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内容导航:1、蒜香来袭,蒜头、蒜苗、蒜薹都是什么关系?2、蒜苔和蒜的营养价值1、蒜香来袭,蒜头、蒜苗、蒜薹都是什么关系?
审核专家:王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
自带味道的“蒜”可谓当之无愧的饮食界明星,虽说气味浓郁,有时影响社交,但“蒜香”的诱惑又实在让人难以抵挡。
蒜香茄子,蒜苗炒鸡蛋,蒜薹炒腊肉……一道道美味佳肴都离不开蒜的“芳踪”,如果说有一样菜家家厨房必备,一年四季皆有,那一定是蒜。
蒜大家族里的成员可不少,蒜头、蒜苗、蒜薹、蒜黄,都是市场上常见的蔬菜。虽然都自带“芳香”,但似乎又各不相同,它们之间有什么联系呢?今天我们就来认真扒一扒这个重口又美味的大蒜家族。
>>>>蒜头
在蒜字辈的蔬菜中,大家最熟悉的就是蒜头了,凉拌热炒做蘸料,餐桌上处处都有它的身影。浓郁辛辣的蒜香总是能和各种食材的味道碰撞出鲜美的火花,让人越吃越上瘾。
蒜香茄子,想想都要流口水了
蒜头又名大蒜(Allium sativum),是葱属成员之一,厨房中必备的调味品蒜头是大蒜植株的地下鳞茎。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖、脂肪及矿物质,除了为食物增味,还具有很高的营养价值,适当吃一些大蒜,对健康有益哦。
>>>>蒜苗
与蒜头相比,蒜苗的气味清新不少,但大蒜特有的香辣气味依然浓郁,那它和大蒜又有什么关联呢?
蒜苗
蒜苗也叫青蒜,它其实是大蒜的幼苗。大蒜播种之后,开始发芽长叶。生长到一定阶段,幼苗变得翠绿,大蒜的香辣气味逐渐浓郁,就成为供人们享用的蒜苗了。我们吃的蒜苗,正是大蒜幼苗的嫩叶和叶鞘。蒜苗富含维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养物质,热爱蒜香的小伙伴快吃起来吧。
>>>>蒜薹
蒜薹虽然也是气味浓郁的蔬菜,不过它的味道和蒜香并不相像。蒜薹少了一些辛辣,多了几分清甜,独特的风味造就了无数美味佳肴,例如虾仁蒜薹,蒜薹炒肉。
既然味道不同,那蒜薹应该和大蒜没什么关系吧?其实不然,蒜薹是从大蒜中抽出的花茎,和大蒜一株同生。蒜薹营养丰富,而且富含有“第七营养素”之称的纤维素,是美味兼具营养的蔬菜。除了营养美味,蒜薹还非常耐储存,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜之一。
>>>>蒜黄
蒜黄和蒜苗有些相似,但颜色又截然不同,不禁让人猜测,蒜黄会不会是特殊品种的蒜苗?
