很多朋友对于山野菜和山野菜的营养价值及功效不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1山野菜有哪些
1、大叶芹、蕨菜、山白菜、黄花菜、荠菜等。山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
2、按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇累属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等。
2山野菜和蔬菜有什么区别
进入到春夏季以后，我们经常会看到三五成群去采摘山野菜的对于，从大家热情的行动中可以看到，山野菜对于大家在饮食上的影响。那么大家知道山野菜在饮食上有哪些需要我们注意的问题，并且如何更好的食用吗?跟着来看看。
山野菜和蔬菜有什么区别
1.山野菜的营养价值要较蔬菜高很多，因为它并没有任何的农药和化肥添加。
2.个别的山野菜是具有一定药用价值的，并不适合多吃。
山野菜简介：
山野菜的生存能力很强，一般只有在无污染的深山以及草原上才能看到。山野菜的营养价值也是非常高，其中的脂肪、蛋白质、多种矿物质以及微量元素都是人体多需的物质。山野菜的种类也是非常多的，大家经常采摘的山野菜有蕨菜、猫爪子、刺嫩芽、小叶芹、大叶芹、芥梗、婆婆丁等等。
蔬菜简介：
蔬菜是我们生活中最为常见，并且在日常饮食中必须可少的食物，蔬菜中可以补充人体所需的多种矿物质以及维生素，另有表示，在蔬菜中含有的一些植物化学物质，对身体的需求是非常有益的，并且富含在蔬菜中的营养素还可以起到预防慢性以及退行性疾病的功效。
山野菜怎么吃
1.凉拌
将山野菜清洗干净，因为大多数的山野菜都是有一定苦味的，因此在清洗干净以后，可以在沸水中掉一下，控干水分以后，再在清水中清洗控干水分。在凉拌的时候可以选择我们个人的口味，加入一些盐、糖、味精、香油、醋、辣椒油、蒜末一类的调味品。
2.炒食
炒山野菜的 *** 实际上和我们平时炒菜的 *** 都是一样的，只不过为了保证山野菜中的维生素不会因为炒的过程中被破坏，因此需要用大火快炒，可以在炒时加入一些蛋或者肉都是可以的。可以在锅内加油，大火炒山野菜，然后再加入喜欢的配料翻炒后就可以出锅了。
3.煲汤
在锅内加入适量的油，加入切好的葱、蒜沫朝向，然后加入清水和虾皮，在煮沸以后加入清洗干净的山野菜，焖3分钟就可以出锅了。在煲汤的时候，山野菜主要是当做配料，可以在汤烧好前几分钟内加入，这样可以保证山野菜的营养。
孕妇能吃山野菜吗
山野菜的营养价值是非常高的，因为没有任何的农药以及化肥，因此孕妇是可以食用的，孕妇不仅可以食用山野菜，同时山野菜的营养价值对于胎儿也是非常好的，这是因为山野菜中的蛋白质高出普通蔬菜20%，并且矿物质含量也是非常丰富，加上它的清爽口感，可以激发孕妇的食欲，也有利于胎儿营养的吸收。在饮食上孕妇经常吃山野菜，还可以帮助维持身体内弱碱环境。
不过表示，孕妇虽然可以吃山野菜却不能多吃，这是因为绝大多数的山野菜都是寒性的，具有解毒的功效，因此山野菜吃多了会相当于吃了泻药，因此孕妇吃多了山野菜会容易引起孕妇脾寒胃虚的症状，尤其是像肠胃功能本就不好的人群需要少吃。
另外，一些山野菜的成分中也有一些过敏物质，像患有过敏史或者体质属于过敏体质的人群是需要注意，不能多吃山野菜的，建议在食用之前先了解山野菜的营养价值以后再食用。
山野菜怎么炒好吃
材料：山野菜、鸡胸肉、盐、蒜、鸡精、香油、生抽、高汤。
做法：1.将山野菜清洗干净，如果不喜欢山野菜的苦味，可以将山野菜热水掉一下，然后在冰水中浸泡，再清洗干净。
3.将控干水分的山野菜切成均匀的小段。
4.将鸡肉清洗干净以后，切成小块，更好可以在开水中煮一下，再撕成小块，这样可以保证鸡肉完全的熟，并且易入味。
5.在锅内加入适量的油，然后加入蒜沫炒香，然后再加入准备好的鸡肉，不断的进行翻炒。
6.加入切好段的山野菜继续翻炒。
7.在锅内加入高汤、盐、鸡精继续煮约3分钟左右。
8.当锅内的高汤被吸收收汁以后，关火，淋上少量的酱油后就可以盛盘食用了。
山野菜的营养价值是非常高的，上文中已经为大家做了简单的介绍。营养价值虽高，并且适合各类人群食用，但是在食用禁忌方面大家同样需要注意，尤其是寒性体质、易过敏体质或者是胃肠功能较弱的人群是需要注意少吃的。
3山野菜的定义和分类是什么？
一、山野菜的定义
山野菜是指野外自然生长未经人工驯化栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜富含营养，其药用价值和保健功能比较独特。
山野菜包含：
（1）尚处于野生状态供蔬食之用的草本植物，如“薇”“藜”“蕨”等。
（2）曾为栽培但久已退出菜圃者，如蓼、董、葵等。
（3）虽然在某些国家已有栽培品种，但在中国自古至今均为野生者，如马齿览。
（4）栽培种虽占主导地位，但与野生种遗传变异大，在形态、风味等方面差异显著，野生种仍应界定为野菜。
除上述情况外，还有一些植物及菌类也是归入山野菜范围。如：
（1）以其他用途为主的野生栽培植物，根、茎、叶、花、果等部位可作蔬食之用者。
（2）狭义的野菜主要指可供蔬食之用的草本植物，但木本植物根、茎、叶、花、果等植物组织可供蔬食之用者，也应归入野菜。
（3）野生食用菌。
二、山野菜分类
