关于【最正宗的鸡杂做法】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、最正宗的鸡杂做法：爱吃鸡胗不会做？教你5种简单美味的做法，每种都好吃极了2、最正宗的鸡杂做法，每次剩下的鸡杂不要扔1、最正宗的鸡杂做法：爱吃鸡胗不会做？教你5种简单美味的做法，每种都好吃极了
做法1：脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
做法2：卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
做法3：酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法4：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
做法5：酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
2、最正宗的鸡杂做法，每次剩下的鸡杂不要扔
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道很美味的干锅菜品，香辣入味，口味独特，适合一年四季上桌，干锅鸡杂的做法，好多朋友反应在家里每次做鸡剩下的鸡杂不知道怎么做好吃，做不好有腥味，我建议攒在一块做一道热菜，在饭店里边做一道干锅鸡杂要几十块钱，下边给大家分享一下详细的做法。
首先把鸡杂清洗干净，鸡胗切上花刀，便于成熟和入味，感觉刀功不行，切成片也可以，鸡肝切成厚片，鸡心一切两半，清洗一下里边的血块，全部切完以后用水再次清洗一下控水备用。
配料就是，蒜薹，线椒段，青红椒片，爱吃辣的可以加入少许小米辣，再切点洋葱丝备用。
锅内加入水烧开，加入少许料酒，倒入鸡杂进行焯水去除血沫，时间不要太长，捞出控水冲洗干净，锅内加入油，烧至六成热，把配料和鸡杂一起倒入油锅快速进行拉油，目的是去除异味，保证鸡杂脆嫩，倒出控油，锅留底油，下入葱姜蒜干辣椒，花椒，煸炒出香味，下入少许自制香辣酱或者豆瓣酱，有兴趣的的可以去看看我的万能香辣酱的视频。
炒出香味以后，倒入鸡杂大火煸炒，烹入料酒去腥，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，烹入少许的陈醋，但是不能吃出来酸味，它的作用也是去除腥味，最后淋入香油葱油，花椒油，即可出锅装在垫有洋葱丝的干锅内。
洋葱丝最好提前炒制一下，垫在干锅的底部，加入一点油，上桌以后点火，满屋飘香，吃到最后也是热乎乎的，特别适合秋冬季节上桌，客人反应还不错，制作非常简单，首先要去除腥味，，然后就容易多了。
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