如何用酒酿发面（酒酿能发面吗）？如果你对这个不了解，来看看！
酒酿馒头的做法，下面是豆果美食给大家的分享，一起来看看。
如何用酒酿发面
做法步骤
1、买的酒酿，分离出米酒。
2、与高粉，糯米粉，糖粉混合均匀。米酒根据实际情况增减。
3、以能够揉成团为标准。
4、放入一个温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。
5、取出后重新滚圆。
6、搓成长条。
7、切成六块。
8、滚圆的方法演示一下，将下方收拢就可以了。
9、不断往下收就会很圆了。
10、然后压扁就可以。
11、两个叠一起，做三个酒酿馒头吧。
12、放入蒸笼醒发30分钟。上锅蒸20分钟。
13、蒸完继续焖5分钟。成品～
14、可以这样打开⋯
15、内部，像馒头一样，但是因为糯米粉的关系韧韧的，酒酿味香香的。
小贴士
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心情故事
额～吃过拍脑袋想着做的，感觉差的不太多...比较喜欢这种区别于馒头的，有点糯糯的有嚼头，带着酒酿味道的发面饼子，我买到的是两块贴一起卖的，于是也这么学着做....另外其实米酒本事就可以帮助发酵，我是用的市售的米酒目测已经没有什么菌种存活所以还是加了酵母。
酒酿能发面吗
在野钓时，我们一般都会自制一些发酵饵，成本低廉，效果好，主要是味型很浓郁，虽说带着一点子酒味，但是在野钓时，对鲤草等鱼种，确实有诱聚的奇效，一般我们用玉米粒、玉米渣、来制作发酵后的饵料，所以大家对酵香味的认知，就是酒香带甜味，当然，鲤鱼也嗜甜，但是也有钓友说，自制的发酵饵，总觉得发窝很慢，诱聚鲤草的效果一般，这是怎么回事呢？
自制发酵饵，一般可用作窝料，可以用做爆炸钩的盒饵，也可以将其添加在钓饵中，增加酒香和酵香，用来做钓饵也是不错，可是为什么有些时候，我们自配的发酵饵，效果会时好时坏呢，其实，我们把自制发酵饵的流程过一遍，就会发现问题出在哪里了。
第一步，浸泡原料，所有的发酵饵，基本上都要经过这一步骤，一般经过清洗后，上浮的材料，基本上都是腐败变质的，如果用来制作发酵饵，会导致饵料加速发酵，朝着腐败这个方向，所以一定要把漂浮的食材都扔掉。
第二步，蒸熟，材料浸泡，根据配方、工艺不同，短一点2~3个时候就能进行蒸煮，时间久一点的，十天半个月也不奇怪；但是蒸煮这个过程，基本上是所有发酵饵都必须的过程，蒸煮后的食材，再进行发酵之后，会很容易。
第三步，添加酒曲，酒曲就酿酒时，粮食发酵后的产物，其本身就是发酵源，现在比较流行用甜酒曲，也称为甜曲粉，可以用来自制米酒、醪糟，甜曲粉一般多为8g一小包，这一包甜曲粉，可以用来发酵5斤左右的蒸煮食材，但是需要注意，必须要蒸煮食材放凉之后，再倒入甜曲粉，要不然就没用了。
第四步，密封发酵，被添加了甜曲粉的食材，不管怎么样的发酵过程，密封环境的发酵，是必须的，可以采用坛子、瓶子，甚至是大塑料瓶也可以，只要能保证不跑气、能密封，就算可以，一般坛子我们用水把坛口封住，确保不会因密封不严导致的加速发酵；而塑料瓶，多建议把瓶口用保鲜膜封住，然后再拧紧瓶盖。
为了保证发酵饵的甜香，要么建议添加高浓度蜂蜜水，要么添加高浓度红糖水，总之在添加了这两样浓甜的辅材之后，在经过短至5天，最长15天左右的发酵，基本上发酵饵就算是做好了，在打开密封时，如果传来的是甜酒香，那就算是制作完成，没有出现其他问题了。
那么我们把话题拉回来，为什么发酵好的饵料，为什么在实战时，会诱聚效果一般呢？其实问题就出在发酵饵料的过程中，添加辅材的比例不同，以及发酵周期的不同，会让发酵饵朝着两个方向发酵，第一个，是我们期望的酵香甜饵，另一个，则是酵香酸饵，这又是什么原因导致的呢？
【原因一】发酵源添加的比例太高，如果北方会发面做馍馍的钓友，就不会有这样的问题，在制作发酵饵时，所谓的发酵源，也就是甜曲粉，本身就是食材良性发霉之后的一种孢子，在适当的温度、环境、湿度下，会糖化淀粉，产生菌丝，这个比例很有意思，添加少量，甜曲粉不发酵，无法糖化淀粉，直白的说，就是发酵不成功，密封的食材，可能十几天后取出来，除了发霉变臭没有任何效果；如果添加了太多了，糖化比例太高，所以很容易让食材发酸，所以古时候小酒坊因为配比工艺不到位，酿的都是酸酒，就是这个原因。
解决思路，甜曲粉最好是开袋即用，不少分次使用，但是一定要严格按照包装上的使用比例来操作，一般每8g甜曲粉可发酵5斤食材，这个是标准，可以略多或少一点，但是好些钓友生怕发酵不完美，直接扔上2~3包甜曲粉，那发酵周期结束后，饵料自然变的发酸，这就不是鲤草喜欢味型，自然不会发窝。
【原因二】密封不得当，过多的空气参与发酵过程；淀粉因发霉的孢子糖化，是个很有意思的过程，不能在富氧环境里进行，如果在富氧环境里进行糖化过程，很容易加速发酵，直接就朝着腐败变质这个效果走了，所以不管腌咸菜、发酵食物，这些需要发酵过程的工艺，都注重密封，不能让过多的空气参与发酵过程，最终导致发酵失败，食材都变臭腐败了。
其实自制饵料，尤其是发酵饵，几乎是每个爱动手的钓鱼人，都要经历的一个过程，失败也不是什么大不了的事情，搞明白原因，再来上几次，也就手熟了，而且发酵酸味的饵料，在诱钓鲢鳙的时候，也有着不错的效果，也并不是一无是处，可以送给喜欢钓鲢子的钓友，也是不错的。