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内容导航：1、大头菜的腌制方法：又到了一年一度腌制芥菜丝的季节了，因为好这一口，所以就做了点2、大头菜的腌制方法，大头菜的腌制方法步骤1、大头菜的腌制方法：又到了一年一度腌制芥菜丝的季节了，因为好这一口，所以就做了点
芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜。芥菜头有椭圆、卵圆等形状，样子像个疙瘩，所以民间俗称“芥菜疙瘩”，它吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最常见的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。
每年冬天芥菜疙瘩上市的时候，我都要腌制一些，作为佐餐用，还是很受欢迎的。芥菜的腌制方法有很多，我采取最简便的腌制方法：
1.首先，将买来的芥菜疙瘩去皮收拾干净，用刀切成丝；炒锅入油烧热，下入干红椒和花椒，小火焙香；倒入切好的芥菜丝；
2.放入少许食盐，简单地翻炒几下，炒到五成熟即可；趁热倒入容器里，密封起来，老一辈的人俗称“焖辣子”；待其自然冷却之后，放入冰箱里冷藏两三天；吃的时候用干净的筷子取出一部分，放入辣椒油、香油、香醋、味精，拌匀即可食用；
3.配馒头和玉米面糊糊，非常下饭；
4.非常简便；喜欢的话可以少腌制一些，改善一下口味。
2、大头菜的腌制方法，大头菜的腌制方法步骤
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大头菜的腌制方法步骤
用料：大头菜一个、小辣椒2个、蒜瓣3-4个、酱油按个人喜好酌情加、醋按个人喜好酌情加。
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净。
接着把大头菜对半切，再对半切，然后切成均匀小块。
把小辣椒和蒜瓣切成沫。
然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。
看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。
就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。倒入酱油、醋一点点。能盖满大头菜即可。
放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。
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