关于【辣椒酿肉的做法】，青椒酿肉的步骤，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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By 宝贝儿洁子
用料
尖椒 4个猪肉馅 250克葱花、姜末 适量味极鲜 适量蚝油 适量老抽 少许食盐 适量淀粉 1勺十三香 少量白糖 适量香油 适量花椒 20粒做法步骤
1、调制肉馅：250g猪肉，切块，放入搅肉机搅成肉糜，加2汤匙味极鲜（1汤匙=15ml）、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、1小勺盐（3g左右）、1小勺十三香、姜末和葱末若干，加入提前泡好的花椒水，分三次少量加入，边加入边搅拌（搅拌时一定要朝一个方向，不能来回），直至水分被完全吸收，然后加入少许食用油（我经常会用炸东西之后过滤出来的油）、少许香油，继续朝同一个方向搅拌上劲。 为了解腻我还加了一点点韭菜，韭菜看个人喜好可不放。
2、尖椒去蒂去籽，洗净，一切两开。 依次夹入肉馅。
3、平底锅里倒薄薄一层油，加一点水，把尖椒平铺锅底，盖锅盖，中大火，靠水的蒸汽把肉馅蒸熟。
4、煎至底部变色，翻面、盖盖，继续煎另一面。 判断是否煎到位：可以插筷子试试，比较轻松地就能插进去，这种状态就可以了。 （喜欢吃硬一些的就少煎一会，喜欢吃软一些的就多煎一会）
5、调汁：2汤匙味极鲜、1汤匙蚝油、1小勺盐（3g左右）、1小勺白糖（3g左右）、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。 倒入煎锅。
6、不用盖盖了，咕嘟一两分钟等汤汁变浓稠就可以了。
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2、辣椒酿肉的做法，青椒酿肉的步骤
青椒酿肉是一道传统的川菜，主要原材料有青椒、猪肉碎、马蹄等，辅料有葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽，糖、香醋等精心制作而成，口感麻辣鲜香。
辣椒酿肉
这道菜里面的辣椒，含有丰富的维生素C，对心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇方面，都能起到一定的辅助治疗作用。也是一道营养美味的家常菜。
青辣椒
今天就给大家分享一道青椒酿肉，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
青椒酿肉
准备剁好的肉馅适量，青椒四个左右备用，首先切一些配料，生姜一小块切成姜末，大葱一小段，先切成细丝，再切成葱末，一起放入肉馅里面
青椒酿肉
加入料酒，芝麻油，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精，胡椒粉，食盐各适量，用手拌匀
青椒酿肉
盆里打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，摔打上劲，这样肉馅吃起来口感更滑嫩，然后再加入适量干淀粉拌匀备用
青椒酿肉
青椒去掉根部，切成四厘米长的段，用勺子先挖去内瓤，然后把拌好的肉馅装进青椒里面，等全部装好以后，放入盘中备用
青椒酿肉
起锅倒入食用油，烧至五成热时，把装好的青椒两头，均匀的沾上干淀粉，这样可以避免在炸制的过程中，肉馅膨出
青椒酿肉
再把裹好肉馅的青椒放入油锅中，炸制一分钟左右，改成小火继续慢慢炸制，
青椒酿肉
取大葱一段，切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，一起放入料碗中备用
青椒酿肉
等到炸制的肉馅定型时，青椒酿肉全部浮起来以后，即可捞出控油
青椒酿肉
锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量蚝油，料酒，淋入一勺清水,再加入食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽和老抽各适量，烧至汤汁沸腾
青椒酿肉
捞出葱姜蒜沫，放入青椒肉馅，开大火继续熬制，再勾入少许水淀粉,晃动炒锅收干汤汁，即可关火起锅
青椒酿肉
然后把青椒段盛到盘中，淋上少许汤汁，再撒上少许白芝麻，最后再摆上几朵青菜叶和两个圣女果放在盘中点缀，好了，这道美味的青椒酿肉就做好了
青椒酿肉
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：青椒，肉馅，大葱，生姜，大蒜，白芝麻，圣女果，青菜叶，干淀粉，胡椒粉，白糖，鸡蛋
调料：蚝油，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽，老抽，芝麻油
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