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兰州牛肉拉面
半汤型面食
什么叫半汤型面？
只要面汤多于面，看似汤的形式就叫半汤型的面。微创私厨认为半汤型面主要是以汤为主。区别于部分干拌型的面。不管是四川还是重庆，面类的口味大致只有红汤与白汤之分，面类的形态又以半汤型面与干拌型面组成，每种形态的面都有自己的特色，比如干辣鸡面、口蘑面、重庆小面、成都的担担面等等，各具特色。实则川渝之瑰宝，川菜类美食不可或缺的一部分财富。
面汤的重要性
既然是以汤为主的半汤型面类，微创私厨凭借自己多年的烹饪经验认为面汤就是一碗面的精华所在，不管是重庆小面还是兰州拉面，一碗面的主要味型里面所强调的“鲜美"就必须依靠面汤的鲜美作为基础，有了汤鲜的基础你所做出的面味才会有五成味道。当然不排除部分技艺欠缺之人会运用一些添加剂来弥补，弥补的“鲜味”与传统工艺制作出来的“鲜味”对于有品人士来说是吃的出来的。还有一些餐饮同样不会过于的追求这种鲜味，大不了用一般的热水多加点鸡精味精替代罢了。微创私厨认为做美食就是做情怀，生活水平提高了自然就应该去追求极致。那么如何吊出一锅鲜美的面汤呢？
吊面汤
吊汤的本味：
既然是吊面汤就应该讲求原汤，你要做牛肉面就应该去吊牛肉汤、你要做重庆小面你就应该去吊骨头汤。面的名字就是汤的名字，两者相同。用原汤去做面才更会体现出你所做面的本味。
吊汤料的搭配：
1、牛肉汤：牛骨、牛肉、鸡骨架或者老母鸡，调料：料酒、桂皮、山奈、小茴、花椒、毛盐、黑胡椒、姜、葱、自来水；
2、牛杂汤：牛杂、牛肉、牛骨、鸡骨架或者老母鸡，调料：料酒、微量桂皮、微量山奈、微量小茴、花椒、毛盐、黑胡椒、姜、葱、自来水；
3、大骨清汤：猪棒子骨、鸡骨架，调料：料酒、花椒、毛盐、胡椒粉、姜、葱、自来水；
4、大骨奶汤：猪棒子骨、猪内脏、鸡骨架，海淡菜、鲫鱼、调料：料酒、花椒、毛盐、胡椒粉、姜、葱、自来水；
吊汤制作程序：
主料洗净血水初加工之后、汆水、去浮沫、再清洗一次、沥干水，加入十倍于主料的自来水，大火烧开，改小火熬，放入调料，熬两个小时即成。
注：牛羊、鲫鱼等要多一道煸炒程序。
这样就可以坐等吃面啦！
2、牛肉面的汤怎么调，原汤牛肉面最正宗做法
正宗牛肉面汤配料
花椒3两，小茴香3.5两，姜片2.5两，草寇1.5两，砂仁1两，桂皮0.6两，桂丁0.5两，香醋1.2两，大香0.2两，山味1.6两，陈皮2.5两，山楂1.2两。锅里加水，把所有调料加进锅里，大火烧开，小火煮30分钟再加高汤，加胡椒粉，花椒粉，香油，盐，鸡精，味精。
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