无论是刚接触茶叶的小白新手,还是饮茶多年的老茶友,在不同时期,总会有关于普洱茶的各种困惑和不解。购买普洱茶时,绳子是不是越大越好?判断好绳子的标准是什么?
绳子是怎么拧的?
这里的串指的是普洱茶晒青,也就是干茶。干茶的形状与其本身原料的品质和加工工艺密切相关。
首先,不同产地的茶树叶片形状不同。有些地方的大树茶、古树茶也有细条、小芽,如景迈、那卡;但有些地方的小树茶或梯田茶,叶大,芽厚,条索肥。所以不一定粗绳就是古树茶,也不能单独用来判断茶叶的好坏。
再者,加工过程中的杀青和揉捻两道工序也会影响绳子的形状甚至内在质量。揉捻程度和力度、杀青温度和时间的控制,导致普洱茶的三种绳状:紧绳、中抛绳、弃绳。
紧实条
紧,顾名思义,就是紧。嫩度较高的绳子紧而细,嫩度中等的绳子紧而直,嫩度差的绳子粗而结实。紧实的茶叶在加工过程中充分揉捻。(炒茶工的力气也和揉捻方法有很大关系。)茶箅子细胞破碎严重,更多的叶绿素(茶汁)被绞出来。晒青茶颜色较深,多为深绿色或深绿色。
从三者来看,有苦有底,涩味略收敛,浓而鲜,清香,三者和谐。
缺点:干茶颜色会更深,明度稍差,汤溶出过快。
中间投掷条
绳子很结实。中度揉捻,一般细胞破碎,干茶颜色为绿色或黄绿色,较鲜艳,绿白芽或黄白芽。
苦底、涩、鲜、清、香三个因素,相互协调。
缺点:略涩。
中条茶是兼顾外观和品质的选择,内外皆美。一般普洱茶多为中泡条,适合压制。
投掷带
绳子松了,扔了。揉捻轻,细胞破损少,茶色绿嫩。
三因素:味苦涩,香气低,草味重,汤色淡,浅绿或浅黄绿色。
缺点:苦涩,不适合压成沱茶。
判断一根好绳子的标准
从传统的角度来说,紧实茶是最好的。过去传统的晒制工艺,甚至是晒制过程中反复揉捏的工序,都是吃了亏的。
其实干茶用紧条和中条更好,不建议用条泡茶。在陈化过程中,紧条茶更易变化,易开花结果,出汤快,口感更丰富;追求口感,紧实的茶更好。抛条茶,外观粗糙,变化缓慢,风味由草香向花香(元叶味)转变,造成出汤缓慢,风味风格独特。
一般来说,如果内质和外形都有,建议优先考虑抛条。