近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜，”它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。今天分享给大家是麻辣香锅的制作配方及工艺，希望对大家有所帮助。
火爆理由
1、香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入包家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互港透，吃起来很是爽口。如遇有客人使各种原料的本味相互透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
2、香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配)，无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
3、香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鮮虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
制作配方及工艺
原料：鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
调料： A料(干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克)，自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
自制香锅酱配方:蚝油、烧肉酱各5克，排骨酱、鲍汁各10克，香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。
土制麻辣豆酱配方:洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐5克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
自制香料粉配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉未状即可。
自制混合油配比:熟猪油、熟菜籽油、熟牛油各1千克混合炼制而成。
制作方法：(1)将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。(2)鲜鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。(3)锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
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