过桥米线是很常见的食物，过桥米线是云南很常见的特产。它主要由米线、鸡肉片和乌鱼片制成。
不仅汤汁鲜美，米粉入口清香，让人难以忘怀。经常吃米粉对身体也很有好处，口感特别浓滑。
过桥米线的特产在哪里？过桥米线是云南省滇南特有的小吃。属于云南菜，起源于蒙自地区。
由汤料、调料、生猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、五成熟猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片制成。辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。
鹅油盖，热汤，但不蒸。“过桥米线”是云南省滇南特有的美食，已有100多年的历史，50多年前传到昆明。
过桥米线由四个部分组成：一、汤汁上覆盖一层沸腾的油；二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片，以及用水过熟的猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油的盖子上，汤汁滚烫，却不散发热气。
云南米粉可以分为两类。一种是用发酵大米磨成粉，俗称“酸米面”，工艺复杂，制作周期长。
特点：米线筋骨好，有明显的米香味，是传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。
干米粉是烘干后的“干米粉”，便于携带和存放。吃的时候熟了肿了。
标签：米粉过桥米线汤汁