关于【老醋花生的做法】，凉菜老醋花生的做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、老醋花生正宗详细做法，掌握这2点，准保酸甜酥脆，好吃不上火2、凉菜老醋花生的做法1、老醋花生正宗详细做法，掌握这2点，准保酸甜酥脆，好吃不上火
炎热夏天，无论喝啤酒还是白酒，花生米必定是餐桌上必不可少的东西，就算是海鲜大餐摆在眼前，也总感觉缺点什么。就算是只有一小蝶花生米两三个人也能喝一下午，今天小董给大家推荐的是老醋花生米——特点：口味酸甜适中，清爽不油腻，好吃不上火！
老醋花生米是我们夏天最喜欢吃的凉拌菜之一。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。这道菜好吃不上火，而且还不油腻，这里最主要的就是陈醋起到特别重要的作用，它不仅有去腥解腻和去火的功效，而且还可以让食材变得更鲜、更香，同时可以减少维生素C的流失，是中式菜肴中比较常用的重要原料。
而这道菜最重要的就是老醋花生的汁的调制，只要掌握好老醋花生的汁熬制方法，这道菜就成功一大半。下面一起看下具体做法吧
【主要食材】：花生米
【配料】：黄瓜，洋葱，淀粉
【调料】：陈醋，糖，鸡精，盐
【具体步骤】：
1、熬制老醋汁：先将锅烧干，然后放入5勺陈醋，3勺白糖，醋和糖的比例为5:3，用小火慢慢熬，熬制过程不停地搅拌，直到白糖融化，然后加入水淀粉勾芡一下，将汁熬制浓稠后立即关火，防止熬焦了，最后再放点生抽，盛出来晾凉备用。
2、油炸花生米：锅中倒入油，将花生米凉油下锅，一定要用小火慢慢炸，而且要不停的搅拌，防止将花生米炸糊，炸至噼里啪啦响声过后再过5秒立即捞出控油，放到通风处晾凉（或者放电风扇下面吹吹风，这样口感更加香脆），花生米炸的时间长就回炸糊，吃的时候有苦味。
3、切点配菜：洋葱先切4半放入清水中泡一会，这样切的时候不会辣眼睛，先将黄瓜一分为四，然后切成小丁盛入盆中，再取出洋葱切成小丁盆中，最后将晾凉的花生米盛入盆中。
4、调味：盆中放少量鸡精、半勺盐、然后淋入调好的老醋汁，用筷子充分搅拌均匀，让老醋汁充分挂在花生和洋葱黄瓜上面，最后再放点香菜就行了。
这样一道开胃又爽口的下酒菜就做好了，花生米的香，洋葱的脆，老醋的酸甜混合在一起，舀一勺放到嘴里，根本让你停不下来，想想都流口水啦
烹饪小技巧：
1、老醋花生米最重要的就是老醋汁的调制，一般糖醋比例是3:5，熬制过程一定要熬到位，太稀了花生米上挂不住汁，吃起来没有味道，随意可以加入水淀粉勾芡一下，傲出的老醋汁才比较浓稠
2、炸花生米的时候一定要用小火，不然外面糊了里面还是不熟，小火慢慢的把花生米炸透，炸花生米的过程一定要不停的搅拌，等噼里啪啦响声过后5秒内捞出花生米，否则就会糊，炸出来的花生米发苦味。
3、老醋花生米一定要加洋葱，还可以加入黄瓜和青椒，这样搭配起来更好吃。
2、凉菜老醋花生的做法
凉菜老醋花生的做法
食材：
花生米、青椒、洋葱、香菜、食用油、糖醋汁、80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油。
做法：
1、首先准备花生米适量，放入大碗中，加入适量的`清水浸泡洗净，用水浸泡5分钟，过了水的花生不容易炸糊，颜色更好看，更加的有食欲。
2、锅中多加入一点食用油，冷锅冷油，倒入沥干水分的花生米，开中火慢慢炸，随着油温的升高，锅里会先出现大泡，我们继续炸，炸至锅里出现小泡，然后再炸2分钟左右，炸至花生米噼里啪啦响，这时花生米就熟了，我们把它捞出来放在吸油纸上，摊开便于散热，再用筷子蘸上高度白酒洒在花生米上，这样花生米的口感更脆。
我们炸花生米的时候，炸到什么程度不好掌握，我们可以在油锅里扔一瓣大蒜进去，把这个大蒜炸到表面金黄，熟透了，这时候花生米基本也就炸的差不多了。这也是我从大厨那里学到的小技巧，希望对大家有帮助。
3、接下来再根据自己的喜好搭配一些配菜，青椒或者是黄瓜洗净，切成小碎丁，洋葱也同样切丁，然后把它放入炸好的花生米里面，搅拌均匀备用。
4、下面我们调糖醋汁，老醋花生好不好吃，醋汁很关键。锅里不用放油，加入80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油，开小火把它熬化煮开，熬至醋汁变得顺滑粘稠就可以了，然后关火放凉备用。
5、把放凉的糖醋汁浇在花生米上，再加入一点香菜，搅拌均匀，我们的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一层醋汁，酸甜解腻，越嚼越有味。
凉菜老醋花生的做法
食材：
花生米、青椒、洋葱、香菜、食用油、糖醋汁、80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油。
做法：
1、首先准备花生米适量，放入大碗中，加入适量的`清水浸泡洗净，用水浸泡5分钟，过了水的花生不容易炸糊，颜色更好看，更加的有食欲。
2、锅中多加入一点食用油，冷锅冷油，倒入沥干水分的花生米，开中火慢慢炸，随着油温的升高，锅里会先出现大泡，我们继续炸，炸至锅里出现小泡，然后再炸2分钟左右，炸至花生米噼里啪啦响，这时花生米就熟了，我们把它捞出来放在吸油纸上，摊开便于散热，再用筷子蘸上高度白酒洒在花生米上，这样花生米的口感更脆。
我们炸花生米的时候，炸到什么程度不好掌握，我们可以在油锅里扔一瓣大蒜进去，把这个大蒜炸到表面金黄，熟透了，这时候花生米基本也就炸的差不多了。这也是我从大厨那里学到的小技巧，希望对大家有帮助。
3、接下来再根据自己的喜好搭配一些配菜，青椒或者是黄瓜洗净，切成小碎丁，洋葱也同样切丁，然后把它放入炸好的花生米里面，搅拌均匀备用。
4、下面我们调糖醋汁，老醋花生好不好吃，醋汁很关键。锅里不用放油，加入80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油，开小火把它熬化煮开，熬至醋汁变得顺滑粘稠就可以了，然后关火放凉备用。
5、把放凉的糖醋汁浇在花生米上，再加入一点香菜，搅拌均匀，我们的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一层醋汁，酸甜解腻，越嚼越有味。
凉菜老醋花生的做法
材料：
花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根。
调料：
老陈醋2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（生抽也可以不加）、绵白糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、色拉油少许。
做法：
1、从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；
2、黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；
3、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；
4、炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声 音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；
5、将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；
6、在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
炸花生米注意事项
炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。
正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。
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