如何用筷子卷鱼片（切鱼片用什么刀）？如果你对这个不了解，来看看！
滑炒嫩鱼片，下面是华夏美食文化给大家的分享，一起来看看。
如何用筷子卷鱼片
此菜属于滑炒的烹调方法。制品鲜美滑嫩，清淡爽口，配以冬笋、蒲菜、木耳、菜心，色泽美观。
原料：
猴子鱼肉150g、冬笋25g、蒲菜25g、菜心20g、水发木耳15g、精盐3g、料酒10g、味精1g、清汤50g、葱末1.5g、姜末1g、湿淀粉20g、鸡蛋清1个、白油500g（大约消耗50g）
制作工艺：
猴子鱼肉洗净，用刀片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，冬竹笋切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.16厘米的片，蒲菜切成3.3厘米的段。菜心也切成3.3厘米的段。
烹调：将冬竹笋、蒲菜、菜心、木耳一起用沸水烫一下，冷水冲凉，沥净水分。鱼片放碗内，加精盐（1g）、鸡蛋清、湿淀粉（10g）抓匀，将炒勺放在红火上，加入白油，烧至五成熟时，把鱼片逐一下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待九成熟时捞出。炒勺内留油25g，放入葱姜末炸出香味，把冬竹笋、蒲菜、菜心、木耳放入稍煸炒，再加入清汤、精盐、料酒，用湿淀粉勾芡倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。
注意事项：
鱼片上浆要抓匀，要让原料吃进浆去。
切鱼片用什么刀
酸茶鱼：商用：教程！
20秒鱼片商用教程。酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼、藤椒鱼。
第一步需要提前精液鱼片常温解冻，完全解冻即可使用。免洗免切免浆，装盘备用。
准备好酸菜鱼的高汤底料。
第二步将配菜提前断生，配菜可根据顾客口味搭配使用。煮至断生后装置盘内均匀铺底。
第三步将鱼片入锅烫熟，定时30秒左右即可出锅，均白铺在菜品表面。
最后出餐前撒上葱花和佐料，泼上热油整理下菜品即可出餐。