金顶侧耳又名榆黄蘑，是一种珍贵的食用菌。它的味道非常鲜美，香味特别浓郁，既有食用价值，又有滋补药用功效，深受人们的喜爱。
金顶侧耳的做法很多，经常用鸡做成汤，比如金顶侧耳鸡汤，有非常好的滋补作用，对老人小孩都有很好的保健作用。黄蘑鸡汤食材鸡肉1/3，黄蘑80g，调料：盐6g，葱5g，姜5g，胡椒粉3g做法将鸡肉洗净切碎，黄蘑用温水浸泡30分钟。
2、锅中倒入清水，用武火加热至沸腾，放入鸡块焯水3分钟后取出，用清水冲洗掉表面的浮沫。3、将鸡块放入锅中，一次性加入足量的水，放入姜片和葱段，大火加热至沸腾时，用勺子撇去浮沫。
4、小火炖90分钟，放入黄蘑，继续小火炖30分钟，食用前加盐和胡椒粉。小贴士烫鸡肉可以去除肉上的血渍，还可以使上面的肉绷紧。
炖久了也不会烂2、一定要一次性倒够水，不要中途加，不然会冲淡汤的鲜度。如果炖的时候发现水少，一定要加，也一定要加开水，但是味道也不错。
红烧肉红烧黄蘑材料五花肉500g，黄蘑50g，调料：酱油20g，盐5g，糖15g，桂皮1小块，八角1个，花椒1g，草果1个，水果100个，洋葱半个，干红辣椒2个，料酒3g。做法五花肉洗净切成2cm的块，黄蘑菇。
将洋葱切成段。锅中倒入油，待油凉后，放入桂皮、八角、花椒、草果、百香果、葱，用小火煸炒出香味，然后转大火，倒入五花肉。
2、倒入酱油、料酒、白糖，将所有调料翻炒均匀，继续翻炒5分钟色香味俱全。然后倒入开水，水量不要超过肉面，烧开后撇去浮沫。
3、加入干红辣椒，盖上盖子，炖50分钟。注意锅里的水量，不够的时候加一点开水。
50分钟后，打开锅盖，加入盐和泡好的黄蘑，焖20分钟，调成大火收汤，这样每一块红烧肉上就会裹上一层浓稠浓郁的汤汁。温馨提示选择五花肉，肥肉和瘦肉比例分别为50%。
2、肉切成大块也没关系。炖后口感更软，更糯。
3、在锅内用开水慢炖的过程中，要经常看，中间要翻几下，否则容易粘锅。4、把肉炖久了，软烂了才好吃。
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