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内容导航：1、糯米粉是什么粉2、同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥区别？做汤圆用哪种？涨知识了1、糯米粉是什么粉
糯米粉是用糯米加工出来的粉。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。
熟糯米粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。熟糯米粉可用开水冲着吃。
澄粉也属于糯米粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
2、同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥区别？做汤圆用哪种？涨知识了
同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥区别？做汤圆用哪种？涨知识了
在我们日常饮食中，用糯米粉做成的点心，可以说是无处不在，如最常见的糯米糍、糯米糕、汤圆、南瓜饼、雪媚娘等等，随手就能列出一堆。糯米粉又香又黏，做出的面点也是Q弹爽滑，软糯可口，吃起来十分美味。平时去超市买糯米粉做点心的时候，大家会发现，有些糯米粉的包装袋上，特别注明了是“水磨糯米粉”。
水磨糯米粉是用来做什么的？和普通糯米粉有什么区别呢？下面一起来看看。
水磨糯米粉和普通糯米粉的区别
水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要集中于下面4点：
1、制法不同无论是水磨糯米粉，还是普通糯米粉，它们使用的原料都是糯米，但在从糯米加工到粉状物质的过程中，使用的制作方法却各不相同。
水磨糯米粉是将糯米浸泡过夜后，水磨打成浆水，再用布袋装着吊至水变干后，把湿的糯米粉团掰碎晾干后得到的成品。与之相对的就是干磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接将糯米置于粉碎机中加工后得到的粉末，没有经过加水浸泡这一过程。
从制法上看，水磨糯米粉经过了糯米浸泡、水磨成浆、晾干掰碎再晾干的制作过程；而普通糯米粉只是简单把干糯米磨成粉，没有浸泡这一步。
2、外观不同水磨糯米粉
水磨糯米粉看上去色泽洁白、粉质细腻柔滑，摸在手里很光滑，光泽度也非常好；普通糯米粉看上去颜色没那么白，粉质比较粗糙，摸在手里偶有颗粒感，光泽度也比较差。
从外观上看，水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光泽感，粉质也更加细腻顺滑。
3、用途不同水磨糯米粉的粉质较细腻，比较适合做汤圆、雪媚娘等对口感细腻度要求较高的面点；普通糯米粉粉质粗糙，一般用来做糯米糕、蒸糕、发糕等对发酵和成型度要求高的面点。
从用途上看，水磨糯米粉适合做对口感细腻程度要求高的面点，如汤圆等；普通糯米粉适合做对发酵和成型度要求高的面点，如各种糯米糕等。
4、口感不同用水磨糯米粉做出来的面点，口感更软糯、更细腻，嫩滑、细韧、不碜牙；用普通糯米粉做出来的面点，外形规整度较高，口感略为硬实，吃起来略为粗糙，没有水磨糯米粉做的面点顺滑。
从口感上看，水磨糯米粉做的面点，吃起来更加细腻顺滑；普通糯米粉做的面点，吃起来略显粗糙。
水磨糯米粉使用小贴士
1、用水磨糯米粉做面点时，建议用温水和面，因为冷水温度过低，不能使糯米粉完全发酵，口感就不够软糯，面团也容易破裂；如果用热水和面，温度过高会造成一部分营养成分的流失；
2、用水磨糯米粉揉好的面点，放在案板上时记得盖上保鲜膜，以避免表面水分流失产生裂痕。
结语
由上可知，水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要存在于4点，分别是制法不同、外观不同、用途不同、口感不同，具体用哪种，可以根据自己的实际用途来选择。如果做的是汤圆，就用水磨糯米粉；如果做的是糯米糕，就用普通糯米粉。
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