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青笋烧鳜鱼，汤汁鲜美、口感细嫩，要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡，更清鲜一点，这完全符合现代人的对饮食的基本要求，那种油腻太大的烹饪方式已经完全过时了，对于饮食健康的要求根本达不到，自然不会成为最上乘的制作菜肴的方式。
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鳜鱼与青笋丝搭配，不仅味道鲜美，还更能去除鱼腥味，而且还有一股清香在，极大程度地为食客解决了很多隐忧，再加上粉丝等辅料的加入，极大程度地满足了食客的味蕾，让其沉浸在这种美食之中，无法自拔。
【青笋烧臭鳜鱼准备食材】
主料：鳜鱼700克、青笋丝100克、粉丝100克
准备调料：
蒜30克、八角1个、姜20克、葱10克、辣椒3克、豆瓣酱10克、糖5克、鸡精3克、醋5克、料酒10克、生抽5克、老抽10克、盐2克
【青笋粉丝烧臭鳜鱼制作步骤】
一 备料煎鱼
按照食材需求量进行备料，准备一条一斤六两左右的鳜鱼，并将这条宰杀干净的、从背部开边的鳜鱼，放置锅内过油，煎至两面金黄，然后再将鳜鱼放入漏勺中给它控干油分。这一步是为了鳜鱼的肉质更加的耐咀嚼，更有质感。
鳜鱼的选择既不能太大，也不能太小，太大不容易入味，太小不值得费劲儿操作，只有采取更加适中的方式，才能让烹饪变得更加简单，效果也更为突出，如此一来，味道就更好，也能符合食客更多元的要求。
二 煸料烧鱼
锅内留有底油，加入蒜子、姜、葱、八角 、豆瓣酱，在锅中给它炒香，炒出红油。
将这些调味品炒香，是将味道传递到鳜鱼上的重要一步，同时也为后面装盘奠定基础，对于有的食客喜欢吃鱼汤泡米饭或泡馍的情况而言，也是一种便利。
接下来将鳜鱼放入锅中，再加入适量的清水，进行调味，分别加入糖、鸡精、醋、料酒、生抽、老抽、盐。并且将去皮改刀过后的莴笋一起放入锅中，与鳜鱼一起焖烧。
三 焖煮辅料
焖烧15分钟过后，将锅中的料渣捞出，再下入天堑浸泡好的白粉丝或粉条，放入锅中吸收汤汁，将煮好的粉丝或粉条放在鳜鱼上面，这样便可以出锅装盘了。
我们将汤汁倒入汤勺中，进行完美装盘，将汤汁淋到鳜鱼上面，这样的话，这道色泽鲜亮，汤鲜味美的青笋鳜鱼就制作完成了。你学会了吗？
【青笋粉丝烧臭鳜鱼总结】
1、鳜鱼的选择尽可能按照参考中的来，这是决定鳜鱼是否能够煎制到位，入味是否合适的关键，也决定了鳜鱼本身的肉质是否达标的重要因素。
2、鳜鱼放入煸香后的汤汁中时，不要急着翻炒，要先放调味品，也可加入些许适量的水，笋丝也在这时候放入，这样对鳜鱼的焖炖便能同时进行，以更加全面的烹制。
3、焖烧鳜鱼的时间要把控好，如果时间过长，鳜鱼容易肉质腐烂，而粉丝或粉条不宜早放，时间也不必过长，否则口感会被直接破坏。
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