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内容导航：1、酥油是什么2、食品中有“起酥油”为什么营养列表中“反式脂肪酸”就为0g？1、酥油是什么
酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它可以用来酥化或软化烘培食品，并改善口感。酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。
藏区人民最喜食牦牛产的酥油，产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。
把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅动，冷却后凝结在上面的一层就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用，也可点灯或作其他用途。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。
酥油茶是藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。
2、食品中有“起酥油”为什么营养列表中“反式脂肪酸”就为0g？
起酥油是什么？
不管你文化水平如何，学文科还是学理科。
先搞清楚研究对象，这个总归是基础吧。
先看国家标准对起酥油的定义。
来了，语文基础就很重要了。
这段话很明显很清晰嘛，只要是完成了义务教育的伙伴都能看懂：
起酥油=食用动物油；食用植物油；或者是以食用动、植物油为基础进行【氢化、分提、酯交换油脂处理后的一种或上述几种油脂的混合物】；
然后国家标准对其限定了加工、添加剂、性状，明确了起酥油的主要功能及性质--良好起酥性能。
所以，并不是起酥油一定经过了氢化！因为食用动物油、食用植物油，没有经过氢化处理的，也是起酥油！
所以，看到食品配料表里有起酥油三个字，不要慌！因为这个起酥油，有可能就是猪油、植物油。
那有小伙伴就想问了！ 食品厂家是脑子有问题吗？为啥要在配料表里标起酥油啊，为啥不标猪油、植物油！宝贝们，厂家倒是想啊！国家不让啊！厂家你想标啥就标啥，你还把食品安全法规当回事吗？
因为按照国家标准，食品配料是用的什么品名就应当标注其真实名称。
比如说我做一款中式糕点产品，我采购的是某食品油脂工厂出的品：食用猪油。
那么最终食品标签上我就得写食用猪油，我写起酥油都不对。
那假如我采购的是起酥油：哪怕这款起酥油其实是食用棕榈油，按照法律规定我也只能在配料表里写明起酥油（棕榈油）。
而且我们国家早就在预包装食品标签通则里规定了：
如果是经过氢化处理的植物油，需要在配料表中标明氢化或部分氢化。所以如果起酥油是经过氢化处理的，应当在配料表标示为：氢化起酥油 或者是起酥油（氢化/部分氢化）。
或者类似于下面的油脂产品——直接叫氢化椰子油。
解决完了第一步，其实我们已经大差不差解决问题。
我们还可以再搞懂一下反式脂肪酸。
1.反式脂肪酸存在天然和人工两种，植物油、奶制品、牛羊肉中都有天然反式脂肪酸。所以人体能代谢一定量的反式脂肪酸。一般我们讨论危害的时候都是人工反式脂肪酸。国家要求标注的也是人工反式脂肪酸。
2.现在的工艺如果做到全氢化，能够减少食品中反式脂肪酸的含量，基本上可以做到接近0。
3.反式脂肪酸的重灾区：威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、奶油面包、各种派、巧克力、代可可脂糖果、炸薯条、太妃糖、麻花。但随着食品工业的发展，从16年开始食品中反式脂肪酸含量开始逐年下降。
4.建议每日反式脂肪酸的摄入量低于2g，不经常吃预包装食品就可以做到。
当然还有一个法规具体规定：
我国自2013年1月1日起实施的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体）时，就可以声称“无”或“不含”反式脂肪酸。
所以，总结
当一个食品标注无反式脂肪酸，事实是：
1.该食品确实没有人工反式脂肪酸。
2.该食品有人工反式脂肪酸，但含量低于≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体）；但你想要吃超标的话，就要吃至少666g或者666ml。
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