关于【牛肉丸的做法和配料及配方】，牛肉丸子的制作方法和配料，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、自制牛肉丸（宝宝辅食）2、牛肉丸的做法和配料及配方：牛肉丸子的制作方法和配料1、自制牛肉丸（宝宝辅食）
适合10个月以上的小宝宝吃，所以没放盐，1岁的宝宝可以放盐
By nana简餐
用料
牛肉 200克洋葱 适量鸡蛋 1个生粉 5克做法步骤
1、材料准备好
2、牛肉切片，泡水半个小时，去掉血水
3、洋葱切成小粒
4、倒掉血水
5、放入生粉，鸡蛋和洋葱粒
6、用搅拌机搅成肉糜
7、用虎口挤出放入沸水中
8、全部挤完小火5分钟
9、捞出放入冷水定型
10、配上白萝卜煮汤，味道鲜甜
小贴士
1.如果直接吃就不用放入冷水定型 2.吃不完放入冰箱冷冻可以放7天 3.适合10个月以上的小宝宝吃，不用放盐也很美味 4.如果对鸡蛋过敏的宝宝可以不加鸡蛋，但是口感稍微柴一点
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2、牛肉丸的做法和配料及配方：牛肉丸子的制作方法和配料
牛肉丸子的制作方法和配料
自制牛肉丸的做法
将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬
将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～
20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中
再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来
再30秒/速度10，搅打上劲
加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲
将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺
锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中
丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟
做好的牛肉丸～
牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～
咬开一个看看～肉质爽口，有弹性
好吃～
小贴士
1、做肉丸最好用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位
2、 纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，
牛肉丸子的制作方法和配料
自制牛肉丸的做法
将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬
将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～
20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中
再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来
再30秒/速度10，搅打上劲
加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲
将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺
锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中
丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟
做好的牛肉丸～
牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～
咬开一个看看～肉质爽口，有弹性
好吃～
小贴士
1、做肉丸最好用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位
2、 纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，
牛肉丸子的制作方法和配料
Q弹牛肉丸的做法
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的.丸子不成型不要怪我的方子有问题！
打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！
水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。
我的方子粉少，几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。
用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。
没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
挤好一锅丸子
将开不开，丸子浮起。
煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！
小贴士
肉一定要打细！打细！打细！多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍！
煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50－60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。
除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。
关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了！
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