如何用酱油腌芥菜疙瘩（山东芥菜疙瘩怎么腌制）？如果你对这个不了解，来看看！
小时候年年都吃的咸菜，碰上赶紧买点，腌一腌咯嘣脆，下粥绝配，下面是橙子小食光给大家的分享，一起来看看。
如何用酱油腌芥菜疙瘩
儿时秋天必腌的咸菜，现如今不常见，花5元买1斤，腌一晚就能吃
霜降节气天气变冷，又到了腌菜的好季节。腌菜经过加工，或酸爽或咸鲜，都很能勾起食欲，很多人早餐喝粥都爱来一碟小咸菜。像是腌萝卜、腌辣椒、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等咸菜，都是我们这常见的。
最近一阵子看见很多大爷大妈都在买各种腌咸菜的原材料，开始动手腌制了。作为美食爱好者，秋天自然也要腌上点咸菜，品尝这种老一辈留下来的美味。
这两天在我家附近的早市，看见有卖这种叫做地环的，很多大爷大妈都抢着买呢，我也凑过去看看，这东西可好多年没见卖的了，个头小小的，有一圈一圈的螺纹，也被称为螺丝菜。
小时候家里屋后的菜园子里，种了一些地环，这东西会越长越多，根系在地下肆意蔓延，年年收获很多，妈妈会将其用酱油等调味料腌制，腌好的地环咸菜咯嘣脆，下粥简直绝配，腌上一大坛子能吃好几个月。
虽然这东西最近几年不常见，但是价格倒也不算贵，5元钱1斤，我这也买了一斤，先咨询了朋友具体做法，其他腌制的方法都要好几天才能吃，只有这个简单，腌上一晚第二天就能吃了，下面来看看吧。
【腌地环咸菜】
所用材料：地环500克
所用调料：盐，生抽，陈醋，白糖，辣椒油，香油
制作步骤：
第一步，地环是生长在地底下的，会有很多土，要反复多清洗几次，再用小刀将表面的皮薄薄的刮掉一层，这样看起来就干净多了。
第二步，将地环放入盆中，加入1小勺盐搅拌均匀，腌制2个小时以上，会腌出很多水分。
第三步，将地环腌制出来的水分倒掉，加入生抽和陈醋各2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
第四步，把地环放入玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。
烹饪小贴士：
1、腌制的咸菜、酸菜类食物，所含的亚硝酸盐腌制3~8天是高峰期，到20天以上含量很少了，因此要么在3天之内吃，要么20天以后再吃，避免对身体造成伤害。
2、当然咸菜毕竟是咸菜，不要过多食用，高血压和心脑血管疾病最好不要吃咸菜。
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山东芥菜疙瘩怎么腌制
菜歌说:“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜。”因此每年一到伏天里，老家人都冒着酷暑种白萝卜了。
那时候，老家人每年种的最多的就是白萝卜了，因为白萝卜产量高，基本上是冬春季蔬菜的主力军！
小时候在老家，种芥疙瘩不多，理由一是是产量低，芥疙瘩比红薯的产量低多了。二是芥疙瘩相对于白萝卜丝好吃，好吃就浪费，浪费就是犯罪！就拿父亲也要在开的小片荒地上种上些，秋收后腌咸菜。
小时候，白萝卜除了炒着吃外，可以制作咸萝卜丝儿：把萝卜洗净锸丝儿，揉盐量达到饱和，晒到半干，然后上笼蒸。蒸熟后晒干收藏。吃的时候，开水一泡，水倒掉，就可以吃了。
那时候，在整个春天缺菜的日子里，就是吃开水泡萝卜丝儿。这期间，偶尔吃一回父亲腌的芥菜疙瘩，那简直就是美味佳肴！
咸菜是小菜，却是过去生活中的主角。那时的咸菜名符其实，咸！超咸！一是为了下饭，二是为了节省。凡是从五六十年代走过来的人，都有过以咸菜作为主菜的日子。
咸菜的种类很多，其中有一种最廉价，因而最普及的叫芥菜疙瘩。用盐直接腌制的，叫水疙瘩；加点儿酱油腌制的，叫酱疙瘩。不管水疙瘩还是酱疙瘩，都可以直接吃，还可以切丝切片吃，更讲究一些的，还可以炒着吃，炒时放入葱丝、蒜瓣、辣椒，在贫困时期已算是美味了，这只有在各级各类机关厂矿单位的职工食堂才能吃到。
芥疙瘩是个大家族，有好多种，有叶用的，还有根用的。叶用的最有名的过去是雪里蕻；根用的最有名的就是“涪陵榨菜”了。
现在生活好了，吃啥都是品味儿，咸菜也就不咸了。咸菜不咸了，日子也就淡了许多。过去穷日子里一天劳作下来，饥肠辘辘地拿起刚刚出锅的蜀黍面、红薯面馍，掰开夹上一片儿咸菜，深深地咬上一口，那滋味美极了！妙极了！
昔日的咸菜疙瘩，是食物下咽的催化剂，今天的芥菜丝儿，是油腻食物中的特殊调味品！