食用油种类越来越多，人们不知道该吃哪种食用油。人体健康需要多种元素的摄入，食用油是必不可少的食物之一。
作为日常必需品，食用油的摄入需要和其他食材一起烹饪，才能最大程度的吸收营养。所以，了解了食用动物油的营养价值，选择食用动物油就不会有困难。
动物油是动物脂肪，以猪油为代表，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。此外，动物油中的胆固醇是人体组织和细胞的重要成分，是合成胆汁和一些激素的重要原料。
与普通植物油相比，动物油的油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。特别是与萝卜、粉条、豆制品搭配时，能获得其他调料难以达到的美味；动物油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量几乎相等，具有一定的营养，并能提供极高的热量。
奶油在人体内的消化率很高，可达95%以上。它是一种维生素A和维生素D含量较高的调味品，脂肪含量比黄油少，更适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
有几个特点：(1)动物油主要含有高熔点的饱和脂肪酸；植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸熔点低。植物油在常温下是液体，动物油一般是固体。
所以一般认为，熔点高的饱和脂肪酸容易凝结沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸不容易凝结沉淀在血管壁上。2、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。
动物油主要含有维生素A和维生素D，与人体生长发育密切相关。植物油主要含有维生素E和维生素K，与血液和生殖系统的功能密切相关。
3、动物油中含有较多的胆固醇，对人体有重要的生理功能，但如果中老年人血液中胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油不含胆固醇，但含有豆甾醇、谷甾醇等植物甾醇。
植物甾醇不仅不被人体吸收，还能阻止人体吸收胆固醇。4、植物油比动物油含有更多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸。
这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点越低，越容易被人体吸收。必需脂肪酸是人体新陈代谢中不可缺少的物质，没有它们会影响生物膜结构的更新。
必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，防止胆固醇沉积在血管壁上，对预防动脉硬化有一定作用。人体健康需要维护，才能少生病。
食用动物油需要选择，更多的是为了保持营养摄入的多样化，保持健康所需营养元素的平衡。所以吃动物油不需要“专一”，多一些医学上的选择，对健康其实可能有更好的维护效果。
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