葡萄糖酸内酯是一种绿色、生态、清洁的食品调味剂，被人们广泛使用和认可。其质地为白色结晶，易入水。
在食品生产加工中添加时，生产出来的食品颜色更鲜艳，口感更细腻。由于其独特的味道，它还具有防腐作用。
先来看看它的作用和特点一、作为豆腐凝固剂，GDL作为蛋白凝固剂制作豆腐。鉴于GDL单独使用时豆腐略酸，GDL常与CaSO4或其他混凝剂以1 3 ~ 2 3的比例混合使用，温度控制在4左右效果很好。
二、作为一种乳胶凝剂，主要用于生产酸奶或奶酪。在工业应用中，由GDL酸化的牛奶的凝胶强度大约是发酵牛奶的两倍。
当在牛奶中添加0.025% ~ 1.5%的GDL时，产品可以达到要求的凝乳pH值，而添加3%时，在30下制备的牛奶凝胶具有与乳酸发酵制备的凝胶相似的结构。三、 GDL作为品质改良剂，可用于午餐肉罐头和猪肉糜中，增加显色剂的作用，从而减少有毒亚硝酸盐的用量。
同时，GDL还具有乳化作用和防腐作用，从而改善肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。四、作为酸化剂，GDL可以添加到甜果子露和果冻中，如香草精、巧克力、香蕉等。
它是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气体，能生产出风味独特的糕点。此外，GDL还可以在乳制品工业和啤酒工业中用作螯合剂，防止乳石和牙垢的形成。
用作蛋白南方絮凝剂处理含蛋白工业废水；作为膨松剂，也被广泛使用。综上所述，葡萄糖酸内酯确实与我们的生活息息相关，让我们的食物看起来更美味，吃起来更爽口。
在这个食品添加剂盛行的时代，人们都在倡导绿色环保无污染的添加剂，葡萄糖酸内酯确实不错。
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