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蟹蟹是什么意思,蟹蟹,你来啦!

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1、蟹蟹是什么意思:蟹蟹,你来啦!

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每一只被拆吞入腹的螃蟹,都和吃蟹人有着一场妙不可言的缘分。

中华绒螯蟹,又称大闸蟹。

喜欢的人对它简直爱不释手,秋天要是没有吃上一顿大闸蟹,那就是对整个季节的辜负。

不喜欢的人就会嫌弃它壳比肉还多,费老大劲挖出来的肉甚至不够塞牙缝。

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还有人想吃又不敢吃,因为他们对螃蟹过敏。更极端的,只对蟹黄过敏....吃螃蟹不吃蟹黄,还有什么意思呢?

尽管大家对螃蟹爱恨不一,却不知在吃螃蟹这件事上,是一场需要天时地利人和。

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等待一只螃蟹的成熟是漫长的。

从小小的蟹卵到指甲壳大的幼蟹,再等到蚕豆大的豆蟹,又变成纽扣般大小的扣蟹才算顺利进入脱壳期。

每一次脱壳后它们的块头都会比之前更大,经历整整18次蜕壳之后,就会生得青壳白肚,膘肥体壮。然而这时的螃蟹还算不得好吃。

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从八月份开始,螃蟹们才会因为生育需要,开始逐渐囤积营养,长出蟹黄和蟹膏来繁育后代。

此时就一定得按捺住蠢蠢欲动的内心再多等等,等到风愈凉,霜愈浓,等到螃蟹青绿色的蟹壳坚硬且充满光泽,蟹钳上的毛乌黑坚实,拿手按一按螃蟹腹部,感觉它有些凸出且捏不动,此时的螃蟹必是膏足脂满,肉质肥美的好螃蟹。

老话说“九月雌蟹黄似金,十月雄蟹膏如玉。”螃蟹身上最动人的那一口,不就是那油汪汪、肥嘟嘟的蟹黄蟹膏么!

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九月的母蟹刚刚蒸熟还冒着热气,就趁机快速掰开,那蟹黄还会流心,丰腴又饱满的一团油脂在掌中慢慢流淌,直到接触到空气中的凉才会渐渐凝固下来,闪着诱人的光泽。

十月的公蟹一肚子蟹膏端的是晶莹饱满,好似羊脂美玉,咬下去那股软糯鲜香哗啦啦地就糊了满嘴。甜甜黏黏,黏黏甜甜,愣是把唇齿间填得一丝缝儿也没有。

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螃蟹如今已经不是什么稀罕物了,其实月月都有的吃。但馋蟹,从来不是馋那点子蟹肉,而是想吃也会吃,能吃也懂吃。

大闸蟹这种时令食物必须得秋天吃,而且是季秋之后再吃,期间绵长的等待,就是为了去收获这一口不可替代的蟹之肥美。

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众所周知,“懒人是吃不了蟹的。

一只螃蟹身上约摸不到二两肉,却不规则的分散在了蟹钳、蟹脚、蟹斗、蟹身之内,每一寸肉都藏得严严实实,真让人无处下手。

食客们有时连壳带肉地囫囵嚼嚼,吐出一口碎肉混着壳渣,砸吧一下嘴,哎呀,实是没尝出什么滋味。

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图|物道 ©

螃蟹壳硬,确是件麻烦事,手剥牙咬虽然香甜,但吃完腮帮子总会有些疼,吃相也不够优雅。

所以吃螃蟹,还得随身有副灵巧工具,手头有些巧劲功夫。

当热气腾腾的螃蟹一上桌,挑一只顺眼的端端正正放在小方桌上,先拿出圆头剪掰钳去腿放在一边稍微晾晾,让冷却一些的蟹腿肉更易脱离蟹壳。

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图1 2|物道 ©

用腰圆锤沿着蟹壳敲打一圈,待蟹壳微微碎裂,就用长柄斧揭开肚脐,掀去蟹盖。

再换上蟹针耐心剔除白色蟹鳃和蟹胃这些需要丢弃的部分,就可以正式开始吃蟹啦!

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图1 2|物道 ©

拿长柄斧直接胸腹掰成两半,露出的蟹黄部分肥颤颤、油汪汪,先上嘴嗦两口,嫩滑的油脂在唇舌之间绽放出丰厚的醇鲜。

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图|物道 ©

再取个长柄勺将固态的蟹黄一点一点剔出放在蟹壳上,些微倒些姜醋。入口就是肥美香润的油脂中缀上些许嫩姜的腥辣,吞咽后泛出老陈醋发酵后醇厚绵长的酸香。

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图|物道 ©

胸腹须拿扦子捅到最深处,从腹甲之间剥弄出来丝丝缕缕的蟹肉,乳白而清香,空口尝来都柔润鲜甜。

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图|物道 ©

此时蟹足的温度正好,用圆头剪去掉两头关节,扦子轻轻一推,露出短短一截饱满的腿肉,吸溜一下,细滑而清甜。

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图1 2|物道 ©

蟹钳用腰圆锤轻轻锤开,撇下坚硬的外壳,露出洁白的絮状肌理,用镊子就能整个挑起送入口中,肉质紧实又Q弹,忍不住露出一个满足的笑容。

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图|物道 ©

据说用蟹八件吃蟹的顶级功夫,是能够把螃蟹每一个角落的肉都剔的干干净净之后,将蟹壳重新拼回一只完整的螃蟹!

