麻辣香锅是四川重庆的常见美食，近年来风靡全国。它的做法简单，口味多样，受到大多数人的喜欢，尤其是年轻人，更喜欢在夏天吃这道菜。
它的成分也是多变的，可以放进去的成分很多。下面我们来看看麻辣火锅的做法。
麻辣火锅的做法麻辣火锅的用料非常广泛。基本适合炒的东西都可以用来做麻辣火锅，但是基本需要提前处理，就是水煮。
麻辣火锅的材料可以分为以下几类。可以根据自己的喜好选择。
蔬菜：青笋、莲藕、竹笋、白菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯等。干货：木耳、魔芋等。
海鲜：鱿鱼、虾、蟹等。肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮香肠、鳗鱼等。
内脏：卢浮宫、毛肚、鸭肠、鸭肫等。药丸：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。调料(800克材料的量可以根据自己的材料增减，但我觉得每道菜不要太多，50-100克左右。
6-8个品种一锅比较好)麻辣锅调料：五香油100ml、郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜15克、蒜20克、葱15克、料酒1汤匙(15ml)、糖和盐2茶匙(10ml)。丁香1克，山奈2克，干辣椒10克，茴香5克，肉豆蔻1个，山奈1片，肉桂1片，香叶2片，出油方法先说五香油的方法。
这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以用来煮水煮鱼和凉菜。
做法：做法：锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料焦黄。去掉香料，用油。
2、麻辣香锅的原料处理，平菇去根，洗净，切小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；将菜花摘成小花，洗净。总之，所有要做的材料都是经过初步加工的。
3、将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，注意火候。把青笋等口感酥脆的材料稍微煮一下就行，不要煮软了。
水煮或油煎，方便快速翻炒加工好的材料要沥干，否则麻辣香锅会水。4、用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。
不需要辣椒籽。如果用那种柿子椒，就不用切了。
5、烧热锅，放入五香油，放入干辣椒炒香。注意不要炸到油变红变香。
立即取出，沥干备用。6、加入五花肉，翻炒出油。
慢慢翻炒至入味。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
7、加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片和大蒜，炒香。
9、依次放料，先放耐热的(如香菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)，手脚搅拌均匀，加入料酒搅拌均匀。10、将预炒好的干辣椒一起翻炒。
加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛在大碗里，放入芝麻和香菜。
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