山小正是中国最早创造的红茶。晒干后用松花烟熏烤。茶叶吸收了大量的松烟，形成了独特的松烟香和类似桂圆汤的味道。它又新鲜又甜。
正山是指慕童和慕童周边具有相同海拔、相同地域、相同制作工艺、相同品质和独特桂圆汤风味的茶叶，统称为正山人种。小种是指其茶叶品种为小叶种，产地和产量受地域小气候限制。
据记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世时，带了几盒中国雅山赛。她每天早上起床后做的第一件事就是泡一杯雅山赛，这让雅山赛名声大噪。
这些关于雅山人种的知识你都知道吗？
1.老底子的正山族有什么特点？据说当年有出口也有内销。味道会有区别吗？
老根山参，主要出口，切齿、粉碎、重熏，按品质可分为特级、一级、二级。特级是纯芽叶不含茶梗。等级越低，茶叶越厚越老，所含茶梗越多。
以出口为主的正山族之所以采用剁、重抽的工艺，主要原因在于：
当时交通不发达，主要靠水运和海运，耗时较长。为了茶叶保存时间长，又不占用太多空间，采用了切碎重抽的工艺。
在欧洲，混合饮料是主要方法。剁碎和重抽可以提高茶汤的浓度，更适合欧洲人的混合习惯。
当时正山出口的小种是用松树干熏制的，松树干主要位于松树的核心，含油量最高。用干松烟熏制的正山小种刺激性很大，茶叶不会转化。陈方的松烟气味多年不变，适合调饮料，所以一般只用于出口。
现在产的正山种是用16年以上的马尾松原木烟熏，烟熏度适中。按照老工艺，吃三支烟后，口感柔和、香甜、无刺激，经过后期改造，松烟味逐渐淡化，干果香会越来越明显，主要是桂圆的干香味，适合国人饮用和陈方。
2.如何区分正山和外山的人种？
原产地的定义
人种起源的初步界定为东经117386~1174430，北纬274135~274900。方圆面积565平方公里，东至马谡，西至瓜墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。只有在这个范围内按照传统工艺熏制的，才能称为正山人种。
在这个范围之外，按照正山小种工艺做出来的只能叫烟小种，小种红茶，山外小种。
质量特征
出现
山货外表肥美，绳头完整，内涵丰富，香味清淡恬静，矿物质元素丰富。
外部比赛是紧张和苗条的。如果称同样重量的茶叶，外种体积大，但外种小很多。
内质
在吸食过程中，正山种比外山茶能吸收更多的松节油(正山种红茶的主要香气成分)。正山人种的松烟劲道、纯正、耐藏，口感醇厚柔和。冷却后杯底仍有明显的松烟味，因为刚做的时候烟味就被吸入到骨头里了。
而外来人种只是提炼后再烤再熏，但其烟味较淡但不持久。三泡后松烟味逐渐消失，味道略淡。稍加观察就能辨别真假。
3.正山人种的工艺流程
传统工艺：鲜叶经干燥、烟熏、萎凋、揉捻、发酵、摊筛(上烘)、烟熏、干燥、精制、烟熏、复烘。
新工艺改进了正山参的生产工艺，取消了烟熏环节：鲜叶烘干、萎凋、揉捻、发酵、摊筛(烘)、干燥、精制、复烤
传统的正山种是耐贮藏的红茶，贮藏方法比较简单。通常在室温下密封保存，避光、防潮、防异味，可长期保存。
朱茶厂最老的正山参，五十多年了，也就一斤多。因为不是按出口标准做的，所以数量很少。
如果是20年以上老工艺的正山人种，一般以出口为主，很气人。能变成干果香的正山小种，是近十年才发现的。在工艺上减少了松烟的吸食，适合家庭饮用。市场上会有十几年的存款，但一定没有数量。早些年都是计划经济，基本上都卖得很快，留在自己手里的很少。一般来说，老茶的量很少，建议大家自己保存。
5.烟熏有哪些严格的原料规定和工艺规定？
原材料：
老松木一定是用来抽烟的。只有用老松熏制的正山种，茶香纯正，松烟香浓郁纯正持久，后期可充分转化。