酵母发酵是一个神奇的过程。大家应该都知道，很多乳制品或者豆制品都会经过发酵，发酵后的产品对我们人体大有裨益。
比如我们经常喝的酸奶，就是酵母发酵的结果，也有人在酿酒的时候把糯米和发酵粉放在一起，在温度和湿度适宜的条件下发酵，最后的结果非常令人愉悦。酵母发酵后会产生很多真菌。
酸奶中含有的真菌对我们的健康有益，可以帮助肠胃消化，增强人的免疫力。所以经常喝酸奶是个不错的选择。
然而，酵母有很多种。有些酵母菌需要不同的温度，不能适应环境，我们来看看。
酵母的种类：1。新鲜酵母，酵母乳液压榨后呈浅黄色或乳白色的立方体。
鲜酵母活细胞多，所以发酵速度快，产品香气足，价格便宜。而鲜酵母发酵不稳定，使用前需要活化(将酵母浸泡在35的温水中搅拌均匀)。
而且对储存温度要求严格(0~4低温储存)，不适合运输，保质期比较短，一个月左右。所以鲜酵母是厂家专用的，家庭用户一般不容易买到。
2.活性干酵母：是新鲜酵母经压榨、低温干燥制成的微黄色小颗粒。这种酵母有很长的保质期，大约两年。
干酵母生命力强，稳定性好，但发酵时间长，需要20分钟以上的活化，才能放入面粉中。所以没有广泛使用。
3.速干酵母：是目前家庭中最常用的一种。采用最新技术分离酵母乳液，低温脱水干燥而成。
颜色微黄，颗粒细小。一般是真空包装的。
密封后，酵母聚集成块。打开包装后，呈松散颗粒状。
在密封条件下，可以在室温下保存，未开封时保质期在1年左右。开封后应尽快使用，长期存放应加大剂量。
一般用量为面粉的0.6-1.5%。速溶干酵母使用起来比较简单，可以直接和所有材料混合，也可以和少量液体混合后再和面粉混合，搅拌后再发酵。
以上是酵母的种类，不同种类的酵母对我们的生活有不同的影响。要知道，影响酵母发酵的因素有很多。
酵母放多了或少了，面粉用多了或少了，都会对酵母发酵产生很大的影响。所以做食物的时候要慢慢放，不要一下子放太多。
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