开始汇报下工作。由于国门那边装修味道较重，现在换到了广东省定点的会议度假村，从化华辉度假村，这个是我们预案里的第二部分，条件比国门要好。9日上午会安排车在机场接，芳村这边也会有车一起出发。请有兴趣的茶友尽快定位，因为房间非常紧，你无法想象咱们国家的会议有多少。周末人特别多，我们7月3日截止报名。无法安排住宿，提供温泉，泳池以及体育锻炼的设施，所以请带足装备。详情请联系客服。今天我们继续说熟茶。通常，很多人轻轻一句，熟茶就是渥堆发酵而成，这就带过去了，造成无论在网上也好，实践中也好，有价值的关于熟茶的资料不多。某些论坛的大佬们语言不详，谈熟茶，最后都归结到神奇的技术。但到底怎么个神奇，又说不出个所以然了。以大滇的思考方式，凡事总能搞清楚，总得有个交代。如果说容易，你自己买一些便宜茶，自己加水试试，我了解很多茶商这么做了，10公斤、100公斤做了，然而，结果是自己再也不喝熟茶了。因为自己经历过那些发酵过程，无一例外跟发霉、发臭、发酸等相关。据此，熟茶的批评者众多，其中不乏有影响力的茶商，骄傲地说，我从不喝熟茶，因为熟茶很脏。事实上，我也可以保证说，如果发酵得当，熟茶其实是可以不脏的。真正大规模发酵熟茶，控制得当，熟茶是安全的。超过90%以上的普洱茶商，其实并不了解规范的发酵方法，导致了对熟茶的偏见，要么是误解而蔑视，要么是神化，归结为独门秘方。实际上熟茶的发酵一点都不神秘，通过前辈们的实践，目前已经有规范的发酵方法。正常发酵下来，固然可能会有偏差，但基本上霉变的可能性不大。只是在尺度掌握上，有区别，导致口感差别较大。有些茶商，崇尚实践至上，根本不去学习和研究前人的经验，听说过一个加水、渥堆，然后就想当然去干了，搞出一堆烂茶，败坏了普洱茶的名声。OK，这就是想当然。我简单提几个问题？加水，加什么样的水？多少比例？多少温度？如果你不能回答这些问题，你根本不要跟我谈发酵。如果你能答出这些问题，那么恭喜你，你完蛋了。你按这个去发酵，铁定死路一条。这么说，好像很多人不理解，实际上，熟茶发酵，既有一定的理论指导，又需要灵活性。需要根据毛茶的特性来做出不同的发酵方案。大滇普洱茶第一定律：原料+工艺+存储=普洱茶。在发酵毛茶前，首先就要考虑毛茶的性状，以及你未来想得到的熟茶的特性。太多人给过一些似是而非的结论了。比如，思茅茶发酵出臭味，临沧茶发酵出酸味。
