味精和鸡精是厨房里必不可少的两种调味品，但是关于这两种调味品一直有很大的争议。因为味精和鸡精的主要原料都是谷氨酸钠，而长期食用谷氨酸钠其实会给人体带来一些伤害。
所以很多人在做菜的时候都会减少味精和鸡精的用量，那么味精和鸡精哪个危害更大呢？味精是一种非常纯的调味剂。它的主要成分是谷氨酸钠，由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)制成。
)并经微生物发酵精制而成。鸡精不是从鸡肉中提取的，是在味精的基础上加入盐、糖、鸡粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡精等物质复合而成。
因为鸡精的成分中含有核苷酸，所以有鸡肉的鲜美味道。鸡精可以用在所有使用味精的场合，适量添加到菜肴、汤和面食中即可达到效果。
鸡精除谷氨酸钠外，还含有多种氨基酸。它是一种家常调味品，不仅能增加人的食欲，还能提供一定的营养。
味精产品更注重鲜味，所以味精的含量更高；鸡精重在鸡肉的天然风味。而味精和鸡精对人体没有直接的营养价值，但它们能增加食物的新鲜度，唤起人们有助于提高食物的消化能力。
鸡精和味精对人体有什么危害？从健康安全的角度来说，味精是味精的主要成分。温度高于120时会变成焦谷氨酸钠，无味，微毒，但适量食用基本无害。
所以唐烹饪时不要在沸腾的锅里放味精。鸡精虽然也含有谷氨酸钠，但含量远小于味精，所以高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。
但鸡精中含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者尽量少吃鸡精。过量摄入味精或鸡精会导致短时间内摄入过量的谷氨酸钠，超过身体的代谢能力，直接危害人体健康，甚至引起食物中毒甚至癌症。
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