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银耳有“菌中之冠”的美称，以其色白如银，形如人耳得名。古人又叫其为“雪耳”，现代人也称它为“白木耳”。
野生的银耳长在阴湿的山中，寄生在树木上，非常的稀少，被古人称为“山中之珍”。
清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”可见其珍贵。
银耳自古便是养生的“上品”，据《御香缥缈录》载，对养生颇有讲究的慈禧就特别钟爱银耳，每天早晨起床后都会进食一碗桃胶银耳羹。
现在的银耳早已退去贵族的光环，进入了寻常百姓的餐桌。只是野生的银耳越来越少了，现在我们在市面上见到的，多是大棚种植的银耳，有其形而少其性。
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作为从木里腐化出来的菌类，银耳可以清理我们胃肠中的垃圾，所以古人也叫它“肠里的清道夫”。同时，银耳的汁液丰富，在清肠同时也能很好地润肠。
我们看足阳明胃经从下行至脸上，如果肠道垃圾过多就会上逆，出现黄褐斑、痘痘等，人就会老得很快。而银耳，能清肠润肠，会让我们变得年轻美白，所以历代的皇族后宫都盛行银耳养生。
银耳以色白如银得名，但现在市面上的银耳却大多偏白色，很多还是硫磺漂白的，大家一定要注意甄别。
新鲜的野生银耳几乎是没有味道的，尝一下会有一种淡淡的回甘之味，而人工的银耳会有一股酸涩味，越差的银耳这个味道越重。
同时，我们也可以看银耳的外形，看它是否为自然生长，自然长大的东西都不会很规整。还有就是闻味道，好的银耳没有异味，晒干烘干后正常颜色为金黄色。
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下面给大家介绍两种常用的银耳食疗方。
1银耳汤
一朵银耳、七粒到九粒枸杞，炖汤喝三到五天。
适合常在电脑前久坐，眼睛不舒服，脸色比较淡黄的办公室白领。
这汤特别适合白露到秋分这一段时间饮用。因为立秋之后，天气往里收，地上热量逐渐增大，到了白露的时候，天上蒸腾的气到了早晨就凝结成霜，这时候人体津液也会有微微不足，有点燥。
而银耳可以去肠道垃圾、生津液，枸杞可活肝之血，肝开窍于目，这个汤不仅能润燥，还对双眼有很好的保健功效。
2银耳粥
小米30克、大米30克、熟普5克、茯苓5克、芡实5克、银耳6克、百合3克、芹菜一根。
虽说是粥，但也是符合中医严谨的君臣佐使的配伍。这个粥能够适应白露到秋分的转换，吃后大多数人都会感到胃肠很轻松。
具体到每味食材：米养脾胃，熟普温胃，茯苓祛湿，银耳清肠道润肺，芹菜使气疏泄养肝气。
当然知道银耳的物性，也可以用它炒菜，可以用芹菜、莴苣搭配起来，就是一个很好的阴阳调和。
这就是中医的智慧，中医智慧最能体现的就是厨房。要学好中医，就要下得厨房，进得菜场，饮食之道，其实就是中医之道。
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