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还有五天就到端午节了，每年这个时候南方人都开始准备做粽子的材料了，然而在北方却是一个不被重视的节日，北方大多数人都没有这个概念。其实大家对端午节的认识还是不够，南方人过端午要吃五黄，还要赏龙舟等等。而五黄是指雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄，对于比较传统的老人，这五黄是端午这天必备的食物。咱们今天就说说跟五黄之一的黄鱼有亲戚关系的小黄鱼。
家烧小黄鱼
通常咱们烧小黄鱼都喜欢放点酱油，烧出来以后看上去黑黑的，总是缺少了一点食欲。今天跟大家分享一下另外一种烧法，烧出来更加入味，外观看上去也更加的有胃口，而且做法也十分的简单，一般会做西红柿炒蛋的朋友都能学会。
家烧小黄鱼
配料：小黄鱼500克 青椒1个 干辣椒5个 蒜子6瓣 洋葱1个
调料：生抽1勺 酱油1勺 料酒1勺半 蚝油1勺 白糖半勺 盐3克 鸡精2克
做法：首先把小黄鱼去除内脏清洗干净，把鱼头切掉（因为鱼头吃起来有点苦），黄鱼处理好以后，咱们把蒜子切丁、青椒切块、洋葱切成小块、干辣椒切段备用，然后拿一个碗来，把所有的调料放进碗里搅拌匀放旁边备用。
家烧小黄鱼
第二步把锅中加入底油烧热，放入干辣椒段炒出辣味捞出来，再放入蒜子、洋葱炒香，再把青椒放入锅中炒至变软，加入调好的汁再加上一碗水烧开，最后放入小黄鱼，开大火盖上锅盖焖三分钟，中间打开盖子用铲子动一下鱼，别让鱼粘锅底，再次盖上盖子调成小火继续焖3分钟左右，开盖大火收汁即可出锅。
家烧小黄鱼
家烧小黄鱼最大的一个特点就是够入味，这一点归功于调制的料汁，大家应该知道，一般我们烧菜的时候，都是直接把调料加到锅里，这样做如果翻炒不均匀的话，很容易出现味道不匀，有的地方味道很好，有的地方味道淡了等问题。然而把所有的调料调成汁以后，加入清水后烧开，味道就会分布的很均匀，用这样的汤汁炖出来的鱼自然味道就会更好。
家烧小黄鱼
这里还要提醒一下大家，烧鱼最忌讳一火到底，意思是千万不要用一种火力烧到底。假如说用大火炖鱼，锅内的水一直处于沸腾状态，鱼肉很快就会散架，这也是很多人炖鱼的时候总是不能完整的原因。还有一点需要注意，家烧鱼最好不要放红烧酱油，因为颜色太深了，如果加的太早最后出锅就会变黑，所以最好还是用颜色浅一些酱油就可以了，出锅后颜色也会更好看。
家烧小黄鱼
烧鱼小技巧：1.大一点鱼煎的时候，锅里不要加太多油，鱼下锅前一定要把水分擦干，这样油就不会炸的到处乱飞了。2.去除鱼腥味，咱们可以直接用料酒抹在鱼身上静置5分钟，再把姜片塞进刀口里即可，这样能更好的去腥。3.烧鱼到最后的环节一定要用小火慢煨几分钟，能够让鱼肉更好的吸进汤汁，味道自然也会更好。
2、小黄鱼怎么做好吃，怎么做小黄鱼好吃又简单
小黄鱼个头特别的小，价格特别的便宜一年四季都有，而且小黄鱼不压称，买一斤的话总有15、6条。小黄鱼的肉特别鲜嫩，下手重一点，筷子一夹就会碎。所以如何做好小黄鱼还真是要点技巧了。
小黄鱼有一种做法是椒盐，先腌制入味，晾干后整条炸，腌得略咸一点，炸得酥脆一点，放一周都不会坏，热吃冷吃都可以。但是现在但凡说到油炸食品，立马被归到不健康食物中，很多人拒而远之，因为大家都容易营养过剩，喜欢高热量高脂肪口味厚重的食物，久而久之容易热量蓄积。其实炸小黄鱼可以照样吃，只不过略作一些改良，咱们不下大油锅炸，用和平时炒菜差不多的油两面干煎就可以了，煎出来的鱼没有大油锅炸出来的那么脆，因为相对而言油温低，传热慢，但是煎出来的鱼外酥里嫩，别有一番风味，我称之为软炸，味道也极好。
晚上几条炸的焦酥的椒盐小黄鱼配上一杯啤酒，下酒小菜，实在太美妙了！
主料：小黄鱼500克
辅料：小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油30克
1、小黄鱼去鳞，去腮和肚，清洗干净沥干水份备用，姜切片，葱切段，这道菜会用到椒盐，让小黄鱼煎起来特别香。
2、把小黄鱼放在大碗里，加少许盐，撒多多的椒盐，再入上葱段和姜片
3、再淋入20克料酒，把调料充分拌匀，腌制2个小时使入味。
4、取一个碗，里面淀粉和面粉的比例1：2，也就是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。
5、取一条小黄鱼，表面薄薄地裹上一层粉
6、再粘上一层蛋液，两面都要沾到
7、再去裹上一层粉
8、平底不粘锅里加入比平时炒菜略多一点的油之后，烧至5成热，逐条入小黄鱼两面小火慢煎，因为不是下大油锅炸，传热会慢一点，所以有点耐心才好。
9、两面煎成金黄，就差不多了，咱追求的就是里面鲜嫩的鱼肉味道。如果想要更酥脆一点，也可以提高油把鱼煎熟后，捞出，把油温提高，入小黄鱼两面各煎15秒就差不多了，出锅撒上椒盐。
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