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勐库大雪山一号古茶树，这里是全球大叶种茶的起源地。新华网陈延特 摄
普洱茶“化”物之追根溯源
普洱茶备受云南及西藏地区的少数民族喜爱。元·李京在《云南志略·诸夷风俗》中记载：“金齿百夷，交易五日一集，以毡、布，茶、盐互相贸易”。明万历《云南通志》：“车里之普耳，此处产茶，有车里一头目居之”。藏地居民囿于所居高寒环境和牛羊肉等高热量饮食，对茶叶需求非常大，而众多茶叶品种里，以普洱茶解青稞之热、肉食之腥能力最强。至乾隆元年，《滇南新语》有载“滇茶有数种，盛行者曰木邦，曰普洱…普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号”，乾隆对普洱十分热爱，甚至通过作诗夸奖道“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌”，并以普洱作为礼品赏赐给外番或外国使节。此后100多年发展，到1825年前后已是“普洱茶名遍天下”。
如今，随饮食习惯与饮食结构的改变，少数民族及部分城市居民的日常饮食多以牛、羊等肥甘滋腻之物为主，这些饮食习惯常又是中医痰浊、湿浊等病理产物形成的重要原因。因此，依据其使用特征，普洱茶所化之物主要是因饮食、自然气候，或是其他因素导致的食积、湿浊、痰浊、甚则秽物等。例如，清·张千里的《千里医案·湿》有记：普洱茶温中化滞与建曲同，江浙闽广初交湿令之神药也。清·赵学敏《本草纲目拾遗》写到：“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄”。虽无相关文献记载普洱茶可以用于具体疾病的防治，但其具备的消食通泄、祛痰化浊的“化物”之功，可用于很多疾病的的预防保健之中。
普洱茶“化”物之物质基础
普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱茶熟茶外形色泽红褐，内至汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。主要包括：多酚类、黄酮类、茶红素、茶褐素、水浸出物、总糖、挥发性香气物质等化学成分。而普洱茶生茶外形色泽墨绿，香气清纯持久、滋味浓厚回甘，汤色绿黄色清亮，叶底肥厚黄绿。主要包括：茶多酚、总儿茶素、黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素、游离氨基酸及挥发性香气物质等化学成分。
一般认为，普洱茶功能的强弱及相应的有效成分指标是优质普洱茶的衡量标准，其中有益于健康的主要化学物质有茶多酚、茶色素、糖类、茶氨酸等，具体作用见下图。
普洱茶中有益于健康的化学物质及功效
普洱茶“化”物之临床应用
根据中医“四气五味”理论，普洱茶性味也有一定寒热偏颇。一般认为，普洱生茶偏凉，普洱熟茶偏温。清代王士雄在《随息居饮食谱》中记录：“茶微苦微甘而凉…普洱茶者味重力峻，菩吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、霍乱…饮之辄愈”；清代赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶味苦性刻，解油腻，牛羊毒，虚人禁用。苦涩。逐痰下气”。以上二者皆认为普洱茶性偏凉，消化肉食食积，清除油腻作用较佳。清朝吴大勋在《滇南见闻录》中言：“其（普洱茶）茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物”；《普洱府志》记载：“普洱：茶产六山，气味随土性而温，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒”，则认为普洱茶偏温，功效以消食理气为主，但未直接指出消化油腻食积力量强。
古茶叶化石 王方辰提供
对于一般茶品，越是新鲜的茶，性味越是偏寒凉，在化腻的同时也容易伤胃，容易引起失眠、醉茶等副作用。但是，经过岁月沉淀的普洱生茶可存在一定转变，这样经过转化而成的老茶性质更似普洱熟茶。普洱老茶和普洱熟茶，则性味偏温，在“化物”同时，具有温胃、固肠、通气、醒神的功效，饮用一段时间后可有调整体质的作用。
