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靠山吃山、靠海吃海。然而，在珠海，近年来通过建设白蕉海鲈鱼标准化养殖示范区，不仅使从前的捕鱼能手，变成了现在的专业化养殖户，而且也使众多渔民成功“洗脚上岸”，实现了从“捕”到“养”的转变。
标准化建设为“白蕉海鲈”注入的活力，正在向更广阔的天地蔓延。翘嘴红鲌的养殖鱼塘，就是其中之一。享有“太湖三白”之一美誉的翘嘴红鲌，此前广泛分布于我国长江中下游地区各水域，而今却在珠海的鱼塘里肥美壮大，窍门之一就是标准化建设。
“我们从水域环境、苗种繁殖、养殖生产、产品流通等全链条严格执行标准化的作业方法，让这条鱼真正做到了从投苗到成鱼捕捞、运输的养殖和质量控制全过程标准化，履行了食品安全从源头抓起的企业生产者的主体责任。”珠海年丰水产养殖有限公司是翘嘴红鲌“标准化”的践行者之一，此前，该企业建设的“广东省翘嘴红鲌养殖标准化示范区”顺利通过验收，并正在创建“国家翘嘴红鲌标准示范区”，在规范公司和养殖基地内部管理的同时，以标准化的手段推动翘嘴红鲌养殖的规范化、科学化和规模化。
什么是标准化，标准化工作怎么做，一直是养殖业从业者困惑不已的难题。“早在2009年，我们就公司作为主要起草单位起草并发布了珠海市农业地方标准《无公害食品翘嘴红鲌养殖技术规范》（DB440400/T 34-2009），对照标准培训养殖户科学规范养鱼，使每条鱼均能达到品质要求。”十年之后，这一标准已经成为业内共识，并通过珠海市标准化协会，向协会成员积极推广和分享标准化的经验和成果。
“其中，我们以创建省级、国家级翘嘴红鲌养殖标准化示范区为契机，加强翘嘴红鲌养殖技术标准的收集、整理和制定工作。”珠海年丰水产养殖有限公司相关负责人表示，在创建省级翘嘴红鲌养殖标准化示范区时，其梳理并建立了示范建设的相关制度以及翘嘴红鲌养殖的相关国家、行业标准。
而在创建国家级翘嘴红鲌养殖标准化示范区过程中，珠海年丰还专门成立了示范区建设工作组及技术小组，对公司所有的管理制度、工作标准、养殖技术标准和操作规程等进行全面梳理。通过走访市、区各级市场监管部门、农业部门，以及高等院校、科研院所、技术推广部门，广泛收集翘嘴红鲌养殖技术标准和相关资料，建立一个尽可能涵盖翘嘴红鲌养殖全过程和相关要素的标准体系，此外，公司根据翘嘴红鲌养殖实际，进行相关标准的制定。
与此同时，为进一步提高养殖技术人员、养殖户的标准化水平，提高其在翘嘴红鲌养殖过程中应用养殖标准技术内容的主动性和积极性，我们还通过集中培训、经验座谈、现场观摩交流、科技下乡以及塘头指导等方式，向养殖技术人员、养殖户培训、宣贯养殖技术标准，不断提高养殖户标准化意识和标准化养殖技术，使广大养殖户更深入了解翘嘴红鲌养殖相关标准并在养殖、生产中实施。通过多种形式的宣传和推广，有效辐射带动了珠海市周边一带翘嘴红鲌标准化技术的推动和应用。示范区建设也带动解决了斗门农村近600多人的就业问题，促进养殖户增产增收目标的实现。
在标准化确立之后，翘嘴红鲌也乘着大船跨江越海。
“目前，我们在广东省、上海及江浙一带基本形成了标准化、规模化的养殖模式。其中，公司在珠海及周边地区已有11个大型养殖基地，养殖面积达20000余亩，其中江门台山基地养殖面积超过15000亩；在上海、江浙一带还有4000余亩的养殖生产基地和8000余平方米的育苗车间，3000余亩的越冬大棚。”