对于吃蟹的巧思,这灵巧精致的工具往往只是一面,最重要的,大抵还是爱蟹人给予每只入口的蟹,最珍而重之的对待。

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甲之蜜糖,乙之砒霜这个特点,在螃蟹身上尤其明显。

记得陈晓卿在《至味在人间》中写,自己带父母去日本专做螃蟹的料理店吃蜘蛛蟹。

可父母不爱吃蟹,整桌只有他和儿子两个人大快朵颐,放在父母盘子里的蟹鳌一晚上都孤零零放在盘子里,实在是让人心痛。

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吃螃蟹是个功夫活,总要花费不少时间。

一桌上若有人不吃蟹,那吃蟹的人也不好意思让人一直在旁边干瞪眼,若是草草了事,是对螃蟹的辜负,但若要一直留心人家的情绪,一心二用,吃着也不香甜。

只有同样爱吃蟹的人坐在一桌,那才是真正的人间乐事。

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在《红楼梦》的大观园里,史湘云要做东结诗社,薛宝钗便给她出主意请客吃蟹,毕竟这园里“有多一半都是爱吃螃蟹的。”

果不其然,这一邀不止是少男少女们,连长辈太太都闻风而动,贾母都要特地拄了拐,带着一大帮丫鬟来大观园蹭螃蟹。

藕香榭有河水有桂花,幽静雅致又敞亮,是个吃蟹的好去处。众人分了两桌各自入座,凤姐立刻招人先拿了十只螃蟹上来,大家齐齐开动。

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图|物道 ©

贾母老迈,便有凤姐亲自剥了蟹肉奉与她,宝玉也趁机贪上两口蟹肉;薛姨妈自己个儿掰着吃,倒也自娱自乐;平儿熟知凤姐口味,剔下一壳蟹黄递过来,凤姐还叮嘱她“多放些姜醋”;连向来体弱的林妹妹也禁不住大闸蟹的诱惑,哪怕“心口微微的疼”也要贪上几口夹子肉呢!

大家吃一会儿歇一会儿,时而赏赏桂花,时而弄水钓鱼,闲了再去桌旁随意吃喝几口,复又过来在柳树下看看鸥鹭,穿穿茉莉花。

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那些有才情的少爷小姐们持螯赏桂,玩了半晌,吃了几回都感觉不够,还要将螃蟹再夸上一回。

宝玉夸它“兴欲狂”,黛玉赞它“喜先尝”,宝钗称它“涎口盼”,宴席间好不热闹畅快!

可见吃蟹确实挑人,须得遇上一群赏味之人,方能吃出快意,吃出潇洒。

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图|物道 ©

吃螃蟹是一件麻烦事。

它不是那种常规菜肴,在厨房里做好后直接端上餐桌,便能取双筷子大快朵颐,一番风卷残云之后,捧着浑圆的肚腩打个饱嗝。

而是需要食客有一段闲暇的时光,一种娴静的心态,带上三分好奇,三分兴味,三分孜孜不倦和一分对它的喜爱,便能吃出一份十足的鲜香肥美好滋味。

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图|物道 ©

南宋诗人徐似道曾说:“不食螃蟹辜负腹。”

如今好蟹正当时,不妨给自己偷偷放个假,兴乘秋风,去把酒持螯吧!

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图|物道 ©

参考文献:

钱仓水,《中华蟹史》,广西师范大学出版社

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END

编辑:孟丽君

校对:陶 铮

审校:余治国

来源:物 道

2、蟹蟹是什么意思,蟹蟹的意思

蟹蟹是什么意思?两个含义:本义指动物,但更多的是指网络用语中“谢谢”的谐音,下面我们就来聊聊关于蟹蟹是什么意思?接下来我们就一起去了解一下吧!

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蟹蟹是什么意思

两个含义:本义指动物,但更多的是指网络用语中“谢谢”的谐音。

“蟹蟹”在一开始是指有十足和短尾次目的一种甲壳动物。特指的是短尾一族的螃蟹种类。在一些地方,小孩子会用“蟹蟹”来通指【螃蟹】这一物种。

随着网络的快速发展,人们在表达感谢之情时,开始使用“蟹蟹”这个词来代替“谢谢”这个词语。一方面是为了风趣幽默,另一方面是避免“谢谢”这个词过于严肃的尴尬。所以现在一般用“蟹蟹”来表达自己的感激之情,幽默之中略带俏皮,受到了许多人的喜欢。

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