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春天有很多野菜值得我们去尝试，这不四月都已经过了一半了，春天即将结束，再不去抓紧尝鲜就只能望“菜”兴叹了！
今天就和大家分享一种容易被大家忽视的路边野菜“苜蓿菜”，此菜在我国的食用历史已有2000多年的时间，甚至在生活艰苦的20世纪50年代，它还成了很多人的“果腹之菜”，是老百姓口中的“救命菜”。但是虽然其历史悠久，有一定的价值，却始终没有成为人们餐桌上的主流蔬菜，甚至现在大部分都被作为饲料使用了。
这个春天即将过去，不妨吃点苜蓿菜来忆苦思甜吧！
苜蓿菜的营养价值很高，最为人津津乐道的就是其含有丰富的“铁”元素，甚至是主流蔬菜中菠菜含铁量的9倍，再加上丰富的B族维生素，是民间用其来治疗贫血的辅助食材，含有的维生素K亦有止血的好处，丰富的膳食纤维亦有促进肠道蠕动，排除毒素的优点。
苜蓿菜鲜美营养，可以用来包饺子，清炒和凉拌，丰富的氨基酸使其和猪肉搭配包饺子的鲜味道堪比荠菜。所以在这暮春时节，无论如何也得尝尝苜蓿菜的味道！
——苜蓿大肉饺子——
【食材】
苜蓿菜，猪肉馅，葱姜，生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，料油，饺子皮
此处的“料油”就是用葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮等香料油炸出来的
用在饺子馅和包子馅里具有提香增味的好处
【步骤】
第一步：新鲜的苜蓿头用清水浸泡15分钟，而后淘洗干净，再开水下锅焯烫一分钟左右，捞出后立刻投入凉水中冷却，再挤干水分切碎待用。
第二步：三肥七瘦的猪后腿肉加入适量的葱姜绞成肉馅，先加入食盐和胡椒粉搅拌至起粘性，再分3次加入适量的葱姜水，大概一斤肉馅加入4两的葱姜水即可，每加入一次就顺时针搅拌至完全吸收，而后再依次加入生抽，少许老抽，蚝油搅拌均匀待用。
第三步：把切碎的苜蓿菜放入肉馅用，加入料油适量搅拌均匀，如此苜蓿饺子馅就制作完成，取现成的饺子皮，包入适量的肉馅包成饺子，煮熟就可以大快朵颐了。
——阿胡有话说——
用苜蓿调饺子馅的时候要注意，一定要往肉馅中加水搅拌吸收，并多加一点食用油，使饺子馅更嫩和润一点，防止最后因为加了苜蓿而饺子口感会比较柴和硬。
如果想要凉拌苜蓿菜，做起来也很简单，只需把苜蓿菜择捡干净，去掉老梗，留下嫩芽，用开水焯烫一分钟，焯烫的时候加一点食盐和食用油进去，如此可以保持颜色的翠绿，捞出来后立刻投入凉水中，这样又可以保证其口感，待完全冷却后挤干水分，加入蒜末，香油，食盐，生抽，辣椒油，香醋少许拌匀即可！
2、苜蓿菜的做法和吃法，苜蓿菜怎么做才好吃
俗语说“春吃芽”。春光明媚，万象更新，天气渐渐变暖和了，万物也萌发出生机。尤其田间树梢，那一抹抹鲜生的嫩绿，水灵灵的，更是吸引得人心生爱慕之情。我老家在农村，每到阳春三月，我便会提着篮子和小伙伴们一起上山采野菜。
山坡上成片成片的都是苜蓿。长得很快，雨后变着法儿地长，转眼间就齐腰高了。那是牛羊最爱的食物。但我要抢在它们吃之前，先揪下一片片嫩芽，不然等它们长老开花了了，就不好吃了。
农村空气好，污染少，采回家的嫩苜蓿，也不用复杂的清洗，用河里的清水一冲，就可以做饭了。我最喜欢妈妈做的苜蓿麦饭。把面粉裹在苜蓿叶子上，蒸熟了之后便有一种筋道的口感。满嘴都是青草的香味。
现在在城里生活，虽然菜市场的蔬菜品种多得让人眼花，但每到春天，还是会想念老家的苜蓿。想念妈妈蒸的麦饭。于是，每一年春天，父亲都会采好了苜蓿嫩芽等我回去取。拿回家来，做麦饭。家里人都抢着吃。
一种麦饭，两种吃法
麦饭食材虽然简单，制作只用一蒸，但同样可以变化花样做出两种不同的吃法。
第一步：选取苜蓿新鲜的嫩芽，把它清洗干净，沥干净水分，然后用刀切成一厘米左右的小段。
洗干净的苜蓿
第二步：把家里的面粉撒在切好的苜蓿上，家里的普通面粉就可以。如果喜欢吃粗粮，还可以用全麦面粉。我这次就是用的全麦面粉。然后撒上一点盐入味，再撒上一点碱面保持翠绿感。用手轻轻地搅拌均匀。
拌入面粉
第三步：搅拌均匀的苜蓿放在笼屉上，等水烧开后，蒸15分钟就可以了。
入锅蒸
那么， 重点来了，蒸好的苜蓿，我们可以采用两种方法来吃。
第一种蘸料汁吃
蘸料汁吃
把蒜捣成泥，把热油泼进去，激发出香味，再加入油泼辣椒，醋，生抽，香油，调成汁蘸着吃。
第二种是炒着吃，锅中烧热油，放入一点蒜苗丁，葱丁，炒香后把苜蓿放进去，撒上一些五香粉，一点盐，翻炒至入味就可以了。
炒着吃
第一种做法比较清淡，适合想减肥的女士，第二种做法，因为加了一些植物油，会比较香一点，入味一点，热量比第一种做法能高一点。但是这两种吃法都不会发胖，因为苜蓿含有较多的粗纤维，可以起到清理肠道的作用。吃完了，第二天上称一称，你会发现你还轻了一点呢，我就是这样子，前几天吃油腻东西太多了，吃了这个后，第二天发现体重还减少了一点呢！
哈哈，今天分享给你哦。明天赶紧试着做一做吧！#吃在中国#
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