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民间素有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的谚语，其中说的羊肚，指的就是世界第一名菌的——羊肚菌。
野生羊肚菌作为世界四大野生名菌之首，最征服美食家的方面就是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次羊肚菌恐怕一辈子都不会忘记吧！
野生羊肚菌的味道非常鲜美，混合着坚果和烤肉的芳香，层次相当之丰富，羊肚菌的味道即便是菌中之王的松茸也不能与之媲美！
号称世界第一名菌的羊肚菌拿来炖汤、火锅、炒菜都非常美味。野生羊肚菌的营养价值还与虫草相近，是极鲜之物，宴桌上的上好佳品。
除了丰富的营养价值外，羊肚菌也因其独特的口感与飘香四溢的味道，早已受宠于海内外，成为多国国宴的宠儿，国际范儿十足。
野生羊肚菌泡发有讲究
由于羊肚菌的季节性很强，含水份较重很不方便保存，为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌制成干品，而在食用时，需要将干羊肚菌泡发才行。
方法一
羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入40度左右的温水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。
方法二
羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。
泡发小贴士：
泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。
创新菜谱推荐
一 椒盐脆香羊肚菌
食材：淀粉……120g白酒或料酒……240ml羊肚菌……10个盐、胡椒粉、植物油
1、在盆中倒入淀粉、适量盐，一边搅拌，一边缓缓倒入备好的酒，将淀粉打至粘稠、顺滑即可。
2、羊肚菌洗净，去脚，对半切开，将羊肚菌里面也冲洗干净。
3、锅中加植物油，油要够深，开火加热。
4、趁着油还在加热， 把打好的淀粉再搅拌一下，把羊肚菌都倒进淀粉中，再用筷子逐块给羊肚菌裹好面。
5、待油热之后，把裹好淀粉的羊肚菌放入油炸，至表面呈金黄色即可捞起。
6、在纸上吸干多余的油分之后，在羊肚菌表面洒上盐和胡椒粉，就可以上桌了。
二 鸡汁焗羊肚菌
食材：羊肚菌……16个柠檬汁……1茶匙鸡汤……半碗葱……1根蒜……2瓣盐、植物油、酱油
1、羊肚菌洗净，去脚，对半切开，将羊肚菌里面也冲洗干净。
2、葱、蒜洗净，切成碎末。
3、平底锅加油，开大火，至油热。
4、羊肚菌下锅翻炒，至表面褐色，大约需要4分钟。
5、调至中火，下葱末和蒜末，翻炒出味。
6、加酱油、柠檬汁、鸡汤焗至收汁，加适量盐调味，炒匀。
三 羊肚菌奶油煎蛋卷
食材：鲜奶油……120ml鸡蛋……4颗葱……1根羊肚菌洗净对半切……16个盐、胡椒粉、植物油
1、锅中下油，加入葱头末，撒一小撮的盐，以中火炒香。
2、加入羊肚菌，洒上胡椒粉，加鲜奶油，煮到微滚之后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着于羊肚菌，盛起备用。
3、平底锅加油，鸡蛋打散，油热后将蛋液倒进锅中，用锅铲均匀摊平。
4、轻轻搅拌蛋液，直到出现一层薄滑的蛋膜，倒入炒好的羊肚菌。
5、将蛋卷起来，包裹住羊肚菌馅料，盛盘，洒上葱碎末，即可享用。
2、羊肚菌保存方法，羊肚菌如何保存
羊肚菌如何保存?阴凉处保存由于羊肚菌其菌盖表面凹凸不平，状似羊肚，故而得名羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短，如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿，避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右，接下来我们就来聊聊关于羊肚菌如何保存?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
羊肚菌如何保存
阴凉处保存。由于羊肚菌其菌盖表面凹凸不平，状似羊肚，故而得名。羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短，如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿，避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。
冰箱保存。冰箱中的温度比较低，可以很好地抑制细菌的繁殖和滋生，将羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延长其保存时间，但是冰箱冷藏层中水汽比较足，将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干，然后用保鲜袋装好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。若是羊肚菌的量比较多，也可以将其置于冷冻层保存，一般可以保存1周左右，但是在保存过程中，其中的营养成分会有所流失，口感也会有所改变，所以建议最好尽早食用。
真空保存。如果家里有条件的话，可以将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空机将里面的空气抽走，这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味，还可以延长其保存时间，一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右，不过要注意，羊肚菌保存之前千万不能用水清洗，否则会加速腐坏速度。
晒干保存。如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或用烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长。
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