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想要来年有个好的身体，眼下就要开始做好进补啦。
同样是发海参，可泡发出来的海参可是千奇百怪，我的朋友前几天也买了干海参回家泡发，但是海参不仅个头小，还有个别的都烂掉了。因为我家是沿海的，朋友问我要怎么发海参速度快，个头大。
其实发制海参很简单，先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内;烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。
发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。
不论什幺时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化;如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。
不过，还要补充的是，并不是发出来的海参个头大就是好海参，想要对人体有滋补的作用，还是要看海参的品种，在好的水域生长出的海参，对人体健康才有益，营养要更容易被吸收。食用海参的品种有很多，要是买到做菜用的菜参，没有滋补作用，就是花了冤枉钱。
什么品种的海参更加滋补呢?大连一带的水域比较清澈，在大连长大的海参营样也丰富。想要有好的滋补的作用，大连的海参是好的选择，如果担心买错海参，比较好的方法就是看品种，黑玉参是辽参的一种，具有很好的滋补能力，营养也易被吸收。黑玉参只能养在大连一带的海域，不能在其他海域成活，想要买到好海参，按品种挑选是个很巧的窍门。
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