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豆瓣酱是什么 豆瓣酱的含盐量是多少

豆瓣酱是什么 豆瓣酱的含盐量是多少自家做的豆瓣干净卫生、吃起放心,做上一缸能吃一年、家的味道挑选辣椒选用牧马山二荆条辣椒、辣、香、水分相对少,外形细长、辣椒尖有小弯钩,小米提辣味清洗辣椒剪去辣椒把子、把烂的辣椒选出来不要,淘洗三次、沥水晾晒

自家做的豆瓣干净卫生、吃起放心,做上一缸能吃一年、家的味道

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挑选辣椒

选用牧马山二荆条辣椒、辣、香、水分相对少,外形细长、辣椒尖有小弯钩,小米提辣味

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清洗辣椒

剪去辣椒把子、把烂的辣椒选出来不要,淘洗三次、沥水晾晒半天

捣碎辣椒

小米辣和二荆条辣椒混合在一起打碎、打一遍就好,太细、在晒制的过程中豆瓣酱会出水、晒制好了的豆瓣酱就会很茸

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各种配料

大蒜,老姜,霉豆瓣用酱油、白酒、甜酱浸泡,用大太阳晒制一周用的比例10:1,大八角、香叶、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮、大红袍花椒粒,按照10斤豆瓣二两香料的比例最佳。

盐:豆瓣酱成败的关键

豆瓣和盐的比例10:2,一袋盐的重量大概是350克,那么10斤豆瓣也就3袋盐的样子,如果盐放少了、豆瓣会酸、长霉,就坏了,如果盐多了、豆瓣就会苦咸

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制作调味

先按照比例放入辣椒与霉豆瓣,比例为5:1,然后放入拍碎的香料、姜,蒜米,霉豆瓣与白酒的比例为:10:0.3,也就是说:10斤豆瓣3两酒,按照比例放入盐配料就这些、充分的搅拌匀净、就可以晒制了

每天早上翻拌1次,晚上收回家里或是密封盖上盖子,防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒,日复一日,大约晒1个月就可以了,当然晒得越久越香哦。

豆瓣晒制好了、菜籽油烧开凉冷,倒入豆瓣酱里面、可以淹没豆瓣酱即可,菜籽油倒进去了、豆瓣酱就不要再搅动了、然后密封,想吃的时候用干净卫生的勺子盛出即可。

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做豆瓣酱要牢记3个窍门

1、烹饪过程中所有用到的容器以及筷子,都需要保持无水无油,豆瓣酱才会保存更长时间;

2、在腌制发酵的过程中,第一周需要每天搅拌一次,第二周每2天搅拌一次,三周之后便只需要每周搅拌一两次即可,这样做豆瓣酱发酵才会更彻底;

3、坛子口的水一定要保持干净,并且水少的时候就要加上。将这3个窍门学会了,豆瓣酱色泽好香味醇,诱人还好吃。


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