大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对国宴第一菜开水白菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于国宴第一菜开水白菜以及国宴川菜开水白菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、国宴头菜“开水白菜”，掀盖的瞬间让人口水直流！西瓜视频实拍2、为什么开水白菜是国宴菜？国宴头菜“开水白菜”，掀盖的瞬间让人口水直流！西瓜视频实拍
开水白菜，名字一听就像是开水煮白菜一样，实际上是通过你意想不到的工序才可以完成的。
想去尝试去学习做法，可以学习西瓜视频创作人 美食 作家王刚的菜谱，首先你得准备一只猪前蹄、后蹄各一只，两只土公鸡，两只土鸭，一小根金华火腿，猪脊肉1.6斤（里脊肉外脊肉都可以），一棵白菜，葱，姜。
准备好材料以后就可以开始了！第一步，你得把肘子切开，方便让汤更入味。把鸡处理干净后，鸡的爪子尖也不要，然后把鸡对半切开，头不用对半切。
如果想让这道菜更好吃，就可以选择一年以上的黑土鸡，准备的鸭子也是对半切开，选择老鸭汤会更香，在鸡鸭如果之前，我们先把鸡鸭的胸脯肉切下来，不知道位置就看西瓜视频里的视频，切下的胸脯肉是因为煮的汤清。明正运
再把准备的金华火腿切成块，然后在适量的热水中浸泡一段时间，就跟做肉菜时开始把肉浸泡去除腥味一样。 火腿最好是浙江金华火腿，这样汤会更鲜美，但是火腿吃起来就会又咸又柴，浸泡火腿大约要浸泡四十分钟。之后把葱切成大段，生姜拍散备用。
第二步就是煮汤，我们把处理好的鸡鸭猪肘放到锅里，再加入可以没过原材料的清水，这时候开大火煮。
中间汤上有漂浮的白沫时可以加入火腿块，大火烧开后，把汤上漂浮的浮沫去掉，之后准备一个大盆，把鸡鸭猪肘火腿捞出放到大盆里，再加入清水把这些材料清洗一遍。
第三步煮开水白菜中的“开水”，也就是上一步的汤。
我们要在大锅底下放一个蒸格，再把上面清洗的原材料放入，再加入还是可以没过它们的清水，最后放入葱姜，继续使用大火直到烧开转小火，基本要煮四个小时，在一个小时后把葱姜捞出，再把汤上的黄油去掉。
第四步准备清汤的辅料，也就是上面留下的鸡鸭胸脯肉，我们把它们多余的肥油和筋膜，详细步骤看王刚师傅的视频。去掉之后把它们切成小条备用，再把猪脊肉切成小方块的形状，然后把它们放入料理机中，还要加入体积是它们四倍的清水倒入。
把它们搅的越细越好，倒出来的汤很顺，之后再把第三步里的原材料捞出，有帮手的可以用纱布把汤过滤去掉细渣，然后等汤冷却到六十度。
这时候我们就开小火，并且边煮汤边倒入用料理机做的肉蓉，就是打碎的鸡鸭脯肉，它们和汤大约煮二十分钟就可以了，我们可以在西瓜视频里看到，这时候肉蓉就会熟透并且带上汤里的杂质浮出水面，这个要重复三次。
最后准备一颗白菜，留下菜心和黄色的菜叶，锅里加入水和适量的食用盐，烧开后放入黄色的菜叶，煮几分钟后就可以捞出放入凉水里冷却。再把水分挤干，放入盘子里，最后浇上一勺原汤。
锅里加水烧开，激梁上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗枸杞点缀，这时候就可以上菜了。
开水白菜，一道看着简单做起来却很繁琐的菜。简约却不简单，所以这道菜被清山称为"国宴"菜是有一定道理的。
为什么开水白菜是国宴菜？
说起开水白菜人们应该十分的耳熟能详，很多人以为它就是白开水烫一下白菜这么简单。其实它的制作没那么简单十分的高深，是一道十分有名的国宴菜。那么本期的饮食文化，为你解析。
开水白菜，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名蚂裂扒说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。席间继浓味菜式之后，一款“开水源扒白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。
菜品特点开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。
开水白菜因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜。”
“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。
“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。席闷昌间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
相关典故关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最着名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？