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#快消八谈##代可可脂##零食#
前有哈根达斯用代可可脂冒充巧克力被罚，
后有好丽友因代可可脂配料陷争议。
代可可脂究竟是什么？
你对它的了解有多少？
本期小八给你讲讲隐藏在我们身边的代可可脂！
01常见含代可可脂原料零食名单
如何在平时挑选零食时避开代可可脂原料？小八整理的这份含含代可可脂原料零食名单，你可要收好啦 ↓
1、高乐高卷卷心
相信高乐高是很多80、90后的童年回忆。除了冲泡型的高乐高粉，高乐高卷卷心作为巧克力味零食也受到了很多人的喜爱，不过，和冲泡型高乐高粉不一样的是，高乐高卷卷心的配料表中含有代可可脂巧克力。
2、康师傅乐芙球
乐芙球很像小泡芙，因为有脆皮和注心酱，样子又小巧可爱，曾一度被有颜值的小哥哥、小姐姐推荐。不过，这款有“颜”的乐芙球配料里使用的是代可可脂巧克力酱。
3、好丽友可可派
相信大家对好丽友可可派一点都不陌生，很多朋友甚至拿它当早点来吃。最近，好丽友因为配料和涨价等话题屡屡登上热搜，好丽友方面对此已经做出多次澄清。小八在好丽友可可派的产品配料表中看到，这款产品确实写明了含有代可可脂。
4、趣多多曲奇
提起趣多多，总让人想起曲奇饼上一颗颗的巧克力豆。但通过配料表可以发现，这款不少人喜爱的巧克力味零食，原来也是代可可脂做的。
5、诺梵松露巧克力
这款看上去十分高档的巧克力，虽然外观颜值颇高，但却只能划分为代可可脂巧克力。
6、比比赞麦丽素
“仙丹”平替麦丽素应该是许多小伙伴的童年回忆，但在比比赞麦丽素的产品介绍中，标明了代可可脂含量≧5%，按照国家标准规定，比比赞麦丽素也属于代可可脂巧克力。
02什么是代可可脂？代可可脂能吃吗？
大家都知道，巧克力是由可可制成的。而代可可脂，是一类能迅速熔化的人造硬脂，是用其他的植物油经过氢化工艺做成，然后添加香精和色素模拟可可脂的风味。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，不会因温度差异产生表面霜化。
按照我国标准规定，代可可脂巧克力是以白砂糖、代可可脂为主要原料做成的产品，代可可脂添加量超过 5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。
也就是说，只要代可可脂的添加量达到原始配料的 5% 以上就不能叫巧克力了，得叫代可可脂巧克力。
而在营养方面，与天然可可脂不同，代可可脂可能含有反式脂肪酸，可能会对身体产生不良影响。
知网论文《巧克力中可可脂与代可可脂的GC-MS分析与营养比较》文章显示，代可可脂中的月桂酸等饱和脂肪酸会给人体健康带来不利影响，尤其是油脂氢化后所产生的反式脂肪酸，成为了人体健康的慢性杀手！
哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任医师闫雅更在公开平台表示，长期或过量摄入代可可脂，可能会对机体产生消化不良、肥胖、心脑血管疾病等危害。此外，长期或过量食用代可可脂巧克力易使血糖不易受到控制，对于高血糖、糖尿病患者不建议食用。
你还见过生活中哪些含代可可脂的零食[看]
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快消八谈|综合整理
图片来源|记者拍摄、标准GB9768.2-2014、天猫超市、比比赞旗舰店
2、可可脂和代可可脂介绍
可可脂和代可可脂介绍
可可脂和代可可介绍
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的`食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
可可脂和代可可脂介绍
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。
另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
1、性质不同
可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔点不同
可可脂熔点为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化；而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响；代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。
可可脂和代可可脂介绍
可可脂和代可可介绍
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的`食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
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