关于【炖藕怎样炖得又粉又烂】，莲藕怎么煮才能粉烂，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、炖莲藕排骨汤，大厨常用的3个步骤，汤汁奶白不油腻，润燥还去火2、炖藕怎样炖得又粉又烂：莲藕怎么煮才能粉烂1、炖莲藕排骨汤，大厨常用的3个步骤，汤汁奶白不油腻，润燥还去火
炖莲藕排骨汤，大厨常用的3个步骤，汤汁奶白不油腻，润燥还去火。大雪将至，天气也变得越来越干燥，而莲藕作为秋冬季节最常见的一道蔬菜，多吃莲藕不但能起到清热养阴、止渴润燥、安神清心的作用，鲜藕中除了含有丰富的碳水化合物之外，还有各种维生素和蛋白质，加上丰富的膳食纤维，能帮助人体很好地排出体内的有害物质。
立秋后的莲藕最养人，所以秋冬季节也是吃莲藕的最佳时期，莲藕的吃法也很多，但煲汤是最为常见的，很多人平时在做莲藕汤的时候不是颜色发黑就是口感不好。今天就在这里分享的一道酒店里边莲藕炖汤秘诀。
食材：莲藕200克、排骨200克、一把花生米、食盐、胡椒粉、姜片
1、选择一根浅黄色，并带有黑色麻点的老莲藕，这样的莲藕口感软糯，最适合煲汤。削去外皮切掉两头，然后从中间对半切开，再从中间切开分成四等分，再用刀背给他剁成小段。这里需要注意的是，大家不要用铁刀去剁，用铁刀剁的话容易让莲藕的表皮变黑。
2，切好的莲藕放入盆中，加入少许的食盐，用手搅拌均匀腌制大概20分钟，这样炖出来的莲藕外观不会发黑且更粉烂，这也是酒店做这道汤的秘方。
3，砍好的排骨中加入清水泡出里边的血水杂质，然后冲洗干净。
4，洗好的排骨冷水下锅煮开后，把上层的浮沫撇去，用锅里的热水把排骨表层冲洗干净。这里需要注意的，是不要用冷水去冲洗排骨，冷水容易让排骨的肉质变柴。
5，锅中放入适量的食用油，倒入沥干水分的排骨，先煎一下。这一步是泡出来的汤汁变成奶白，且营养好喝的关键步骤，也是酒店里边不可外传的秘方。
6，把排骨表面煎至焦黄之后，倒入开水开大火煮上5分钟，然后把上层漂浮的油脂给撇掉，这汤就不会油腻了，煮5分钟之后，锅里的汤已经开始变得非常的白了。
7，然后把锅中的排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，汤不够的话可以再加一些开水，放入提前切好的生姜片，冲洗干净用盐水泡好的莲藕放入砂锅中，倒入已经泡好的花生籽，盖上锅盖小火炖60分钟。
8，一个小时后，打开盖子加入适量的食盐和胡椒粉调味，撒上葱花，美味，青田且不油腻的排骨，莲藕汤就做好了。
这样做出来的排骨，莲藕汤汤汁浓郁鲜香，莲藕香甜粉糯清淡，而且不油腻秋冬季节的莲藕一定要给家里人多吃一些。#暖冬生活记#
2、炖藕怎样炖得又粉又烂：莲藕怎么煮才能粉烂
莲藕怎么煮才能粉烂
1、选择莲藕：7孔莲藕适合煮汁，9孔莲藕容易炒，7孔莲藕皮棕黄色，粗糙，顶部略未动，体短，淀粉含量高厚的地方吃，靠近根部的成熟度较高，因为薄的部分成熟度低，所以很容易吃，没有那么多粉。
2、淡盐水：煮藕汤时，我们不要直接放进锅里，请知道藕容易氧化容易变黑，处理完莲藕后，请务必放入淡盐水中浸泡一会儿，这不仅防止了莲藕的氧化，还使莲藕更加柔软，口感更好，所以请不要忘记这个步骤。
3、控制时间：不同的火锅配料烹饪莲藕的时间也不同，对应的锅需要多长时间？这样把藕弄软，例如，电高压锅12分钟后就会变软，一般的压力锅要注意后按15分钟，而砂锅沸腾后用小火煮1小时左右，需要时间，莲藕要煮软才新鲜汤。
我还不知道这么多朋友是怎么炖藕的，那么，让我们继续看看制作莲藕的简单过程，我想只有这样，厨房的白先生才能更快地掌握藕汤的煮法。【炖莲藕汤】
我们要准备的食材是7孔莲藕、排骨、葱姜适量、盐、味精、料酒等家中常用的调味料。之后，我们处理了原料。 排骨洗净后，在水中浸泡半小时，让血和水排出。 然后将适量的葱花和料酒放入锅中，隔火将泡沫洗净。 ，并在水变清澈之前取出骨头。 刮去洗净，然后放入平底锅，加入足量热水，加入葱姜，大火煮开。