事实上,蒜黄和蒜苗本是同源,它是在不受日光照射、特定温度和特定湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。由于没有经过阳光照射,所以叶片呈现黄色。蒜黄闻起来没有蒜头那么辛辣,但大蒜特有的香气还是很明显的。另外,与蒜苗相比,蒜黄的叶片质地也更加柔嫩。
>>>>韭黄
说过了蒜黄,自然就会想起韭黄。这两种蔬菜外形相似,气味相近,甚至连烹饪方式和口感都有些类似,难怪很多人会将二者混淆。
蒜黄韭黄傻傻分不清
蒜黄韭黄傻傻分不清
其实,蒜黄和韭黄是完全不同的两种蔬菜,但它们的培育方式却有些相似。韭黄是由韭菜遮光培育而成,其实就是黄化韭菜。而韭菜和大蒜,很明显是完全不同的两种蔬菜。
韭(Allium tuberosum)是葱属多年生草本植物,和大蒜同属,难怪两者都自带独特的香气。我们吃的韭菜是它的叶片,其实除了叶片,韭苔,韭花都是餐桌上常见的佳肴。韭菜在遮光条件下培养,韭叶变黄变软,气味变得清淡,就是深受欢迎的韭黄了。
蒜薹、蒜苗、蒜黄还没分清楚,这又多了韭薹、韭黄、韭花,大家还分得清楚吗?下面我们来梳理一下这些“芳香”食物之间的关系吧。
首先要区分的是大蒜和韭菜,相信分清这两者对大家都没有难度,无论是外观还是气味,都非常容易辨识。
然后,就是让不同食材归位,简单而言,蒜头、蒜薹、蒜苗、蒜黄这些“蒜”字辈成员都属于大蒜家族,带有大蒜特有的辛辣气味。而韭菜,韭薹、韭黄、韭花这些“韭”字辈都属于韭类家族,韭菜的气味相信大家都不陌生。这样,两类食材就分清了来源。
再看看不同家族内部各成员之间的关系吧。对整个大蒜植株而言,蒜头是植物的地下鳞茎,蒜苗是大蒜的幼苗,蒜黄是避光培养的蒜苗,而蒜薹是从大蒜中抽出的花茎。
对韭的植株而言,韭菜是叶片,韭黄是黄化的韭菜,韭薹是植株的花茎,而韭花顾名思义就是植株的花了。这么来看,各个成员之间的关系是不是清晰很多?
当然啦,对于吃货朋友而言,怎么区分不是重点,怎么做菜好吃才是关键。不管是蒜黄还是韭黄,蒜薹还是韭薹,只要是美味,统统不可错过。
2、蒜苔和蒜的营养价值
蒜苔和蒜的营养价值
营养分析:
每克营养成份含量如下:
能量61千卡、蛋白质2克、脂肪克、碳水化合物克、 膳食纤维克、维生素A80微克
胡萝卜素480微克、硫胺素毫克、核黄素毫克、 烟酸毫克、维生素C1毫克
维生素毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠毫克、镁28毫克、铁毫克
锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
食疗价值:
1.提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。
3.祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C,常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4.养肝:富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环,舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
5.抗癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
蒜苗含有胡萝卜素,蛋白质,维生素c,核黄素和硫胺素,尤其是蒜苗还有大量对大脑有益的物质,儿童适当的吃一些可以让神经细胞更活跃,由于大蒜独有的抗菌作用,又可以杀灭肠道细菌,保护肝脏,调节心血管,对肿瘤也有一定的抵抗作用,而蒜薹则对霍乱弧菌,痢疾杆菌,金黄色葡萄球菌,链球菌都有杀灭的作用,两者在除菌杀毒方面都有相同的功效。
蒜苔含有纤维素,能够刺激肠道的运动,排除便秘,防治痔疮,不管是蒜苗还是蒜苔都可以预防癌症的发生,尤其可以阻断亚硝胺的致癌物质形成,起到保护肝脏的作用,蒜苔和蒜苗的营养价值都相当高,而且功能比较相近,用来炒肉不仅可以增加滋味,而且浓浓的蒜香又使人胃口大开,两者都可以在农贸市场买到,是寻常的蔬菜和料头,价格随市场波动。
蒜台的营养成分
蒜台含有的微量元素十分丰富多彩,非常是在其中的蛋白、人体脂肪、膳食纤维素这些原素,这种原素能够考虑身体平时的要求,进而确保人体的身心健康。
除此之外,也有其他的微量元素例如:维他命、碳水化合物化合物、胡罗卜素、硫胺素这些的营养元素。在其中的膳食纤维素十分丰富多彩,能够加快胃肠的肠蠕动,进而加速食物的消化,合理防止了便秘。在其中的胡罗卜素针对眼睛视力也是一定的协助。
蒜苔和蒜的营养价值
蒜苔的营养价值
