大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对东坡肉的正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于东坡肉的正宗做法以及国宴大厨东坡肉的正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、东坡肉最正宗做法2、东坡肉最正宗的做法是什么？东坡肉最正宗做法
东坡肉最正宗做法？原料，五花肉 、葱、姜，方法:1/9这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。2/9开大火，热水上锅答携盯，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，清和方便料理。3/9把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4/9取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。5/9肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。6/9东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。7/9将一大碗花雕酒、半大碗酱油隐携倒入砂锅8/9然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）9/9经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。注意事项这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。东坡肉最正宗的做法是什么？
东坡肉的制作方法还是挺简单的，首先我们得准备好食材，一州空般选择比较新鲜的五花肉是最好的，然后准备一些佐料，比如说香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，还有冰糖。
准备好以上这兆猜些食材之后，我们就可以开始制作东坡肉了，一般我们在选择肉的时候，尽量选择比较厚一点的肉，其次就是带皮的五花肉应该是最好的。把准备好的五花肉全部切成小块，最好是切成方形的，然后用一个眼神把这些肉打成十字结，在扎口的时候尽量的朝下比较好一些。在平底锅里面放入一些油，把提前切好的这些肉皮全部朝上放好，慢慢的煮，等到煮出里面的油脂就可以了。准备一个砂锅，在锅里放入香葱还有生姜片，然后把煎好的这些肉块放到这个锅里面。
在锅里面放入适量的冰糖，还有清水用小火慢慢的去烧，这样冰糖才可以慢慢的融化。看到锅里面的冰糖变色之后，我们把清水倒进去，然后再去加热，这样冰糖加热之后就会变成褐色的糖浆水。接着我们把做好的糖浆水放到肉锅里，然后加入一些老抽和生抽，并且要加入适量的清水，盖上锅盖煮一个小时，在中途我们可以把肉稍微的翻动一下，这样可以让肉受热更均匀一些。
看到族迹型锅里面的水分被闷得差不多的时候，我们就可以出锅了，再出锅之前自己可以尝一下味道，然后根据味道适量的添加一些食用盐。做好的猪肉块全部摆放到盘子里面，剩余的汤汁可以均匀的浇在猪肉的表面，倒入30毫升左右的花雕酒，然后摆上几颗红枣，这样一道非常正宗的东坡肉就制作完成了，平时自己在家不知道吃什么的话，可以尝试一下。