【记者】林郁鸿
【作者】 林郁鸿
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
2、太湖三白是哪三白，无锡太湖三白都是什么
无
锡
味
道
有一种味道，有泥土的清香，有泉水的甘甜，是童年的回忆，是挥不去的乡愁，熟悉而又陌生……FM93.7无锡新闻综合广播新春特别节目《无锡味道》让我们开启一次舌尖上的旅行，细细品味家和城市的味道。
锡帮菜浓油赤酱而不腻、清鲜适口而不薄，形成浓郁的乡土风味，咸出头甜收口的工艺流程，以烧、蒸、闷、焐为主的烹饪技法，被认为中华餐饮技艺传承的发祥地之一。
正月初六的《无锡味道》就来介绍一下锡帮菜，以及锡帮菜制作技艺传承人之一的张献民。
一起来认识一下吧！
个人小传
张献民，无锡金龙凤大酒店有限公司董事长，江苏省乡土人才“三带”名人，无锡市非物质文化遗产“锡帮菜制作技艺”传人代表。
师承锡菜名师濮泉焕，资深中国烹饪大师，精通炸、熘、爆、炒、炖、煨、焐等烹饪技法，尤其擅长刀工、切配、拼摆花色冷盘，专长淮扬菜系，旁通川、粤、浙、京、微、闽的南北风味，尤以制作湖鲜、河鲜为长。
2013年成为市人社局“张献民技能大师工作室”领办人。世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会江苏区域主席，享受中青年专家国务院津贴。
为继承和发扬中国烹饪文化，先后推出“红楼宴”、“开国第一宴”特色宴席。他是优秀的烹饪大师也是优秀的老师，学生钱旭明、倪智伟等在各类烹饪大赛中屡获大奖。
一方水土养一方人，太湖粼粼水波也孕育的吴地独特的饮食文化。提到锡帮菜，就不得不提“太湖三白”。作为代表性的无锡味道，一直是锡帮菜厨师手里的保留食材。
张献民技能大师工作室将太湖三白加以研发创新，成就了今天的“创新太湖三白”。创新太湖三白特点：精选太湖食材、呈现时尚手法、体现融合滋味、突出菜品创意。
三味炝白虾
白虾在无锡，多以酒煮、白焯的做法。这道三味炝白虾属于一虾三味。新鲜虾肉特有的鲜、咸、香在这里体现的淋漓尽致。
在保留食材新鲜度的基础上，用白酒活炝，既有无锡生醉派系的南乳口味，又有北京麻酱口味，再加上大家都喜欢的蒜泥做法，传承 创新使得这道经典菜焕发了新生命。
手抓虾须，提虾而啜，晶莹剔透的白虾从捕捞上岸到餐桌也不过是几个小时，这股子新鲜劲也只有江南人民的舌尖有幸感受的到了。
如意太湖白鱼
太湖三白其实就是讲究个食材新鲜，原汁原味，清蒸是无锡人做白鱼最常用的做法。金龙凤的这道如意太湖白鱼加入了芋结合玉子豆腐。使得这条白鱼造型更为别致，口味也更为丰富。
龙凤炙鱼
除了传统的清蒸白鱼，这道龙凤炙鱼就极为独特了，采用的是炙烤的方式，为了保持味道的鲜美，还会加入酸菜提味，花菜、洋葱、藕片等。
热腾腾的鱼香夹杂着酸菜的微辣和酸咸，别有一番味道。
脆皮银鱼
脆皮银鱼炸的外脆里嫩，香气扑鼻，是一道老少咸宜的菜式。
蘸上特制的沙拉酱，味蕾在银鱼的柔嫩鲜滑，脆皮的香酥与沙拉的酸甜中不断穿梭，着实有趣。
烹饪的过程更是行云流水般一气呵成，面粉和鸡蛋打成的脆浆调的漂亮，150度的油温，火候控制老道，小小银鱼穿着一层充满空气的黄金甲，吃的可是功夫。
（图文综合自“我是吃货”微信公众号）
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