，我们知道，鸡蛋的营养特点是含有大量蛋白质，鸡蛋中有90%以上的成分为蛋白质，此外还有很多微量元素，因此被人们视为最佳的营养食品。事实上这些食物并不会因为加热而发生改变或流失。除非是煎鸡蛋，导致少量的蛋白质被碳化。其他如煮鸡蛋，荷包蛋等基本上不会改变鸡蛋原有的营养物质，相反，现代医学研究表明，煮熟的鸡蛋更容易被人体吸收利用。
再来看看其他肉类食物，要面对更多的问题还是烹饪方式的问题，如果煎炒炸，或导致一部分营养物质被碳化，当然，脂肪会大量流失，以及部分脂溶性维生素流失。这在我看来并非一件坏事。因为我们正在面临脂肪过剩，导致肥胖的问题。
生吃食物对品质要求很高，加热后的食物或更安全
由于食物在加热过程中，可以杀死很多寄生虫，以及一些病菌，因此熟食更加安全。尤其是在我们国家，经济条件以及医疗水平相对落后，因此，选择熟食更加安全些。
或许有人会问，日本人经常生吃，为何很少得病？事实上，这与他们发达的经济条件，发达的医学水平，完善的医疗制度，以及定期体检的习惯有很大关系，很多问题都扼杀于萌芽之中。相比之下，我们身边很多人都要等到生病，甚至病重严重影响生活的时候才去看医生。而且有些人为了省电钱还不想住院，想着吃点草药就能好，事实上很多重大疾病都是拖出来的。
再就是，生吃的蔬菜或者是肉类，对其品质要求都非常高，即使是生吃也可以将寄生虫或病菌等风险降到最低。对于经济条件较好的地区，对食品安全要求更高，食品的品质当然也是相当高的，当然价格也是非常昂贵的。因此，对于条件一般的人，一般的食物，尤其是肉类。从安全角度考虑，建议要经过充分加热之后再吃，不要吃半生熟，或全生的食物。
熟食和生食对人类的影响
一些水溶性维生素在烹饪过程中丢失
生食可能比熟食更富含某些营养成分。一些营养素很容易失活，或者在烹饪过程中会从食物中浸出。水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，在烹饪过程中特别容易丢失。事实上，煮沸的蔬菜可能会使水溶性维生素的.含量降低50-60％。
一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会丢失，尽管程度较轻。脂溶性维生素D，E和K大多不受烹饪的影响。煮沸导致营养物质损失最大，而其他烹饪方法更有效地保存食物的营养成分。在保留营养素时，蒸煮，烘烤和炒菜是烹饪蔬菜的最佳方法。最后，食物暴露于热量的时间长度会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长，营养素的损失就越大。
熟食更容易咀嚼和消化
咀嚼是消化过程中重要的第一步，咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物对于身体消化来说要困难得多，并且可能导致气体和腹胀。此外，与熟食相比，生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。烹饪食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞壁，使身体更容易消化和吸收营养。
烹饪通常也会改善食物的味道和香气。正确烹饪谷物和豆类不仅可以提高其消化率，还可以减少它们所含的抗营养素的数量。抗营养素是抑制人体吸收植物性食物中营养成分的能力的化合物。
烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力
研究表明，烹饪蔬菜增加了β-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂的可用性。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，身体将其转化为维生素A.富含β-胡萝卜素的饮食与降低患心脏病的风险相关。从熟食而不是生食中获取时，抗氧化剂番茄红素也更容易被您的身体吸收。番茄红素与男性前列腺癌风险降低和心脏病风险降低有关。
烹饪可以杀死有害细菌和微生物
烹饪食物可以有效杀死可能导致食源性疾病的细菌。然而，水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它们没有被污染。菠菜，生菜，西红柿和生芽是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜。
生肉，鱼，蛋和乳制品通常含有细菌。大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。大多数细菌在温度超过140°F（60°C）时无法存活，这意味着烹饪可以有效杀死细菌，降低食源性疾病的风险。
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