大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对特色菜做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于特色菜做法以及30种最常吃的家常菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、特色湘菜的做法2、给我几个特色菜的菜谱和做法谢谢~!
特色湘菜的做法
导语：湘菜在我们国家的饮食地位非常高，几乎和川菜是并驾齐驱的，而且他们的特色都是以辣为主，辣味贯穿了整个湘菜系的始终，随着现代经济交流的`加深，湘菜逐渐在全国流行起来，越来越多的人爱上了这种美味的食物，湘菜到达做法也是册告比较有讲究的，下面就来看看湘菜特色菜做法步骤讲解吧。有兴趣的吃货们可以学习一些。
特色湘菜的做法
湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国，喜欢湘菜的人也越来越多。
1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2、处理好的猪肝切成片。
3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
孝姿拍 4、猪肝和调料搅匀备用。
5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。
7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
8、放入猪肝大火爆炒至变色。
9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
以上即是湘菜特色菜做法步骤介绍了，希望大家能够学习一下，这种菜品的做法是很有讲究的，因此，在饮食界里面湘菜也是一种靠手艺的活儿，在学些的时候巧羡可以多观察湘菜大师的操作手法，学以致用，掌握好辣味的调和度。
给我几个特色菜的菜谱和做法谢谢~!
特色菜： 一： 土匪猪肝： 主料：猪肝250克 辅料：菠萝75克,木耳(干)30克, 调料：白砂糖20克,酱油5克,香油5克,大葱10克,醋10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克 特色： 色泽深红，清香酸甜，爽滑适口，营养丰富。 做法： 1.将菠萝肉切成片，木耳择洗干净撕成小片备用。 2.将猪肝放碗里，加酱油、淀粉拌匀上浆。 3.锅中放植物油烧热，先将猪肝放油锅滑熟，捞出。 4.将锅中留底油，烧热放入葱段、木耳、菠萝肉略炒几下，加入醋、白糖，加少量水烧沸，并用淀粉勾芡后，将猪肝倒入锅中，淋香油，翻炒均匀即可。 二： 椒油拌豆腐： 主料：豆腐(北)300克 辅料：四季豆100克,银耳(干)13克,番茄20克, 调料：胡麻油10克,盐3克,味精2克,姜3克,香油5克 特色： 色泽艳丽，软嫩鲜香。 做法： 1.白木耳用水泡发好洗净；姜洗净去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成1厘米见方的小丁。 2.水锅置火上，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油，香油拌匀即可。 三： 干烧四季豆： 主料：四季豆750克 辅料：虾米25克, 调料：植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克 特色： 色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。 做法： 1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二； 2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油； 3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸； 4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水； 5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。 四： 剁椒羊肉： 主料：羊肉(瘦)5000克 调料：盐250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克 特色： 呈长方垛形，切面红白相间，层次分明，咸悄友并香可口。 做法： 1.选用新鲜羊肉，剔去骨，先用食盐和花椒均匀搓揉后，进行腌制，约腌7至10天，每天翻动2次，腌好后，取出，用清水，冲洗干净。 2.锅中加等量的老汤和清水，下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好，扎牢，放入锅中，煮沸1小时后，再用文火煮2小时，待肉烂，取出。 3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滚汤刷面，四周用羊骨插紧、压实，高度不超过30厘米，冷却后，即为成品。 五： 爆脆肉： 主料：猪腿肉2500克 调料：花椒2克,白酒25克,盐120克 特色： 色泽红亮，味鲜，有烟熏香味。 做法： 1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。 2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。 3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。 4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。 六： 泡椒滑炒鸡： 主料：鸡腿250克 辅料：泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克, 调料：姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,葱汁10克,姜汁5克 做法： 1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出； 2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末； 3. 姜切成指甲片； 4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形； 5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形； 6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，启迹盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。 六、豉汁鱼块 豉汁鱼块的制作材料： 主料： 黑鱼750克 辅料： 豆豉20克 调料： 酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,料酒20克,味精3克,植物油100克,姜10克,香油5克 教您豉汁鱼块怎么做，如何做豉汁鱼块才好吃 1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大告困骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。 2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油。 3.锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水，烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用。 七、湖南酸辣凤翅 湖南酸辣凤翅的制作材料： 主料： 鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵 调料： 绍酒约2汤匙醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油各适量。 教您湖南酸辣凤翅怎么做，如何做湖南酸辣凤翅才好吃 [制作流程] ①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。 ②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 八、蒜香骨 制作方法： 1、排骨斩件洗净，调入压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。 2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。 3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如喜欢，配上椒盐碟蘸食。