蒜苔所含的营养元素十分丰富,特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维等等元素,这些元素可以满足人体日常的需求,从而保证身体的健康。除此以外,还有其它的营养元素比如:维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸等等的`营养成分。其中的膳食纤维十分丰富,可以加速肠胃的蠕动,从而加快食物的消化,有效预防了便秘。其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。
蒜苔的功效与作用
1、消食:蒜苔中的物质可以加速胃液的分泌,从而食物消化速度就会变快,对于消化不好的人来说,适当吃一些,不但能加快食物的消化,还能增加我们的食欲。
2、预防流感:流感这种疾病,很容易就会感染上,若是免疫力不够强大,就会很容易患上。但是蒜苔中的维生素可以增加人体的免疫力,加速人体的新陈代谢,恢复体力。
3、解气消胀:吃一些蒜苔,可以很快将体内的气排出,排出胀气。
4、提高免疫力:蒜苔中的蛋白质十分丰富,从而可以促进免疫力的增加。
5、祛脂降压:适当的吃一些蒜苔,可以促使血压趋于稳定,使得人体的毛血管扩张开,那么血黏度就会降低,改善血液的循环,软化我们的血管,促进人体血管的健康。从而人体的血管中胆固醇可以很好的保持住,有效预防了很多心血管疾病。
6、预防血栓:血栓的形成就是因为毛细血管的不健康,那么将体内的血脂降下来,就可以预防血栓。
7、保护肝脏:蒜苔可以导致肝细胞脱毒酶的活性,那么致癌物质就无法形成,从而有效的预防了癌症。
蒜苔的挑选
我们在购买蒜苔的时候,一定要选择比较嫩的,因为过老的蒜苔,口感是极差的,那么我们可以用手掐一下蒜苔,若是很轻松的掐断,那么就说明很嫩,而且颜色要选择深绿色的,这种也是比较嫩的,还要选择外表完好无损的,体态相对圆润些的,较好。
蒜苔在日常生活中也是有季节性的,在冬季的时候,就会上市,但也不适合大量食用,对身体健康没有多大的好处。
蒜苔和蒜的营养价值
营养分析:
每克营养成份含量如下:
能量61千卡、蛋白质2克、脂肪克、碳水化合物克、 膳食纤维克、维生素A80微克
胡萝卜素480微克、硫胺素毫克、核黄素毫克、 烟酸毫克、维生素C1毫克
维生素毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠毫克、镁28毫克、铁毫克
锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
食疗价值:
1.提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。
3.祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C,常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4.养肝:富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环,舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
5.抗癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
蒜苗含有胡萝卜素,蛋白质,维生素c,核黄素和硫胺素,尤其是蒜苗还有大量对大脑有益的物质,儿童适当的吃一些可以让神经细胞更活跃,由于大蒜独有的抗菌作用,又可以杀灭肠道细菌,保护肝脏,调节心血管,对肿瘤也有一定的抵抗作用,而蒜薹则对霍乱弧菌,痢疾杆菌,金黄色葡萄球菌,链球菌都有杀灭的作用,两者在除菌杀毒方面都有相同的功效。
蒜苔含有纤维素,能够刺激肠道的运动,排除便秘,防治痔疮,不管是蒜苗还是蒜苔都可以预防癌症的发生,尤其可以阻断亚硝胺的致癌物质形成,起到保护肝脏的作用,蒜苔和蒜苗的营养价值都相当高,而且功能比较相近,用来炒肉不仅可以增加滋味,而且浓浓的蒜香又使人胃口大开,两者都可以在农贸市场买到,是寻常的蔬菜和料头,价格随市场波动。
蒜台的营养成分
蒜台含有的微量元素十分丰富多彩,非常是在其中的蛋白、人体脂肪、膳食纤维素这些原素,这种原素能够考虑身体平时的要求,进而确保人体的身心健康。
除此之外,也有其他的微量元素例如:维他命、碳水化合物化合物、胡罗卜素、硫胺素这些的营养元素。在其中的膳食纤维素十分丰富多彩,能够加快胃肠的肠蠕动,进而加速食物的消化,合理防止了便秘。在其中的胡罗卜素针对眼睛视力也是一定的协助。
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