按照生物类别划分，山野菜种类包括木本植物、草本植物、真菌、蕨类。例如，苣荚菜、刺儿菜属于多年生草本植物，羊蹄甲属于木本植物中的乔木，山蘑菇属于真菌类，蕨属于蕨类。根据山野菜采食的器官与部位的差异，并兼顾分类学名称，将山野菜分为6类。
1）茎菜类：采食部位是木本植物或草本植物的幼茎、根茎和嫩枝和芽。例如菊科的柳叶蒿。
2）叶菜类：采食部位是嫩叶和幼菜 。 例如十字花科的荠菜。
3）花菜类：采食部位是花、花蕾、花序、花苞。例如榆科的榆树钱。
4）果菜类：采食部位是果实、种子及幼嫩果实。例如胡桃科的山核桃。
5）根菜类： 采食部位是根、块根、根茎、鳞茎。例如天南星科的魔芋。
6）菌、藻类：采食部位是食用真菌类的子实体和地衣。例如口蘑科的香菇。
4常见山野菜都有那些
一，山麻楂
学名山苜楂，多年生草本植物，地方又称山妈菜、山珍菜。主要食其鲜嫩茎叶。山麻楂是一种山野菜，多用来包饺子，味道微苦。山麻楂喜阳，初春便开始发芽，多生长在山岭地区，略耐旱，生长迅速。
二，荠荠菜
荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。分布几遍全国；全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。
三，山蕨菜
山蕨菜为水龙骨科多年生草本。蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。
四，刺嫩芽
刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，别名刺龙芽，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。刺嫩芽在我国主要分布于东北、华北以及河南北部、云南、贵州等地。
五，黄瓜香
为球子蕨科多年生草本植物。本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上。
参考资料来源：百度百科－黄瓜香
参考资料来源：百度百科－刺嫩芽
参考资料来源：百度百科－山蕨菜
参考资料来源：百度百科－荠荠菜
参考资料来源：百度百科－山麻楂
5东北山野菜有哪些？
1、婆婆丁，又名蒲公英。菊科，夏日在长白山，漫山遍野都有它的身影。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。可用作药用，主治清热解毒，利尿散结。
2、猫爪子别名猫爪子菜、展枝唐松草，一般采摘鲜菜后用开水焯一下炒食或沾酱食用，其口感极好，气味浓郁、清香，逐渐成为餐桌上的高档山野菜之一。猫爪子富含多种维生素和微量元素，极具保健功效，同时具有清热解毒、健胃治酸、抗癌等诸多药用功能。
3、东北蕨菜又名牛毛广，是我国东北地区一种名贵的天然野生草本植物，学名为桂皮紫箕、野豌豆、巢菜、元修菜，俗称猫儿蕨、兰茎苔，属紫箕科紫箕属多年生蕨类植物。薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。
4、猴子腿，又名长白山蹄盖蕨，多年生蕨类植物，株高80-90cm，分绿紫两个品种。根状茎短、直立。叶簇生，叶柄长达40cm，下部具有褐色披针形鳞片。孢子囊群长圆形。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，作为中药主要治疗小儿虫积，外伤出血。
5、刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽。嫩芽为食用部分，食用 *** 多样。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。
6东北的山野菜有哪些
1、大叶芹
别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。
2、蕨菜
又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
3、山白菜
学名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驴夹板菜、小辫。食用时把鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换请水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱食用，还可腌制成咸菜或酱菜。
4、黄花菜
又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等，是民间沿习下来的药膳野菜。
5、荠菜
又名荠荠菜，可鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，冬季食用。现在是东北农家院饭店的一道主打菜，主要是用来烧汤，或用来包菜饺、菜包子，味道鲜美清香。
6、小根菜
又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜，我们当地称它小根蒜。使用同家常葱蒜一样，也有时用来做尖饼盒子的菜馅，味道独特。
关于山野菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。