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什么是半发面
整理东西发现一张快碎了的信纸，发现是一份狗不理包子的方子。我已经好久没做过了，现在整理一下，留念，以防丢失。
一：馅
食材：猪肉:250克（7成肉末，3成肉丁，肥瘦比例也三七开，嫌麻烦都是肉末也可）
姜末：20克
酱油：50-75克
料酒：10克
盐： 5-7克
味精：6克
鸡精：5克
香油：50克
葱：65克
水：300克（视猪肉的含水量而定，水馅包子要把馅打的粘性强一些才好包，这个要费一点力气，我有一次水多了，放虾仁和炒好的鸡蛋碎，做成三鲜包子也不错）
方法：1）将肉，姜末，酱油，料酒，盐，味精，鸡精放入盆中搅拌
2）加水和馅，水要一点一点加，朝一个方向搅馅，然后放入冰箱半小时入味
3）葱加香油搅拌，放入冰箱
4）最后将肉馅中加入葱和油
二. 面
食材：面粉: 500 克
干酵母：4克
无铝泡打粉：4克
碱：0.75克
白糖： 10 克
水：275克
方法：将以上食材放入盆内，加30度水和面，30分钟以后，将半发面拿出，直接使用
三：注意事项
1）先和馅，然后打水，最后和面
2）面和肉的比例：500克面/250克肉 或者1250克面/500克肉
3）皮17.5 克，馅15克，包子皮18个褶
四：蒸制
包子包好以后，静置15分钟，开水下锅蒸，入锅时要小火，湿屉布，屉布要用透气性强的，中火蒸8分钟。一屉一屉蒸，只蒸下屉，不蒸上屉。包子离水远一点，至少5公分。
这个包子做出来不油不腻，馅香皮软。配小米粥和小咸菜很搭。
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