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内容导航：1、老菜水炒鸡蛋怎么做：即将失传的经典老菜水炒鸡蛋，味道鲜美，做法超简单2、老菜水炒鸡蛋怎么做，你吃过传统老菜水炒蛋吗1、老菜水炒鸡蛋怎么做：即将失传的经典老菜水炒鸡蛋，味道鲜美，做法超简单
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煎鸡蛋、各种配菜炒鸡蛋、荷包蛋、溏心蛋、茶叶蛋、咸蛋都被人广为流传，而水炒蛋却逐渐淡出了人们的视野。说起水炒蛋相信可能没有多少人吃过，年轻一辈的平时炒菜都少不了油，确切地说习惯了用油炒菜，不像老一辈，很久才能吃一次肉，那时日子苦，物质匮乏。
水炒蛋顾名思义是用水炒的蛋，不用放一滴油，做出来的成品鲜嫩无比，有着蛋香和葱花的清香。非常适合想减肥瘦身的女性及喜欢吃清淡的人食用，也是是小孩子及老人健康食谱的首选。
不用一滴油的水炒鸡蛋怎么做？水的比例应该如何把握？如何才能避免粘锅？如何才能做到鲜嫩？看似简单的水炒蛋，要做的好吃也是有点难度的，下面分享我的经验，做出来的蛋炒蛋营养鲜嫩，蛋香浓郁。
水炒鸡蛋的食谱1、准备好鸡蛋3个，磕入碗中，根据个人口味放少许盐，少许胡椒粉及料酒去腥增香，也可以根据个人喜好放入海米，火腿肠等，充分搅拌均匀。
2、以水代油，准备好跟鸡蛋液同比例的清水，倒入锅中，等水烧至将近开锅时倒入鸡蛋液，不能等全部沸腾后才倒入，这样炒出来的鸡蛋会比较老。
经验分享：（1）水的比例是水炒鸡蛋烹饪的关键，但是水不能多，多了不易成型，容易煮成蛋花汤，而且煮久了蛋也不鲜嫩了；水也不能太少，水太少容易粘锅。大概鸡蛋液和水的比例1:1就刚刚好。
（2）倒入鸡蛋液时尽量将蛋液摊开放入，使其受热均匀。
3、刚放入蛋液时火候不宜太大，中小火即可，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，待底部全部定型后可改为小火。然后慢慢推动，一定要温柔点，避免将蛋液炒的太散。
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经验分享（1）蛋液入锅后，不能马上用锅铲去搅动，锅中的蛋液慢慢就会开始膨胀和凝固，期间可以轻轻的抖动锅，防止其粘连；
（2）水炒蛋多少都会有点粘锅的，只要锅底不糊就行。
4、待全部凝固后关火，盛出装盘，撒上葱花。
这样做出来的水炒蛋口感清香鲜嫩，不油不腻，营养美味，健康佳肴，简单易做。你学会了吗？
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