因为普洱茶含有丰富的氨基酸，所以茶的香和甜主要来源于氨基酸，即当你喝在嘴里时，它是醇厚的，当你返回时，它是甜的。主要是因为茶叶中的氨基酸没有完全分解，你才能感受到茶汤的甘甜，这也和你的泡茶方式有关。
水温控制得很好。如果茶叶的水温过高，茶叶中的氨基酸会被热水分解(60度后氨基酸开始分解)。如果氨基酸分解了，茶在嘴里就不会那么甜了。没那么好。
普洱茶的甜味主要来源于普洱茶中的蛋白质和氨基酸；茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，香味主要是各种挥发性酯类。低温下生长的春茶，蛋白质和氨基酸含量高，所以味道香甜清新。而夏季高温生长的夏茶，茶多酚含量高，所以苦涩。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种风味来自挥发性酯类。