蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。在公蟹中，蟹膏是白色粘稠的。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占生殖系统的绝大多数，甚至顶起蟹壳。蟹膏是一种自然状态下的蓝白半透明果冻液体。蒸熟后，它是一种半透明、粘性和油腻的胶体。
蟹膏集中在公蟹的冬季，在此期间，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨中，呈白粘状，煮熟后呈半透明状。
蟹膏有蟹膏和蟹膏两种，蟹膏略甜，蟹膏略腥，蟹膏含有大量必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质，营养丰富。它可以制成许多食物，如蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橙色，味道鲜美。蟹黄富含蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富，但油脂和胆固醇含量高。蟹黄可以做成很多美味的食物:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海还有著名的美味小吃——蟹粉笼。
在野生环境中，农历九月，母蟹的蟹黄最丰满；十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚。因此，在过去，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。
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