过程中将莲藕用菜刀去皮切丁，用淡盐腌10分钟，然后排骨焯水，莲藕用小火慢炖，炖1小时左右，调味，加入最后撒上适量食盐和味精。 盛起葱花，吃起锅里的好吃的东西，此刻的莲藕汤很好吃，莲藕很软，带骨的肉软软的让人喝得停不下来。冬天应该多喝藕汤，不仅能补血补虚，还能感到十分温暖
选择粉藕
选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的`快。
盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
莲藕怎么煮才能粉烂
【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类。一种藕是脆的，怎么炖都不面。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有7孔，脆藕有9个孔。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆。
藕炖得又粉又软的方法：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具，选择不同的炖煮时间。
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的，怎么炖都不软。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。
2、盐水浸渍，将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以。
莲藕怎么煮才能粉烂
1、选择莲藕：7孔莲藕适合煮汁，9孔莲藕容易炒，7孔莲藕皮棕黄色，粗糙，顶部略未动，体短，淀粉含量高厚的地方吃，靠近根部的成熟度较高，因为薄的部分成熟度低，所以很容易吃，没有那么多粉。
2、淡盐水：煮藕汤时，我们不要直接放进锅里，请知道藕容易氧化容易变黑，处理完莲藕后，请务必放入淡盐水中浸泡一会儿，这不仅防止了莲藕的氧化，还使莲藕更加柔软，口感更好，所以请不要忘记这个步骤。
3、控制时间：不同的火锅配料烹饪莲藕的时间也不同，对应的锅需要多长时间？这样把藕弄软，例如，电高压锅12分钟后就会变软，一般的压力锅要注意后按15分钟，而砂锅沸腾后用小火煮1小时左右，需要时间，莲藕要煮软才新鲜汤。
我还不知道这么多朋友是怎么炖藕的，那么，让我们继续看看制作莲藕的简单过程，我想只有这样，厨房的白先生才能更快地掌握藕汤的煮法。【炖莲藕汤】
我们要准备的食材是7孔莲藕、排骨、葱姜适量、盐、味精、料酒等家中常用的调味料。之后，我们处理了原料。 排骨洗净后，在水中浸泡半小时，让血和水排出。 然后将适量的葱花和料酒放入锅中，隔火将泡沫洗净。 ，并在水变清澈之前取出骨头。 刮去洗净，然后放入平底锅，加入足量热水，加入葱姜，大火煮开。
过程中将莲藕用菜刀去皮切丁，用淡盐腌10分钟，然后排骨焯水，莲藕用小火慢炖，炖1小时左右，调味，加入最后撒上适量食盐和味精。 盛起葱花，吃起锅里的好吃的东西，此刻的莲藕汤很好吃，莲藕很软，带骨的肉软软的让人喝得停不下来。冬天应该多喝藕汤，不仅能补血补虚，还能感到十分温暖
选择粉藕
选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的`快。
盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
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