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马卡龙，小巧玲珑，色彩缤纷，是人见人爱的小甜点。红酒百科全书一想起它，心情顿时就愉快起来了。今天，就随百科君一同走进马卡龙的小世界吧。
1、马卡龙的起源
今天的主角就是法国鼎鼎有名的甜点——马卡龙（Macaron）。据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，用杏仁粉制作出了这道甜点，1533年才被传到法国。还有一种传闻则称，16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。
不论这些说法的真实性如何，它们都证实了马卡龙来自意大利，而并非法国。到了法国，马卡龙才开始声名鹊起。
2、马卡龙的做法
光滑润泽又紧绷的表皮，由外到内呈现由脆酥到黏稠的层次感，马卡龙的第一口幸福满溢，第二口咀嚼时，味蕾生津，美味升华。这种清爽的甜腻带来宛如少女酥胸的口感，因此马卡龙又被称作“少女的酥胸”。下面百科君给大家介绍一种可可马卡龙的做法，有条件的朋友可以自己动手试试。
（1）将杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛2遍。
（2）蛋白打泡，糖粉分三次加入，蛋白形成直立角尖后，将过筛粉类倒入蛋白中，用橡皮刮刀从下往上翻拌。
（3）将拌好的面糊装入裱花袋中后，在烤盘上挤入若干直径约为3.5cm的面糊，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊摊平一些，然后放在通风处干燥2个小时。
（4）表面结皮后，放入烤箱内，以上下火210度烤至出现裙边，2-3分钟后，马上转到130度烘烤10分钟左右即可，晾凉后从烤盘中取出。
（5）巧克力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，馅就做好了。
（6）把做好的馅装入裱花带，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另一片未涂抹馅的马卡龙，然后放入冰箱冷藏10分钟，最后在马卡龙表面筛上可可粉即可。
3、马卡龙的搭配
经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，邀上几位好友一同品尝，再惬意不过了。注意，小口小口地吃，大口吃可就尝不出它丰富的层次了。
创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音都能衬托马卡龙细致优雅的口感，值得尝试。不过，百科君才不告诉你马卡龙搭配辣鸭脖也是超级美味呢。
成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜腻，清爽的冰酒、梦幻的香槟也可以让它展现出丰富的口感。
4、马卡龙的形状
色彩缤纷的马卡龙小圆饼外酥里嫩，着实讨人喜欢。而别具匠心的糕点师们运用不同原料制作出了形态各异的马卡龙，看着是不是更加令人垂涎欲滴呢？
此外，在一些设计师的巧手下，马卡龙又以另一个形式展现在大家面前，那就是这种小巧的马卡龙包了。乍一看还以为是马卡龙甜点呢，爱美的女生肯定会心水它了。
5、马卡龙为何这么甜，又这么贵？
很多朋友称马卡龙太甜了，不外乎是因为你没有吃到正宗的马卡龙。国内的厂商宣传虽做得好，但用料、工艺方面比不上法国，有的甚至用花生粉掺假，甜死人也实属正常了。而法国的Laduree和Pierre Herme两家店，一个让马卡龙在法国流行，一个让马卡龙风靡全球，所以说法国才是品尝正宗马卡龙的不二之选。
另外，对于它的贵，百科君认为主要源于以下几个原因：
（1）原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其它以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。
（2）人工：马卡龙的制作比较麻烦，每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节。
（3）制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际上非常占烤箱的面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，能够完美呈现的单品非常有限。（朱颜/红酒百科全书）
2、马卡龙是什么
马卡龙是一种法式甜点。其原料是蛋白、杏仁粉、白砂糖以及糖霜，中间有水果酱以及奶油，口感丰富、外脆内柔，外观则是五彩缤纷，精致小巧，是常见的甜点之一，其不仅象征着尊贵奢华，还象征着爱情。马卡龙口味和颜色丰富，可以给人以满足和幸福感。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。它是使用法语发音音译的结果，但实际上，是由意大利人所发明的。
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
1、过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑，分两次加白糖，打至干性发泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。
4、用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5、把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。
6、均匀的挤在不沾高温布上。
7、通风处晾干，或借助电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手即可。
8、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。
9、打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
10、凉透后从不沾布上取下马卡龙。
11、做好的马卡龙，中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了。
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