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内容导航：1、不用油煎蒸腊鱼怎么做好吃：腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，教你一个新吃法，鱼肉不硬味道香2、不用油煎蒸腊鱼怎么做好吃，原来是这一步做错了1、不用油煎蒸腊鱼怎么做好吃：腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，教你一个新吃法，鱼肉不硬味道香
进入腊月，新年的脚步越来越近，氛围也越来越隆重，家家户户都在忙碌着，买猪肉灌香肠，腌腊肉，还有的腌腊鱼，备年货，现在也没人嫌猪肉贵了，纷纷都在抢购，相对于猪肉来说，鱼肉的价格要便宜，虽说过年不能没有腊味，但也要量力而行，只能多腌点腊鱼吃了，腊鱼如同腊肉一样，干香美味，风味独特，能储存一年不坏，在南方一带，自古就有腌腊肉、腊鱼的习俗，是湖南人家家户户都会做的腊味，腊鱼和鲜鱼的口味，完全不同，腊鱼会有另一种奇妙的风味，亦就是“腊香”，营养价值很高，腊鱼怎么做才好吃呢？今天教你一个新吃法。
腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间。
腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。
剁椒炒腊鱼
食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒
调味：生抽
1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。
腊鱼这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，下酒下饭两不耽误，鱼肉软软的，一点也不硬，上桌一会儿就光盘。
技巧总结
1、腊鱼经过了腌制之后，体内的盐分比较多，在烹饪之前，应该用凉水浸泡一个小时，或者热水焯一下。
2、腊鱼在烹饪的过程中，尽量就别放盐，经过焖煮以后，咸味已经完全释放，再放盐就会咸了。
3、腊鱼、腊肉虽好，但是由于盐分超标，不宜过量食用。
2、不用油煎蒸腊鱼怎么做好吃，原来是这一步做错了
导语：蒸腊鱼总发硬？原来是这一步做错了，教你正确做法，腊鱼松软香嫩冬天，家家户户会做腊鱼、腊肉等，不仅是能方便保存，更是为了吃着方便，经过腌制的鱼肉、猪肉等，在繁忙的时候简单上锅一蒸便可吃，省时省事，我常会用腊鱼搭配豆豉蒸着吃，豉香浓郁、开胃下饭，这样蒸的腊鱼搭配米饭、馒头吃都行，而很多人发现自己蒸的腊鱼总容易出现干硬的情况，其实这是因为有一个关键步骤做错了，将其正确方法掌握好，腊鱼便会松软香嫩，口感不输饭店做的，下面我便会将蒸腊鱼的这个做法分享给大家。
豆豉蒸腊鱼的做法：备用食材：腊鱼适量，小米辣2个，葱1根，大蒜2瓣，干豆豉少许；
制作过程：第一步，腊鱼准备出适量，事先放入在锅中煮一煮，差不多10分钟时间即可，将腊鱼捞出来，擦干水，在锅中添上比较多的食用油，烧热后；
第二步，将煮过的腊鱼放入在锅中，小火煎一煎，慢慢将腊鱼的两面分别煎至金黄的状态，将腊鱼盛出，小米辣2个，择洗干净后切成丁，吃不了辣也可以不用放；
第三步，香葱切成细细的葱花，大蒜剥皮切成蒜末，干豆豉准备出少许，剁碎了用，之前煎腊鱼的油重新加热，放入切好的葱蒜末以及豆豉末；
第四步，小火煸炒，慢慢将其炒出香味，倒入少许的水，同时放入料酒和味极鲜，煮开后，关火，浇在事先煎过的腊鱼上，准备好所有的食材后便可煎鱼；
第五步，在锅中添上水，隔水放入腊鱼开始蒸，差不多20分钟的时间，将蒸好的腊鱼盛出，便可上桌了。
小编总结：新鲜的鱼肉非常细嫩，而做成腊鱼，鱼肉则比较紧实耐嚼，这样的鱼肉与新鲜的有所不同，别具风味，因为腊鱼的制作过程中将其风干晾晒，因此鱼肉会比较发干发硬，在吃的时候需要事先将其处理得当，鱼肉才会比较松软，所以我们需要提前将小技巧做好，蒸腊鱼的时候，可以搭配豆豉、葱蒜末等食材，亦可搭配老干妈，完全可以根据个人的喜好做搭配，不用过于拘束，随手一做便是一份美味的下饭菜。
烹饪小技巧：1、蒸腊鱼总发硬，原来是这一步做错了，很多人会选择将腊鱼放水中泡一泡，认为这样腊鱼便可发软，而其实想要泡水让腊鱼发软，需要的时间太长了，一般要提前一天浸泡，腊鱼才会发软，泡的时间短腊鱼依然是干硬的，所以想要不浪费时间，可以直接将腊鱼放入锅中煮一煮，便可起到很好的作用，松软且香嫩；
2、煎一煎腊鱼，让其表面变得金黄，蒸的腊鱼吃着更加美味，煎腊鱼的时候需要全程小火慢慢煎，油可以多一些，用煎过腊鱼的油来煸香葱蒜末，整体口感相当美味，豆豉剁碎是为了口感更好；
3、因为腊鱼事先煮过，还用油煎过，因此蒸腊鱼的时候无需太长的时间，差不多20分钟左右便可，如果要用高压锅压，6-8分钟足够了。
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