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寒天粉和吉利丁粉的区别可以体现在原料、处理方法以及使用方法上。
寒天粉
寒天粉原料为天然石花菜、海藻菜等提取出来的高分子多糖物，可以用热水冲泡，用途较广。
吉利丁粉
吉利丁粉是在鱼骨从提炼出来的鱼胶粉，不能直接冲泡，用途也没有前者广。
1. 原料不同
寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻以及江蓠菜等等，然后经过特殊的精炼工艺，提取出来的高分子多糖物质，不容易溶于水，可以在热水中融化，而吉利丁粉则是从鱼骨中提炼出来的鱼胶粉，就这一点而言，差别非常大。
2. 处理方法不同
另外，寒天粉的粉末是可以直接用热水冲泡到果汁中喝的，较为方便，且用量多，口感较为脆硬，用量少口感则比较柔软，可根据自己喜好调整。丁吉利粉在使用的时候需要用其3~4倍重量的水浸泡，时间为2分钟左右，期间不能进行搅拌，之后再加热融化。
3. 使用方法不同
寒天粉富含蛋白质、热量比较低，一般经常用来制作冰淇淋、果冻、以及一些牛皮软糖等等，还能做稳定剂、凝固剂以及调味料等等。吉利丁粉虽然含蛋白质也比较高，但是用途没有寒天粉广。一般可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果冻等等，多用来稳定结构。
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