本草有情，取用于人心。很多中药具有双面的作用。例如，生白术可健脾利水，益气通便，麸炒白术则健脾益气，燥湿止泻；有药中“国老”之称的甘草，生甘草有清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛的功效，炙甘草则更偏于补脾和胃，益气复脉，调和诸药。在诸茶之中，唯独普洱茶具备这一独特的魅力。普洱茶不仅具有温中之功，如肚胀受寒之时，可以茶汤配合姜汤发汗，汗出而愈；同时，普洱茶也被记载用于很多热疾之中。清·张泓《滇南新语》：滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。即便是普洱茶最粗老的叶梗熬成的茶膏，也在清·赵学敏《本草纲目拾遗》中记载道：“口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈”，“如遇一切喉症，噙半块于口中，不到3小时，病即消除”。在生活节奏加快、饮食结构改变的今天，很多疾病不免会表现出很多寒热错杂之症，或许普洱茶的这一双向调节的特点可以运用于预防疾病及日常保健之中。
作者简介
王阶，中共党员，主任医师，医学博士，博士生导师，中国中医科学院首席研究员，第十三届全国政协委员。现任国务院学位委员会中西医结合学科评议组召集人，中华中医药学会副会长，国家药典委员会中医专业委员会主任，岐黄学者，国家食品药品监督管理局新药审评专家，中华中医药学会心血管病专业委员会名誉主任委员，享受国务院政府特殊津贴。主要从事中医、中西医结合心血管病防治研究，中医养生保健与中医智能化研究，善于运用中医辨证方法诊治心血管常见病及内科疑难杂病。先后荣获国家科技进步一等奖1项，国家科技进步二等奖、中华中医药学会科技进步奖及其他省部级奖励15项，国家发明专利3项。
2、炒白术的功效和作用：炒白术的功效与作用及禁忌
炒白术的功效与作用及禁忌
白术的功效与作用
1、利尿作用
具有明显而持久的利尿作用，对各种动物如大鼠、兔、狗都有作用。
2、降血糖作用
家兔灌胃煎剂或浸膏，血糖稍有降低。
在研究中发现，白术具有很好的降血糖的效果，若是血糖高的话，可以试试白术疗法，但是要在医生的指导下进行。
3、强壮作用
白术有升白作用，白术还能提高淋巴细胞转化率和自然玫瑰花形成率，促进细胞免疫功能，且IgG明显增高。说明白术有健脾胃、壮身体和提高抗病能力的作用。
4、抗凝血作用
白术对血小板聚集有明显的抑制作用，健康人服用5%根煎剂，每次1汤匙，每天3次，4天后凝血酶元时间及凝血时间均显着延长，停药后10天上述指标恢复到给药前的水平，酒精浸出液也有效果，但维持时间较短。
5、对心血管系统的作用
白术有血管扩张作用。对心脏呈抑制作用，剂量过大时可致停博，麻醉犬静脉注射煎剂0.1g/kg，血压轻度下降0.25g/kg时，血压急剧下降，3~4小时内未见恢复。
白术的禁忌
1、阴虚内热、津液亏耗者慎服。
2、内有实邪壅滞者禁服。
炒白术的功效与作用及禁忌
浸醋白术祛斑方法
材料：白术及醋
做法：将白术数片放进醋中浸2-3日
使用方法：每日洗脸之后将浸泡过醋水的白术轻轻擦拭脸上黑色素或雀斑积聚的部分，然后再用清水洗净即可，长期坚持有减少及消除色斑的效果。
白术美容方法：
1、白术美白面膜
材料：白芍粉、白术粉、白茯苓各小许；食醋
做法：将白芍粉，白术粉，白茯苓粉各小许，混合食醋少许并清水适量大概浸泡20至30分钟，然后涂抹在脸上，等到水分全部吸收之后再用清水洗去。
功效：这款面膜具有很好的美白祛斑功效，还可以直接用白开水送服中药粉。内调外用，效果更好。
2、白术嫩肤粉
使用方法：直接在每晚几面之后用白术粉搽于手、面部，次日清晨洗去。
功效：这个做法具有滋润肌肤的功效，而且还不刺激肌肤。
3、白术甘草茶
材料：白术15克，甘草3克，水600毫升，绿茶3克
做法：将白术、甘草加水，煮沸10分钟，然后加入绿茶；分3次饮用，再泡再服，日服1剂。
功效：这款茶具有健脾补肾，益气生血的功效，有利于改善气血肤色。
炒白术的功效与作用及禁忌
白术的功效与作用
1、利尿作用
具有明显而持久的利尿作用，对各种动物如大鼠、兔、狗都有作用。
2、降血糖作用
家兔灌胃煎剂或浸膏，血糖稍有降低。
在研究中发现，白术具有很好的降血糖的效果，若是血糖高的话，可以试试白术疗法，但是要在医生的指导下进行。
3、强壮作用
白术有升白作用，白术还能提高淋巴细胞转化率和自然玫瑰花形成率，促进细胞免疫功能，且IgG明显增高。说明白术有健脾胃、壮身体和提高抗病能力的作用。
4、抗凝血作用
白术对血小板聚集有明显的抑制作用，健康人服用5%根煎剂，每次1汤匙，每天3次，4天后凝血酶元时间及凝血时间均显着延长，停药后10天上述指标恢复到给药前的水平，酒精浸出液也有效果，但维持时间较短。
5、对心血管系统的作用
白术有血管扩张作用。对心脏呈抑制作用，剂量过大时可致停博，麻醉犬静脉注射煎剂0.1g/kg，血压轻度下降0.25g/kg时，血压急剧下降，3~4小时内未见恢复。
白术的禁忌
1、阴虚内热、津液亏耗者慎服。
2、内有实邪壅滞者禁服。
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